牛肉粉放花椒粉吗好吃吗正宗牛肉面汤料的配方-菲力牛肉网

牛肉粉放花椒粉吗好吃吗正宗牛肉面汤料的配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉粉放花椒粉吗好吃吗，正宗牛肉面汤料的配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做烧烤有撒胡椒粉的吗

撒料类

一，烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..<加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，1）特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十。风味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1.花椒粉半两

2.辣椒粉一两

3.孜然粉一两半

4.姜粉一两

5.细盐一两

6.味精一两（面状）

7.芝麻二两

8.熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1调制配方以2斤辣椒粉为例

(1)盐8两,味精2.5两

(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

(4)2斤辣椒粉

2,制作工艺

将各种配料放在一起,搅匀即可

3,备注说明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.

(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

十四，延吉烧烤撒料的配制

鸡粉250克

牛肉香粉250克

孜然粉150克

小茴香粉200克

苏子粉200克

白胡椒粉150克

咖喱粉100克

高级五香粉100克

十三香50克

味元2000克

精盐2000克

香辣料1袋

苏子粒、芝麻少许

十五，特色烧烤撒料

原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

贵州美食有哪些是必吃的,花溪牛肉粉上榜,最后一个非吃不可

今天我们继续说说贵州的美食，因为贵州的美食太多了，很多都是特别的好吃，数也数不过来，贵州就像一座美食大城，到处都是吃的，而且还都是特别的好吃，都是用最简单的原料做出最好吃的美食，在贵州，有很多少数民族，很多少数民族自己做的吃的也是特别好吃，去旅游农户家都会做出好吃的饭菜还有自己家酿的酒，少数民族很少和啤酒，都是用米酿的白酒，而且都是用碗来喝的，少数民族的姑娘们更是做得一手好菜。像贵州酸汤鱼，就是来自于侗族的姑娘们做的一道菜，那鱼呀，是养在种得有大米的田里面的，要吃的时候都是才去田里面抓，所以味道非常的精美，鱼长期呆在大米的田里，自然的吸收了大米的香味，除了酸汤鱼，还有很多经典小吃，今天我们一起看看去贵州必吃的美食有哪些，这些美食又是怎么做的。

1.花溪牛肉粉

兴义的牛肉粉拿了迪尼斯世界纪录，味道一绝，但是首先到贵阳的话，也可以去品尝花溪的牛肉粉，花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽。味道也是非常好吃的，也是值得一吃。

在贵州，很多人都是无辣不欢的，所以如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

想要做出一碗花溪风味的牛肉粉，那是非常简单的，首先第一步就是黄牛肉，黄牛肉作为在牛肉粉上面的配菜，也是非常讲究的，首先把黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒全部一起包好，用纱布的原因是让煮出来的汤汁是清澈的，而渣全部在纱布里，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了，一般是4个小时以上切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。这就把上面的黄牛肉做好了。

紧接着就是里面的米粉了，贵州是一个粉的大国，这里的粉千奇百怪，每种都有独特的风味，都是用米做成的，里面的米粉用清水漂过，然后制作糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，不要太碎，带有一些块就可以了，然后就是配菜泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。这就差不多把需要的配菜差不多做好了

最后的材料也全部准备好了，那就开始做吧，首先把米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克放入开水锅中烫透，然后捞入汤碗里，在米粉上铺上牛牛片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。这样就做成了一碗具有贵州特色的牛肉粉了。要记住的一点是肉片要切得薄，米粉必须要烫透心。

为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。这就成了一碗正宗的牛肉粉了。你学会了吗？现在可以动手做起来了。

2.红油米豆腐

米豆腐也是非常值得推荐的一款小吃，有人看到标题就会说，怎么又是豆腐啊，贵州人这么喜欢吃吗？其实你们都错了，米豆腐其实并不是豆腐，虽然他长得很像豆腐，但其实他是大米磨成浆做的，并不是象豆腐一样由黄豆制成。川、湘、黔、鄂地区著名都有这种小吃。

别看红油米豆腐就以为非常的辣，其实那只是红油而已，红油非常的香，是辣椒里面的油，吃了也不会觉得腻的一种油，油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，油红香辣，消暑解馋。

夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴。说到都会流口水啊，这么好吃的米豆腐其实一点都不难。

原材料也是非常常见的，都有大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精，这几种材料就是所有米豆腐制作下来的全部材料，制作就更简单了，现在我们一起来学学吧。

第一步就是先制作米豆腐，制作的时候你可以多制作一些，这样吃不完也可以放入冰箱，首先把准备的大米淘洗干净泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。是不是很简单，第一步就是这样简单。

然后就开始做配料了，喜欢吃花生的就把花生油炸脆、喜欢吃黄豆的就把黄豆泡开用油炸酥、然后准备一些葱，葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。这样配料就差不多完成了。

接下来就是搅拌了，首先准备一个碗，用刀把米豆腐切成方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味开吃了，是不是特别简单呢。简单就快做起来吧。

3.豆腐圆子

去贵阳如果没有吃豆腐圆子那还真不叫去过贵阳，虽然贵阳的小吃五花八门，一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的顺口溜，是这样写的：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴??”听着是不是非常的顺口啊，而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，那可就说来话长了，豆腐圆子始创于1874年的雷家豆腐圆子。文化背景这个时候得好好的介绍一下了。

相传，在清朝同治十三年。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国禁屠三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。禁屠令一出之后呢，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人雷三太，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。

于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。到现在已经是贵阳大街小巷闻名的小吃了。

但是这么好吃的雷家豆腐圆子的店铺，从第一代到第三代，一直都设在贵阳的三牌坊。由于恪守雷三太定下的严格的选料原则和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职，这个家族式的店铺就没有开了。那个时候很多人都为此感到惋惜。

在1960年，政府号召发展贵阳的名点小吃，借此机会，雷从兴夫妇又重操旧业，恢复了雷家豆腐圆子的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当时的中华南路102号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，但真是印证了那句老话，酒好不怕巷子深的雷家老店开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年，周恩来总理来贵州视察时品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。这也是非常令人值得纪念的一家老店。

那这个连总理都觉得好吃的小吃是怎么做的呢，也非常的简单，我怎么说的，贵州的小吃就是用最简单的材料，做出最美味的食物。这道传世小吃更加的简单了。材料有黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面

看吧是不是超简单的材料，首先第一步就是先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。

锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。再把折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。就着配调好的蘸水食用。这样就可以了，是不是超级简单，这真的是最简单的一个小吃做法了。

4.豆沙窝

豆沙窝也是贵阳的传统名小吃。外表色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。口味为表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。豆沙窝是很多小孩子都非常喜欢吃的，回家的路上都会买一个边吃边走。

这个的用料也是非常简单的，就准备糯500克，然后调料准备芸豆克，菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量，白糖或者胡椒粉辣椒适量。如果你喜欢吃炸的，那就先把糯米淘洗干净，然后浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料，芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后，加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用，将舂好的皮料均匀地分为10个，摊平，包入馅心捏成圆窝形，放入油锅中炸至表面酥脆，色泽金黄就可以吃了。

虽然做法很简单，但是在材料上千万不能马虎，选糯米面的时候要选用上好的糯米。把上好糯米淘洗干净用水泡5个小时，沥出上屉蒸熟蒸透，用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打，使熟糯米成面状，取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

接下来就是里面的馅了，喜欢吃甜的就准备红豆，先把红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时，直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水，用勺子将豆子碾成洗沙状，咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀，甜的就加适量白糖拌匀，再把馅子搓成3厘米大小的圆球备用。

接下来就是最后一步了，从糯米面团中扯下约50一点来揉成园团，在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁，双手四指托底大拇指转圈挤压中间，形成园窝形。放入锅里面开始炸，炸好了拿出来抹上辣椒面或者白糖就可以吃了，是不是很简单啊。

5.黄粑

为什么说黄粑必吃不可呢，因为这个做法就有点难度，贵阳的城里人爱吃黄粑,但是却苦于没有原料、工具,既然难以吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲，哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。而且大多数都是少数民族做的，所以是一款必吃不可的美食

说起黄粑，那也是有故事的，别看它个头小小的，那流传下来的故事可不小呢。而且还是三国时候，很远吧，下面就为大家说说黄粑的起源和发展。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。

一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。

这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。

等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，士兵们看到之后都惊呆了，都不敢相信这就是他们原来煮的米饭。

这个是时候一个士兵吃了一点，感觉吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味———黄粑。如果您不在贵州，如果实在心灵手巧，那么就试着做一下看看能不能做出黄粑喽。

用料很简单，说过贵州的美食就是用最简单的材料做出最美味的食物，首先材料选用优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。就是这几种材料，简单吧。第一步就是先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。然后把将剩下的糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。用洗净晾干的竹笋壳或者粽粑叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。整个过程就是打打打，还是打。

刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，可直接食用；冷却后，可切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖着漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，这也是为什么到了贵州一定要去吃一下黄粑的原因。这就是一道非吃不可的小吃啊。

看了那么多美食，你学会怎么做了吗？就是用最简单的材料做出最美味的食物。

正宗牛肉面汤料的配方