干拌牛肉酱(做的牛肉酱比较干怎么弄)
大家好，今天给各位分享干拌牛肉酱的一些知识，其中也会对做的牛肉酱比较干怎么弄进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
正宗干拌牛肉的做法川味
正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块2.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里，放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后，打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细，粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
干拌牛肉的做法
风格特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。
主料：牛肉、
辅料：精盐、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻、葱、白糖、味精、鸡精各少许。
操作步凑：
1.牛肉洗净，在开水锅内加生姜，葱结，八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入盘内，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、鸡精拌匀，最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，香油拌匀盛入盘内即成。
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做的牛肉酱比较干怎么弄
所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。
做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。
2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。
4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。
5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。
6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。
技术要领总结：
1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。
2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。
3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。
4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！
5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）
大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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