酱牛肉所需哪几种酱料，配料有哪些-菲力牛肉网

酱牛肉所需哪几种酱料，配料有哪些

大家好，酱牛肉所需哪几种酱料相信很多的网友都不是很明白，包括酱牛肉一般用什么酱好配料有哪些也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酱牛肉所需哪几种酱料和酱牛肉一般用什么酱好配料有哪些的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

酱牛肉一般用什么酱好配料有哪些

酱牛肉的调料有:

老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，丁香，姜片，葱段，肉蔻、草寇

酱牛肉的制作:

主料:牛腱子肉3斤

调料:老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

烹饪工具:汤锅

烹饪步骤:

1将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

做酱牛肉放什么调料好做酱牛肉用哪些香料和酱料

我们都知道，牛肉的吃法有很多，酱牛肉就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家做酱牛肉。做酱牛肉的方法不一样，使用的香料和调料也是不一样的，做出来的味道和口感也是不一样的。那么做酱牛肉放什么香料和酱料好呢？下面让我们具体来看看吧！

做酱牛肉放什么香料和酱料好

酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。

酱牛肉的做法

材料：牛腱子一个

卤料：八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

调料：小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

开始制作：

第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

小贴士：

1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。

2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。

做酱牛肉有什么讲究第一、选肉

要做出入味的酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉内有肉筋相连，硬度适中，最适合做酱牛肉。

第二、焯水处理

制作酱牛肉前，一定要进行焯水处理，焯水后还需要再经过冷却处理，这样再来进行酱牛肉的制作；这样做会使酱出的牛肉烂而不散，口感非常好！

首先将选好的牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

第三、时间和火候的把握

制作酱牛肉时，先大火烧开，后转小火，一般需要卤煮90分钟左右，将牛肉煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。火候一定要用小火，这样才能让牛肉的肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，尽可能地长时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

酱牛肉怎么切不碎

酱汁牛肉冷却后切，不易破碎。另外，虽然通常使用的是牛腱，但它不需要炖几个小时。一般来说，2个小时就足够了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。

补救方法:用保鲜膜把它放冰箱冷藏，这样以后切的时候就不会那么容易碎了。

做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料,如何制作最入味

最近正在整理一些不错的下酒菜，正好看到了这个问题，恍然大悟“下酒菜怎么能少得了酱牛肉呢！”，下面我们就来回答一下题主的疑问，后面后面顺便解答几个酱牛肉相关的常见问题。

【酱牛肉需要哪些辛香料和酱料，怎么制作最入味？】

这个问题我们就分享一下制作酱牛肉的方法、过程，自然就清楚了。

准备食材：牛腱4斤、黄酱150克左右、酱油50毫升、冰糖12颗、花椒8克、八角3到4个、桂皮1块、草果1个、姜1大块、料酒适量。

首先要给牛腱去血水，可以提前用大量清水浸泡，中间换几次水，然后冷水下锅焯水，彻底把内部血水处理干净，捞出冲洗表面血沫；处理干净的牛腱放入炖锅，加入足量的热水（有高汤就更好了），再加冰糖、料酒、酱油和黄酱进去（黄酱可以提前稍微澥开一点，以免直接沉底产生焦糊味），辛香料用干净纱布包好再放进去；重新烧开之后转小火慢炖，炖煮到牛肉熟透就可以了（一般1.5到2个小时左右，主要看肉切得多大块、火力大小了），把用纱布包裹的香料取出来，关火放到自然冷却下来就可以捞出来切片了，要想更入味一些，可以放入冰箱冷藏浸润更久一点。重新烧开之后转小火慢炖，炖煮到牛肉熟透就可以了（一般1.5到2个小时左右，主要看肉切得多大块、火力大小了），把用纱布包裹的香料取出来，关火放到自然冷却下来就可以捞出来切片了，要想更入味一些，可以放入冰箱冷藏浸润更久一点。

按照以上步骤酱牛肉就做好了，酱牛肉一般用的“酱”我们建议使用的是黄酱。至于辛香料的选择就比较多了，常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、丁香、砂仁、白芷等等，不需要都有，多做两次按照自己口味选择就好了，但是每种香料的用量一定要少一些，尤其是八角、丁香这样气味比较“霸道”的香料。

至于酱牛肉的入味方式，主要就是在卤汤中浸润入味，所以建议把香料取出来再浸泡，不然的话万一牛肉跟香料贴上了，等捞出来的时候料味就非常重。

当然这跟外面出售的酱牛肉的做法不一样，人家是有专门的注射腌制、滚揉机之类的东西。

其他一些关于酱牛肉的其他疑问：

【为什么自己做的酱牛肉一切就碎了？】

酱牛肉冷却之后切就不会容易碎了，另外虽然一般用的都是比较耐煮的牛腱，但是也不用一炖就数个小时，一般有最多2个小时左右就足够了，牛肉能被筷子穿透的程度就可以，太久了牛肉很容易就散掉了。（补救措施：可以用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，之后再切就没那么容易碎了。）

【酱牛肉是煮入味的吗？】

酱牛肉其实更主要的是还是在卤汤中浸润入味的，如果要硬靠煮的时间来入味，那么下料就相对要重很多，肉味很容易就全被料味遮盖住了。

【酱牛肉香料越多越好吗？】

基本上没有什么菜是香料、药材越多越好的，因为毕竟这是做菜不是熬药，所以一般酱牛肉有个常见三四种香料增香提味就够了，主要还是凸显肉味和酱香味。

【为啥有时候酱牛肉切片，切面有点泛金属似的绿光？】

这个牛肉不是坏了，而是因为“光栅效应”。其实就是牛腱密集的肌肉纤维被切断之后产生的一个正常现象，跟彩虹出现的原理有点类似，从不同的角度看这个“绿光”会有变化，或者会消失。如果没有变化，就一直是泛绿的，那就可能是这个肉有问题了。