牛肉里有白泡能吃吗 怎样做凉拌牛肉?
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉里有白泡能吃吗和怎样做凉拌牛肉?的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉里有白泡能吃吗以及怎样做凉拌牛肉?的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
大厨师卤牛肉正宗的做法
主料:牛肉(瘦)1000克。
辅料:甘草2克,白芷2克。
调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘
怎样做凉拌牛肉?
凉拌牛肉是怎么做的?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:凉拌牛肉的做法其实非常的多,不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法,做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成,味道非常鲜香美味,而且还比较营养,不管是下酒还是下饭,都是非常不错的选择,因此也受到了很多人的喜欢,算是一道常见凉拌肉菜,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点:鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。【主料】:牛腱子肉500克
【配料】:葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】:水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉:先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水,然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块,葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
第二步牛肉焯水:起锅烧热,下入足够的清水,再下入切好的牛肉块,少许的料酒,大火进行焯水,煮至水开继续焯水3分钟即可捞出,焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉:另外起锅,加入足够的开水,放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把,下入焯好水的牛肉块,加入一勺食盐,大火再次煮开转小火慢煮40分钟,煮好以后不要急着拿出牛肉,关盖继续焖半个小时。
第四步凉拌牛肉:焖好牛肉以后将牛肉捞出,逆着纹理切成薄片,然后全部装入碗内,加入切好的香菜,淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺,最后起锅烧油,油热下入切好的小米辣,炒出红油,趁热淋入牛肉内,再用筷子搅拌均匀,凉拌牛肉即成,再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤,搭配上一碟花生米和啤酒,一切尽在不言中......
出品图:这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?(搭配上少许花生米味道会更好)
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉?
答:..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的,用这样的肉去做凉拌牛肉,吃着会更加的鲜香有嚼劲,越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水?
答:..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养,可以直接喝也可以二次利用。
3、为什么牛肉要逆着纹理切?逆着是怎么切?
答:..........因为牛肉本身纤维较多,如果顺着纹理去切,牛肉咬着会感觉很硬很柴,非常难嚼,而如果逆着纹理去切牛肉,不但可以完美的切断牛肉的纤维,让牛肉更好嚼,而且牛肉吃着感觉会更香更嫩,至于怎么切,其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切,让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来?
答:..........为了激发所有配料的鲜香。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的,香味并不突出,而且直接这样生拌牛肉,这些调料的味道难以完美融入牛肉内,小米辣的辣味更是难以突出展现,所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内,最后随着热油的淋回,小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香,并且因为有了液体的油的加入,配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里,最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
内容总结完毕,希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味凉拌牛肉!我是“麟大官人”,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们下期再见!
(本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)牛肉怎么煮好吃?
煮牛肉有多种做法,有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等,要是准备春节期间食用的话,最好提前两周开始准备做,因为大块牛肉需要腌制时间较长,需要提前准备,有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
食材食谱热量:68(大卡)主料:鲜牛肉3斤、盐4两方法/步骤将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。
然后,再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。
腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。
关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。
关于牛肉里有白泡能吃吗,怎样做凉拌牛肉?的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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