炖牛肉后放冰箱去油，怎样可以去掉

今天给各位分享炖牛肉后放冰箱去油的知识，其中也会对炆牛腩的时候总是有好多油,怎样可以去掉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖肉腻了怎么办

问题一：肉炖的太腻怎么办炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

问题二：怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。炖肉不腻方法先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！一、清炖的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。二、用酱油的做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。炖肉方法1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐)2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖.4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可.5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子插插试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了.6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一.总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.炖肉放木瓜可解油腻山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻东坡肉菜谱一材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150......>>

问题三：炖肉的时候放点什么炖出来的肉就不太腻了？在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。炖肉不腻方法先中火后大火

问题四：怎样做到炖肉不油腻炖肉不油腻的方法炖肉不油腻的方法

先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。

放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5―6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。

等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。

问题五：炖肉怎么去油腻？炖肉加点可乐可以去油腻肉处最好是采取炖或煮的方法，如果是炒制或煎烤，就会无形中增加菜肴的油脂。在炖肉的时候，不妨加点可乐，它其中所含的小苏打成分，有软化肉质和去油的作用，啤酒也有类似效果。尤其是可乐，非常适合猪肉、猪蹄等油脂较为丰富的肉类，不但去油腻，还能增加甘甜及使色泽亮丽。

问题六：怎样炖肉香而不腻？肉切成块清水泡.炖肉锅,加凉水,放肉,开大火郸逼出血水.水开火关小,沫子弄干净.加大蒜/花椒粒/葱段/生姜/醋八角桂皮无需多.火调中小,炖半小时,放盐.炒锅预热,少许油加洋葱辣椒爆炒,肉捞出入锅干煸,火不要太大,会粘锅.肉表皮有些焦出锅.肉汤炖土豆胡萝卜豆角，不油腻,有肉味.一次出两个菜.

问题七：怎样炖肉香而不腻？豆角小炖肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：炖豆角小炖肉的制作材料：主料：猪后肘肉,土豆,豆角教您豆角小炖肉怎么做，如何做豆角小炖肉才好吃做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅莲合炖肉的做法详细介绍菜系及功效：

口味：咸鲜味工艺：原炖莲合炖肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克

辅料：莲子30克,百合30克

调料：料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精1克,植物油25克教您莲合炖肉怎么做，如何做莲合炖肉才好吃1.将莲子用热水泡发后去膜皮和心；

2.百合去杂洗净；

3.将猪瘦肉洗净后用沸水焯去血水，捞出，洗净，切片；

4.将猪肉片在炒锅里炒后，注入清汤；

5.下莲子、百合及各味适量辅料共煮，炖至肉熟烂即可。

小帖士-健康提示：

本品有滋阴润燥，润肺益肾之功效，适用于肺燥干咳者。

平菇炖肉的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱防癌抗癌食谱更年期食谱

口味：咸鲜味工艺：清炖平菇炖肉的制作材料：主料：平菇300克,猪肉(瘦)150克

调料：大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克教您平菇炖肉怎么做，如何做平菇炖肉才好吃1.将平菇洗净，切成条。

2.猪肉洗净，切成条。

3.猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。

小帖士-健康提示：

此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等，适合于更年期妇女食用。

问题八：炖牛肉口感很腻怎么回事多放点土豆，豆干之类的，吸掉油就不会腻了

问题九：想吃炖肉，光炖瘦肉不好吃，但和肥肉一起炖又嫌肥肉腻，请问有什么怎么办吗？用肋排，靠近骨头上的肉，即时是全瘦，也非常好吃，炖肉不要用里脊肉，腿肉炖出来也比里脊肉好吃。肋排在油锅里面煎成两面金黄，然后用放点蒜、大料、一点醋、糖翻炒，然后加水闷，熟了之后加些老抽酱油和盐，出锅前一定要大火把汤汁收掉，不需要另外勾芡，糖可以起到收汁的作用。

炆牛腩的时候总是有好多油,怎样可以去掉

如果油多，可以考虑加点萝卜或者青菜、腐竹、面筋之类的，吸收点油分，还可以增加牛腩的味道。

其次，油多自然就是要滤掉多余的油脂，简单的话用吸油纸，如果没有吸油纸可以用勺子慢慢过滤，还有一个办法就是把牛腩汤汁烧开，沸腾的时候油和汤水就会隔离分明，只要用勺子轻松一勺就能勺出满满一勺子油，而且不带一滴汤汁，完全不用担心把汤汁给滤掉。

另外，最近网上有个网红漏勺，装汤的时候可以只加汤而不会进入一滴油，借助这个工具效果也是非常不错。

最后一个办法，就是把牛腩汁放凉，如果是冬天直接放常温一段时间，如果是夏天也放入冰箱冰半小时，这样汤汁表层的油脂就会快速凝固，这时候只要拿个勺子轻松一刮就能刮下一层厚厚的油剩下清爽的汤汁。

话说回来，焖牛腩如果不带点油花，吃的时候不够香，所以清除油的时候不能清得太干净。

怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢

怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。

制作过程：

1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。

2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。

3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。

怎么炖牛肉？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.

这道菜味美,有养胃润场的功效.

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红烧牛肉(土豆）

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。

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西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）

配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。

做出来汤香肉嫩，可口不油腻。

还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。

红烧牛肉做法

做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：

1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；

2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

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红烧牛肉材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。

2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

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红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

土豆炖牛肉

川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

做法：

1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。

2.放入切好的牛肉，继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。

4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。

5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成。

酱牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

主料：鲜牛腱子肉3.5千克。

制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。

孜然牛肉

牛肉切成片（注意切牛肉要横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点），洋葱/青椒切片，香菜切段。

锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了。

此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。

牛肉干

牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。

等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。

然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。

一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。

这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。

另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗。

将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了。

大火将锅烧开，改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水啊！

揭开沙锅，牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道。注意，酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了。否则味道不对的。

西红柿炖牛肉

做法：

1、先将牛肉清炖好，炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不用放盐。

2、西红柿2－3个，切成块以后，加少许油，锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出，先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入。

3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐，之后出锅了。

营养帖士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育及术后调养，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。

2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素。其中的番茄素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。同时番茄素还有独特的抗氧化能力，能够保护细胞，阻止癌变进城。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

牛肉炖柿子

主料：牛肉、西红柿

佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用。热锅放油，炒西红柿片，炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。

做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型，锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里。

心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果，急，不一定都是坏事，可急也未必都是好事，快餐，不解决所有问题。

牛肉炖萝卜

原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。

2.锅底放入小块黄油，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。

3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。）

4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

所属菜系：川菜

基本特点：特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用

材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。

做法：

1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；

2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；

3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；

4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；

5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；

6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

生烧

先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。

熟烧

将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。

红烧牛肉面

一条红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5大匙牛头牌沙茶酱、4大匙豆瓣酱、1小匙辣椒酱、1小匙盐、11/3杯（约315cc）酱油、1大匙冰糖、3大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。

做法：

将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。

掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。

食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）。

红烧牛肉怎么做？

用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。

做法是这样的：要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热，放少量油，用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹），炝烧开后，将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中，再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转）。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂，用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多，不妨试试。

茄汁牛肉汤

菜谱名称茄汁牛肉汤

所属菜系粤菜

原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。