炖牛肉后厨,煮牛肉可以放砂仁和白芷吗
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煮牛肉可以放砂仁和白芷吗
可以。
煮牛肉需要的调料有:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
牛肉哪个部位炖着好吃
牛腩肉和牛腰部的肉是最好炖的。
因为这些肉有一些筋膜在上面,类似于五花肉吃起来口感相当不错,而且炖起来也比较容易熟。
牛腿肉怎么炖容易烂?
牛肉怎么炖都不烂怎么办呢?
用下面方法煮的牛肉大概在半个多小时就能把它煮烂。关键是加一些茶叶白酒和山楂的缘故,这几样东西,这几样东西能够软化牛肉的纤维,更容易煮熟。等煮熟之后我们再根据自己的口味加入盐就可以了。
首先我们把买来的牛肉,用锋利炖钢刀,一块一块炖切开,最好大小在3厘米左右。然后将他放到凉水中泡一下,大概泡三十分钟左右,这个的主要目的是让牛肉中的血水,慢慢的渗透出来,减少牛肉的腥味。
处理好之后我们,准备一些调料,主要有大料啊、花椒啊、香叶啊、茶叶啊、酱油啊、耗油啊、白酒啊、山楂啊等这些东西,再准备一些葱姜蒜,全部弄好之后,用冷水烧开,这里水要多放一点,等水开之后,将切好的牛肉放进去,等个一分钟左右,会冒出许多白沫。将这些白沫用勺子捞干净,然后将这些调料用一个纱布包扎好扔到锅里,再加入一些的蚝油、酱油和白酒就算成功了。希望这个方法能够帮助朋友们,让大家把牛肉炖得烂烂的。
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