牛肉丸怎么炸才嫩脆的呢,正宗油炸牛肉丸做法和配方
大家好,今天来为大家分享牛肉丸怎么炸才嫩脆的呢的一些知识点,和正宗油炸牛肉丸做法和配方的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
正宗油炸牛肉丸做法和配方
牛肉馅。
配料:
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料:
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法:
1、先把肉馅放在盆中搅拌,把肉全部打碎上劲;
2、加所有调料进去,用力顺一个方向搅拌并摔打,使肉充分和粉芡融合;
3、搅好的丸子馅,放置10分钟,然后再搅拌;
4、上油锅,开始挤丸子;
5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。
牛肉(瘦)250克
辅料:
芹菜5克牛奶75克酸黄瓜5克咸面包50克鸡蛋65克洋葱15克胡萝卜3克面包屑15克小麦面粉2克
调料:
辣酱油5克花生油50克白砂糖5克盐3克胡椒粉2克番茄酱15克各适量
做法编辑
1、将鸡蛋打散成蛋液;牛肉剁成细末。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干,再搓成细末。
3、将洋葱、胡萝卜洗净,切成小丁;将芹菜洗净,切成末。
4、将牛肉末放入盆内,加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀,再陆续放入牛奶或水和成馅,分成8-10个肉团,外裹一层面包粉,即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17张)
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄,放入面粉,继续炒,直到炒出香味时,再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀,沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀,加糖、盐、辣酱油调好口味,即成蔬菜末沙司。
6、当油锅烧热后,将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透,捞出控干余油,装盘后浇上蔬菜末沙司即成。主料:牛肉(瘦)500克
辅料:淀粉(豌豆)50克
调料:花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色:
干香可口,营养丰富。
制作方法编辑
1.将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出,控净油装盘即可。
干炸牛肉丸的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
如何炸牛肉丸
原料:
牛肉馅。
配料:
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。
调料:
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。
做法:
1、先把肉馅放在盆中搅拌,把肉全部打碎上劲;
2、加所有调料进去,用力顺一个方向搅拌并摔打,使肉充分和粉芡融合,这样炸出来的丸子比较劲道;
3、搅好的丸子馅,放置10分钟,然后再搅拌;
4、上油锅,开始挤丸子啦;
5、炸啊炸啊,炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。
牛肉丸炸出来为什么皮软,怎样可以变硬呀
很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋,但是,会吃不会做的人也不在少数,还有不少人炸牛肉丸子时,刚出锅时还比较酥软,但是,剩下吃不完的,放一两天变得坚硬如石,不重新下锅蒸,难以下咽,更别说直接吃了,这都和我们放入的淀粉,或是生粉有关系,还有很多朋友说,炸出来的牛肉丸子不仅发黑,而且还不够鲜亮,出现这样的情况,几乎和所配之料有很大的关系。
炸牛肉丸时,切记“3用2不用”,炸出的肉丸外酥里嫩,色泽黄亮,入口绵软,放久了不会变硬,接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
炸牛肉丸子时切记“3用”
1、用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水
将葱姜切成丝,用水浸泡20分钟,然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水,锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水,将花椒过滤干净,倒在葱姜水的碗中,然后在制作肉馅的时候就不用加水,用葱姜花椒水即可增香,又可去除腥味。
2、用馒头充当“膨松剂”
一般来说,我们都会用一些淀粉来调制馅料,刚出锅还外酥里嫩,可是搁置一两天就会变硬,而将馒头打碎之后,和馅料一起拌匀,这样即使不用膨松剂,像泡打粉之类,炸出的肉丸一样蓬松。
3、用鸡蛋代替“泡打粉”
鸡蛋不仅可以使肉外蓬松,而且还能使肉丸变得更加滑嫩,所以用鸡蛋来代替泡打粉,是最适合不过的了,既健康,又实用。
炸牛肉丸记得“2不用”
1、不用葱花
按常理说,大葱能够起到提味增鲜的效果,做饺子馅可以用,但是炸肉丸如果用了葱花,炸出的肉肉丸就会有焦糊状,所以尽量别用葱花。
2、不用蚝油
很多人都会在拌馅料的时候,会用一些蚝油来增加鲜味,但是蚝油是最不耐高温的,经过高油温炸制的肉丸,如果用了蚝油就会将鲜味流失,所以炸肉丸是蚝油尽量不要用。
好了,关于牛肉丸怎么炸才嫩脆的呢和正宗油炸牛肉丸做法和配方的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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