花椒串牛肉泰餐(花椒牛肉的做法)-菲力牛肉网

花椒串牛肉泰餐(花椒牛肉的做法)

大家好，今天给各位分享花椒串牛肉泰餐的一些知识，其中也会对花椒牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

花椒牛肉的做法

椒香牛肉

原料：熟牛肉400克

保鲜青花椒20克

鲜花椒油8克

姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量

熟菜油1000克（约耗80克）

制法：

1．选用筋络少的熟牛肉，切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条，加入适量精盐、白酒渍味。

2．净锅上火，注入菜油烧至五六成热，放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时，倒出沥油。

3．锅留少许底油，放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香，掺入适量牛肉汤，下入炸好的牛肉条，调入精盐、白糖、味精，烧沸后改小火慢慢收汁，待水分将干时起锅，拣去姜片、葱节及鲜青花椒，最后淋入红油和鲜花椒油，撒入熟芝麻即成。

特点：此菜突出的是鲜青花椒的鲜麻风味。

牛花椒猪大料是什么意思

牛花椒猪大料意思是指烹饪牛肉以花椒为主，烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味，而这种说法也不是绝对的，比如清炖时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖牛肉时完全可以加，能为菜肴增香。

俗语引申：

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

以上内容参考：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

牛羊肉中可以放花椒吗

咱们先说牛肉。牛肉汤或者炖牛肉时，最忌讳放的就是花椒。虽然说花椒是用来调味的一种香料，但是花椒的味道实在太重了。这样的话，花椒的整体口感就会压过牛肉。本身炖牛肉吃的就是牛肉的香味，以及喝牛肉汤的清香，但如果加错了花椒，那就会破坏整个汤汁的效果，如果放的特别多的话，那真的一堆花椒坏了一锅汤了。

所以，以后大家在做牛肉的时候，特别是炖牛肉或者做牛肉汤的时候，真的是要注意了，不要再放花椒了哦！正常八角是可以放的哦！

咱们再来说说羊肉，很多人会觉得羊肉里是不是也不能放花椒呢、其实大家还真的想错了。羊肉里正常放花椒是没问题的，因为羊肉整体的口感是比较重的，特别是羊的膻味，真的不是一般人能接受的，很多女孩子不喜欢吃羊肉的一点原因就是羊肉的腥味实在是太重了。

所以就可以放花椒来压一压，但是虽然都有调味的作用，可不要放错，最后放成了八角哦！放完八角的羊肉，会很大程度的降低羊肉本身的鲜味，其他的味道会比较重，特别是在做羊汤的时候，不仅影响色泽，还会影响整个汤品的口感。这样因为一个小小的香料，破坏了整个羊汤，还真的有些不划算呀！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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花椒串牛肉泰餐(花椒牛肉的做法)