炖牛肉没有锅盖(炖牛肉盖盖子吗)-菲力牛肉网

炖牛肉没有锅盖(炖牛肉盖盖子吗)

其实炖牛肉没有锅盖的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炖牛肉盖盖子吗，因此呢，今天小编就来为大家分享炖牛肉没有锅盖的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

没有锅盖炖牛肉能烂吗

没有锅盖炖牛肉能烂，但是花的时间会更长，并且有锅盖牛肉能炖得更入味。锅盖一般为圆形，中间有提纽。锅盖的质地，古时大多是木制，现代一般都是金属，铝质比较常见，在云南地区也有草做的类似于草帽的锅盖。锅盖的主要作用是保持锅内物质的温度，防止锅内物质因受热等因素飞溅，阻止蒸汽外逸。炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜，色泽红亮、软绵香嫩。

炖牛肉盖盖子吗

现在天气冷了，各个家庭都开始买一些肉来为身体补充营养和能量呢，在这个秋季和冬季的过渡阶段，最受欢迎的肉类应该是羊肉和牛肉了吧？这两种肉类，都是非常滋补，有营养的，这两种肉类的做法挺多的，可以煲汤，可以炒菜，今天我们要来说的这一种肉类是牛肉。大家都知道牛肉是带有一股腥味儿的，虽然牛肉很好吃，但是它的制作方法有很多需要注意的地方，大多数朋友买回去牛肉之后，不知道怎么才能做出好吃的牛肉来，也不太清楚炖牛肉的时候需不需要盖盖子，今天就来给大家说一下，在炖牛肉，事后需要注意的事项。

炖牛肉盖盖子吗？

对于这个问题，相信很多人都有不同的答案。有说用盖子的，有说不用盖盖子的，到底哪种方法做出来的炖牛肉才会更好吃呢？其实这两种方法都有一定的缺点，如果在炖牛肉的时候完全盖上盖子，那么做出来的牛肉，会有一股腥味。味道会不太好，如果说在炖牛肉的时候完全敞开盖子的话，用到的时间会特别多，牛肉不容易软烂，所以在炖牛肉的时候，一段时间要盖上盖子，但是也有一段时间不盖盖子，具体什么时候可以跟着我看一看具体炖牛肉的做法。

炖牛肉。

食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，山楂片，食盐。

第1步，我们先把买来的牛肉稍微用清水冲洗一下，然后放在一个小盆里面添加，没过牛肉的清水，放在清水中浸泡两三个小时，这样不仅可以去除一定的腥味，也可以逼出一些牛肉中的血水。

第2步，把浸泡好的牛肉捞出来，切成小块状，接着再放进冷水锅中，开火进行煮制，把牛肉煮开，在这个煮制的过程中千万不要盖上盖子，等煮开之后，把上面的浮沫给去掉，然后牛肉捞出来，用温水冲洗一下。

第3步，另外起锅加入开水，把牛肉倒进去，加入葱花，生姜，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，山楂片，先盖上锅盖，开火进行煮制，等锅中水开了之后，再炖一个小时的时间，这个时间是要盖上锅盖的，等一个小时到了之后揭开锅盖，然后再用小火，慢炖一个小时。这段时间是不用盖盖子的，为了让它更好的散发出牛肉中的腥味。时间到了，加入适量食盐，进行调味，然后我们就可以关火了。

这样做出来的炖牛肉，口感是不错的，非常鲜嫩还入味儿。我经常用这个方法，大家可以试一试。

炖牛肉要盖盖子吗放锅里炖牛肉要盖上吗

大多数情况下，炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味，盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉要盖盖子吗

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅，如果没有，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖，慢慢地纯煮。

炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！

炖牛肉为什么不盖盖子

生肉如果不能盖锅盖，不是为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以将水煮开，把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖，而且汤汁也很清。

炖牛肉用什么牛肉

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

牛肉炖多长时间能炖烂

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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