炖牛肉没有锅盖(炖牛肉盖盖子吗)
其实炖牛肉没有锅盖的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解炖牛肉盖盖子吗,因此呢,今天小编就来为大家分享炖牛肉没有锅盖的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
没有锅盖炖牛肉能烂吗
没有锅盖炖牛肉能烂,但是花的时间会更长,并且有锅盖牛肉能炖得更入味。锅盖一般为圆形,中间有提纽。锅盖的质地,古时大多是木制,现代一般都是金属,铝质比较常见,在云南地区也有草做的类似于草帽的锅盖。锅盖的主要作用是保持锅内物质的温度,防止锅内物质因受热等因素飞溅,阻止蒸汽外逸。炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜,色泽红亮、软绵香嫩。
炖牛肉盖盖子吗
现在天气冷了,各个家庭都开始买一些肉来为身体补充营养和能量呢,在这个秋季和冬季的过渡阶段,最受欢迎的肉类应该是羊肉和牛肉了吧?这两种肉类,都是非常滋补,有营养的,这两种肉类的做法挺多的,可以煲汤,可以炒菜,今天我们要来说的这一种肉类是牛肉。大家都知道牛肉是带有一股腥味儿的,虽然牛肉很好吃,但是它的制作方法有很多需要注意的地方,大多数朋友买回去牛肉之后,不知道怎么才能做出好吃的牛肉来,也不太清楚炖牛肉的时候需不需要盖盖子,今天就来给大家说一下,在炖牛肉,事后需要注意的事项。
炖牛肉盖盖子吗?
对于这个问题,相信很多人都有不同的答案。有说用盖子的,有说不用盖盖子的,到底哪种方法做出来的炖牛肉才会更好吃呢?其实这两种方法都有一定的缺点,如果在炖牛肉的时候完全盖上盖子,那么做出来的牛肉,会有一股腥味。味道会不太好,如果说在炖牛肉的时候完全敞开盖子的话,用到的时间会特别多,牛肉不容易软烂,所以在炖牛肉的时候,一段时间要盖上盖子,但是也有一段时间不盖盖子,具体什么时候可以跟着我看一看具体炖牛肉的做法。
炖牛肉。
食材:牛肉,大葱,生姜,大蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,山楂片,食盐。
第1步,我们先把买来的牛肉稍微用清水冲洗一下,然后放在一个小盆里面添加,没过牛肉的清水,放在清水中浸泡两三个小时,这样不仅可以去除一定的腥味,也可以逼出一些牛肉中的血水。
第2步,把浸泡好的牛肉捞出来,切成小块状,接着再放进冷水锅中,开火进行煮制,把牛肉煮开,在这个煮制的过程中千万不要盖上盖子,等煮开之后,把上面的浮沫给去掉,然后牛肉捞出来,用温水冲洗一下。
第3步,另外起锅加入开水,把牛肉倒进去,加入葱花,生姜,大蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,山楂片,先盖上锅盖,开火进行煮制,等锅中水开了之后,再炖一个小时的时间,这个时间是要盖上锅盖的,等一个小时到了之后揭开锅盖,然后再用小火,慢炖一个小时。这段时间是不用盖盖子的,为了让它更好的散发出牛肉中的腥味。时间到了,加入适量食盐,进行调味,然后我们就可以关火了。
这样做出来的炖牛肉,口感是不错的,非常鲜嫩还入味儿。我经常用这个方法,大家可以试一试。
炖牛肉要盖盖子吗 放锅里炖牛肉要盖上吗
大多数情况下,炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味,盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面,牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉要盖盖子吗炖牛肉时最好不要盖锅盖,这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时,最好使用专用炖锅,如果没有,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖,慢慢地纯煮。
炖牛肉汤时不要盖锅盖,因为牛肉本身的骚味很重,虽然说之前用水煮过一遍牛肉,去骚味,但是牛肉还是会存有一点骚味的,如果盖了锅盖,牛肉的骚味就会全部聚集在锅内,虽然炖煮的时间缩短了,但是做出来的汤并不好喝,白白废了功夫!
炖牛肉为什么不盖盖子生肉如果不能盖锅盖,不是为了去腥味,而是这个时间段要撇除煮上来的沫子,当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉,而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除,它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅,因为小火加热的时候,热量不多,所以需要保存热量,盖锅入味。中火是在炖制期间做的,如果需要时间久一些可以调小火,没必要可以将水煮开,把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖,等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水,洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖,而且汤汁也很清。
炖牛肉用什么牛肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
牛肉炖多长时间能炖烂炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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