炖牛肉没有葱姜蒜(炖牛肉可以放葱姜蒜吗)
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炖牛肉不能放蒜吗 炖牛肉不能放什么佐料
大多数情况下,炖牛肉是很有讲究的,尤其是调料的使用,不同的做法会使用不同的调料,那么炖牛肉不能放什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉不能放蒜吗炖牛肉可以放蒜。
煮牛肉放大蒜是为了押味,杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。
炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜,营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜,但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。
炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素。根据吃法不同,所放配料也不同。如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉。
炖牛肉不能放什么调料红糖在吃牛肉的时候也不可以吃红糖,牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材,一旦同时食用会造成腹泻,消化不良。
生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病证。因此,牛肉不宜配以生姜同食。
蜂蜜牛肉微热,而蜂蜜则是润肠胃的,在蜂蜜与牛肉一同食用的话,则立刻会引起腹泻。
炖牛肉怎么炖好吃1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖、生抽。
3、建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
4、准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
6、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
7、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
8、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
9、香料和葱先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。
10、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
炖牛肉可以放葱姜蒜吗
在炖牛肉的时候,我们一定要记得放葱姜,因为葱姜能对这些肉类食材,起到很好的去腥作用,除此之外,他们对这些肉类食材,还有很好的增香作用。所以,想要把牛肉做得又香又好吃的话,葱、姜是必不可少的。
葱姜虽然能去腥,但是在加葱姜的时候,我们也要注意了,葱姜的量不能加入得太多,不然的话,很容易就会成了牛肉的味道,随便加一点就可以了,不用加太多。
炖牛肉的4不放
1、料酒
作为去腥三件套的料酒,为什么只放葱、姜,而不放料酒呢?因为料酒在使用的时候,只能在高温的情况下,去进行使用,如果是用来炖牛肉的话,其温度是达不到料酒挥发温度的,这样一来料酒就会残留,从而影响牛肉口感。
所以在炖牛肉的时候,千万不能放料酒,如果把料酒用啤酒来进行代替的话,效果会更好,大家一定要牢记。很多人都说,自己做出来的牛肉口感发老,很有可能就是料酒的影响哦。
2、大茴香
在对茴香进行使用的时候,茴香的品种主要有两种,一种是大茴香,一种是小茴香。两种茴香的气味是不一样的,大茴香的气味味特别重,所以在炖牛肉的时候,一定不能加大茴香,大茴香会严重影响,牛肉的口感。
相比较于大茴香的时候,小茴香的气味会很淡,如果你想让牛肉的味道,带有一点点茴香味的话,就可以加小茴香,但是切记,大茴香一定不能加,否则汤就无法吃了。
3、八角
与大茴香同样的是,八角属于一种气味非常重的香料,如果你是用来炖牛肉的话,千万不能用八角,因为八角的气味,会严重影响到牛肉的口感。如果你是用来做红烧的话,就可以加入一两个,但是用来炖牛肉的话,千万不能加。
其实除了大茴香,八角这些重要香料以外,很多气味非常重的香料,我们在炖牛肉的时候,都不能加。想要最大化保证,牛肉口感不受破坏的话,调料品最好放一些气味淡的香料,简单调味就可以了。
4、不放冷水
最后,我要提醒大家的是,在炖牛肉的时候,一定不能放冷水哦。因为冷水会增加牛肉的炖制时间,还会让牛肉的肉质紧缩,这样炖出来的牛肉,口感就会很老,一点都不好吃。想要把牛肉口感好吃的话,一定要用热水去炖,最好是用开水。
尤其是在炖牛肉汤的时候,用开水去冲汤的话,炖出来的汤汁还特别奶白,而且味道特别鲜美,一点都不腥。
炖肉没生姜用什么代替
炖肉没生姜可以用八角代替,做法如下:
准备材料:猪肉450克、山药240克、油15克、盐1克、鹌鹑蛋14枚、西兰花40克、八角1个、白糖15克。
一、准备好食材。
二、猪肉洗净切小块。
三、鹌鹑蛋入锅中煮熟。
四、山药去皮、洗净、切小块;西兰花掰小朵、洗净备用。
五、鹌鹑蛋剥去壳;开水中加少许油、盐,将西兰花焯烫至半熟。
六、锅中油热,加入白糖,中火炒制。
七、白糖炒至快拔丝时,下入肉块煸炒上色。
八、放入八角,加入盐;继续煸炒出油。
九、加入适量冷水;大火煮开,小火慢炖20分钟。
十、倒入鹌鹑蛋,煮开后炖煮5分钟。
十一、加入山药,煮开后再炖15分钟。
十二、调好味,盛入碗中即可食用。
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