教你做超好吃秘制酱牛肉 秘制酱牛肉的正宗做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于教你做超好吃秘制酱牛肉,秘制酱牛肉的正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
秘制酱牛肉做法
材料
牛肉,香菜,鸡精,生抽,香油,盐,花椒,大料,葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的`话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
秘制酱牛肉的正宗做法
牛肉脂肪含量低,抗衰老、增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血,这道菜是家常菜哦,大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
材料
主料:牛肉1000g;
辅料:葱适量、盐5小勺、酱油50g、甜面酱100g、桂皮1片、八角2个、香叶4片、高良姜1根、草蔻2个、红辣椒适量、丁香适量、啤酒250ml、姜适量、蒜适量
秘制酱牛肉
1
牛肉洗净,
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2
分割成若干块,大小随意
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3
焯血水,锅中倒进足够量的水,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮开后继续煮4-5分钟,将牛肉捞起,水倒掉不用
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4
锅洗净后,锅中放入适量的水,加入准备好的辅料,酱油的量很重要,看起来要深但是不能不透,待水烧开后加入几勺甜面酱味道会很好,如果不用甜面酱可以加入少量的糖。不要将盐一次性放入锅中。
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5
将汤汁搅拌均匀后把牛肉放入锅中再烧开后调小火,再稍稍放一点点盐后煮25分钟,将半瓶左右的啤酒倒入锅中,也可以用整棵的山楂代替。
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6
再煮至20分钟左右即可关火,煮熟的时间根据肉块的大小自行掌握。先不要着急出锅,拿铁钎子在牛肉上扎些小洞使他更好入味,冷却入味切盘就好了。
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小贴士
白糖可代替甜面酱。山楂可代替啤酒,但是一定要放才能松软。横切牛羊竖切猪,切片也是一门学问哦
秘制绝世酱牛肉的制作方法
秘制绝世酱牛肉的制作方法
秘制绝世酱牛肉的制作方法,牛肉是生活中大多数人都爱吃的肉食,而与之相关的酱牛肉则是牛肉的一种美味吃法。其制作方法有很多,不同的做法风格味道也存在着一些差异。下面我就为您简单分享酱牛肉的制作方法。
秘制绝世酱牛肉的制作方法1酱牛肉怎么做
用料:
牛腱2斤、卤料包一包、黄豆酱150克、花椒适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、植物油适量、姜蒜末适量、生抽适量、芝麻油适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法:
1、牛肉切成大块,入清水中浸泡两个小时,把血水泡干净。
2、泡过的牛肉洗净,看上去是不是很干净呢。
3、如果不嫌麻烦,可以自己配香料,再加上黄豆酱。
4、把卤料包里的香料稍微打磨了一下,但并不是粉末。
5、洗净的牛肉加清水淹没,我用的是砂锅。
6、加入黄豆酱,搅拌均匀。
7、加入卤料,搅一下,使其均匀。
8、加一些花椒,再加入适量的料酒。
9、加入老抽,如果喜欢颜色深就多加一些。
10、加几颗冰糖。
11、加几片姜。
12、把所有调料加完后,搅匀,加盖,水开后煮大概一个半小时。
13、做沾料啦,锅里加少量的油,加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14、然后把花椒和辣椒扔掉不要,把油倒进准备好的姜蒜末里。
15、沾料的口感都可以根据自己的喜好,放点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉,再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
需注意的是:牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的.人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
小贴士:
1、可以用黄酱,但我没用过,也没买到,就改成黄豆酱了。
2、具体煮牛肉的时间看个人的口感,喜欢有嚼劲少煮一下,喜欢软就多煮一下,煮好的牛肉不用马上拿出来,可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。
秘制绝世酱牛肉的制作方法21、酱牛肉的做法
(1)做法一
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角和桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉和大火将肉和所有的佐料烧开,开锅之后转小火60分钟(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:
1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁之中浸泡3到4个小时以便牛肉更进味。
(2)做法二
主料:牛肉(小腿)1000克、食盐2汤匙,姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法:
1、前腿牛键子洗净之后切成10cm见方的大块。锅中倒进清水,大火加热后,将牛肉放入之后在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉更加紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散和口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常的重要哦!
(3)做法三
原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等。
做法:
1、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;
2、汆水洗净的牛肉块放入锅中,不开火,放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、炖至肉可用筷子扎透即可,要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2到3个小时更入味。凉之后切片,切的时候逆着肉的纹路,否则肉会散的。
(4)做法四
主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。
配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。
做法:
1、将葱洗净后切段、姜去掉皮拍松、红辣椒洗净之后切丝、香菜洗净之后切段;
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去掉血水,捞出之后沥干水;
3、将肉放入锅中,加热水到没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖上2小时以上;
4、捞出牛腱肉,沥水晾凉之后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
OK,关于教你做超好吃秘制酱牛肉和秘制酱牛肉的正宗做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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