红薯粉炸牛肉丸怎样配料?干炸牛肉丸怎么做
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干炸牛肉丸怎么做
用料:盐1勺、鸡蛋1个、淀粉5勺、牛肉馅800克、姜沫适量、油适量、胡椒粉适量、酱油适量、水80克
干炸牛肉丸的做法步骤
步骤1
盐、鸡蛋、姜沫、白胡椒粉、酱油和牛肉馅搅拌腌制一会。
步骤2
放入淀粉、水搅拌。
步骤3
用一次性手套把牛肉馅捏好
步骤4
第一遍油炸,油温放丸起泡就行。
步骤5
稍上颜色捞出
步骤6
二遍大火
步骤7
炸好入盘
炸牛肉丸调馅比例
炸肉丸子牛肉与猪肉比例(2:8)。
食材:牛肉馅4斤,五花肉猪肉馅2斤,红薯淀粉4斤,馒头1斤,鸡蛋10个,盐、鸡精、花椒粉、姜适量。
1、炸牛肉丸子,如果没有忌讳的话,加入二分之一的猪肉馅是非常香的,猪肉馅选用上好的五花肉搅碎,和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用红薯淀粉,红薯淀粉吸水性强,高温油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比较结实成型,另外还需要准备一些馒头,一般一斤肉要一个大馒头,6个馒头差不多1斤,最好用干馒头,搓碎后用水浸泡抓匀。
3、还需要准备一大勺猪油,猪油是天然的“膨松剂”,加入丸子中不但更香,而且让丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了,鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋,盐大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加,最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎,鸡精适量不宜过多。
5、所有的食材全部混合在一起,一般情况下是不需要加水的,鸡蛋中的水分足够来炸丸子,如果实在太干,可以加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时,这样就不会粘手了,也很容易成型,炸的时候比较方便。
7、炸丸子要大锅宽油,我家直接在院子里架起了柴火锅,大铁锅里进行油炸,大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮,油温不会起伏的过快,炸的比较均匀,成色好。
8、炸丸子可以买一个丸子勺,中间是空的,方便又快速,还比较安全。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上,气泡由大泡转为小泡,气泡逐渐减少,丸子表面变得焦黄的时候即可,炸丸子的油温不宜过高,五六成油温小火慢炸,捞出控油即可。
炸牛肉丸子一斤牛肉多少淀粉
做肉丸一斤肉放50-75克淀粉。做肉丸子的时候,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品。在台湾被称为贡丸。肉丸通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
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