河北牛肉码子面的做法？怎么自制方便面调料

今天给各位分享河北牛肉码子面的做法的知识，其中也会对怎么自制方便面调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎么自制方便面调料

制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

2

一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。

3

2、加工工艺

2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

4

2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

5

2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

6

2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

7

二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

8

2、注意事项

2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以

拓展资料：

方便面的营养价值

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。

针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。

去湖北,你最想吃的美食是什么

武穴酥糖，原名"桂花董糖"，也称"广济酥糖"。后八十年代广济县更名为武穴市，现多叫"武穴酥糖"。武穴酥糖是湖北省黄冈市武穴市的地方传统名点之一，国家地理标志产品，也是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。武穴酥糖具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，疏松爽口，易于消化。骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。

孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。孝感米酒是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲--蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。

黄石港饼是湖北省黄石市的地方名特产品，传说中的"龙凤喜饼"直径比碗大，上有龙凤呈祥图案，中间由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色泽金黄、松酥爽口。如今的黄石港饼，据说跟它一脉相承。清朝嘉庆年间，距黄石市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，这便是合意饼。

汤粉的汤底是用什么材料熬制的

一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。

汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：“汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。

一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。

这道汤底也是最为常用的粉面汤底，比如：猪杂粉、云吞、桂林米粉等等都可以用，制作简单。下面以30斤清水为例制作汤底，如果份量较多注意递增食材的量。

【所需食材】：猪筒骨2000g、老

母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。

【制作步骤】

1.猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。

2.猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。

3.猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。

4.汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。

5.两个小时后汤底已经变的浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。

1.汤底在制作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鲜香味才会更加突出味道好。这也是关键的一步。

2.熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤底味道才会更加浓郁、浓白，中火只需熬制约两个小时就可以。小火需要长时间熬制约5个小时。

3.很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香。

4.汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味。

5.熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种制作方法也是为了让大家用最低的成本熬出最好的汤底，从而达到盈利目的。

1.问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？

答：熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。

2.问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？

答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处，第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。

3.问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？

答：熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点：①所放的食材比例不对，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。②熬制的时候火候没有掌握好，熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。

一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底最大的味道。汤底的制作方法就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松制作出美味的粉面汤底。赶快收藏+转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了帮忙点下赞哦！

下期预告【牛骨汤的制作方法】欢迎点击右上角[关注]留意更多餐饮干货信息。

汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料

原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。

工具/原料

more

猪骨(250克)

鸡骨架(250克)

清水(15斤)

食盐适量

鸡精适量

方法/步骤

1/4分步阅读

先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。

2/4

再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。

3/4

等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。

4/4

最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。

注意事项

盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。

至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。

作为一个湖南人，谢谢自己对湖南米粉的感觉。

湖南人的执念，就是每天叫醒自己的那碗米粉

从北京出发，沿着京港澳高速一路向南，穿过河北、河南、湖北，便到了湖南地界。这个“湘江北去”的神奇地方，生活着“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”的湖南人。他们勤劳聪明，如同湖南的米粉，柔中带韧，带着生活赐予的“浇头”，或辣或咸，百煮不悔，坚定前行。在湖南，如果说湘菜是外套，那么米粉则似内衣，贴近的是胸膛，直击的是灵魂。哪天要是没吃米粉，就会觉得少了点什么。直到补上了那碗粉，才会感觉圆满了

小时候家里穷，吃不起有浇头的米粉，只能点上一碗光头粉。光头粉，顾名思义就是啥浇头也没有的米粉。一个海碗，放上一坨猪油，撒点盐、味精，用汤头化开。

米粉放在竹制的漏勺里浸入开水中汆烫片刻，旋即捞起沥水，倒入海碗中，再撒上点香葱，一碗全靠汤头支撑的光头粉就好了。

光头粉充分说明了汤的重要性。没有底味的米粉，因为有了汤，才被打上了底色，开始攀向五彩的味觉巅峰。

爱吃辣椒性子急躁的湖南人，在熬煮汤头这件事上充分展现了“耐得烦”的精神，小火慢熬，毫不含糊。

猪大骨、鸡骨、猪肉、猪皮混合熬煮通宵，一锅食材化成了米粉新的灵魂。新鲜美味用料十足的汤头带着食物本真的味道，汤清味浓，香气四溢，在带着夜露的晨光中冒着丝丝热气，随时准备助力即将面世的一碗碗米粉。

相比猪骨汤，衡阳鱼粉中用到的汤头就显得别具一格。

同样是猪棒骨小火通宵熬制，衡阳鱼粉的汤头会在清晨再加入鲜活现杀的鱼，鱼皮鱼骨中的胶原蛋白让原本的骨汤更加粘稠，色泽白皙，汤清味正。正是这鲜美的鱼汤，成就了衡阳鱼粉，并助其在湖南米粉派系中占据了一席之地。

有了汤头，平淡无奇的米粉就有了灵魂，仿佛青花瓷，素坯上有了勾勒的痕迹。而它的下一次华丽转身，成为真正的湖南米粉，秘密就在那一盆盆“浇头”上。

湖南米粉的过人之处就在于浇头。有人说，湖南的米粉上，浇的是整个湘菜王国。浇头，长沙称“码子”，湘西怀化一带则叫“臊子”。只要是菜，几乎都可以做米粉的浇头。故此，湖南米粉的浇头多的吓人。

譬如牛肉粉。牛肉洗净,切片或者切小块，入油锅加各种佐料翻炒，再加水炖煮。及至肉烂汤浓，既可单独成菜，亦可浇在米粉上，烹成香喷喷的牛肉粉。

如果说牛肉粉是湖南米粉界中的“杠把子”，那么“二当家”会花落何家呢？

这个绝对是个争议不休的话题。有人喜欢猪脚粉的厚重软糯，有人独爱牛肚粉的香辣，有人喜食猪肝粉的鲜嫩，也有人对鸭肉粉的淋漓酣畅情有独钟。

还有诸如三鲜粉、肉丝粉、排骨粉、猪肚粉、鸡肉粉等，汤头不辣，浇头不辣，在众多红彤彤辣呼呼的浇头中独树一帜，以咸鲜清淡的口感深得老幼吃货之心。

总而言之，湖南米粉是个让有选择困难症的吃货相当尴尬的食物。

湖南米粉的标配除了浇头，还有小料。葱花、香菜、油发辣子那是必须的，酸萝卜丁、海带丝、花生米、酸豆角、藠头......随君所好，自行搭配。

要是这些还不能满足你，那就再加个卤蛋或者煎蛋，来个鸭掌或者鹅掌，一口下去，软糯的皮喷香的肉，丰盈的汁水在舌尖流淌，就像千变万化的米粉，总是会带来出其不意的惊喜。

漂流在外的湖南人回家的第一件事情就是去吃碗米粉。当碗底的汤汁尽收于腹，流浪的胃才算是回了家。

在湖南，米粉已经超越了食物的属性，成为了一种生活方式。或者说更像一种生活仪式，每天只有经历了这个步骤，才算是沾染了烟火气。

这些形形色色的吃粉人、卖粉人，就像那锅汤，在前行的岁月中千熬百滚，从少年到暮年。

良心商家还是得用骨头熬制吧，咱不能用各种粉粉调。汤底大致分两种，一种猪骨汤底，一种牛骨汤底，我就介绍猪骨汤底的吧。根据熬汤的量用猪大骨，肉皮，黄豆，生姜，花椒，熬制五个小时，然后调味，盐，味精，鸡精就可以了。

这个我来回答一下吧！以前读书的时候家里就是卖汤粉的，记得妈妈每次都是用猪筒骨熬的汤，还用纱布包了一些调料香料之类的跟骨头一块熬，熬出来的汤是白色的，味道很鲜美。

关于河北牛肉码子面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。