口香汤牛肉面？哪道菜最可以代表你家乡

今天给各位分享口香汤牛肉面的知识，其中也会对哪道菜最可以代表你家乡进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

曾经火遍全国的沙县小吃,现在吃的人越来越少,吐槽多,为什么

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实在中国做餐饮，只需要达成三条就足够了：便宜实惠不难吃。沙县小吃曾经的辉煌，就是因为他做到了这3点。但是现在，感觉哪一条他都不沾边了。

沙县小吃的案例，我还曾经拿到培训课上讲过。其实最关键的一点是：沙县小吃完美的拒绝了中国餐饮行业的升级。

这句说的好像有点书面话了，实际上所谓的餐饮升级，无非就是这几方面：

第一，餐饮环境的升级。

比如说你看，无论是黄焖鸡米饭，兰州拉面，以及过桥米线这些年都经历了一个从店面简陋破旧到装潢精良的过程。一样的店招，一样的装修风格，让人一目了然。

但是沙县呢，你能想象得到的还是那种绿色的或者黄色的招牌，非常寒呛。店里不装修或者少装修根本形成不了独特的风格，和现在快餐发展的新趋势格格不入，自然也就被淘汰了。毕竟在外面消费吃饭的主要还是年轻人啊。

其次，小打小闹没有规模化。

先说兰州拉面，兰州拉面早在2006年就已经实现了原材料的中央厨房化和产业化。所以你现在看到在外面开的兰州拉面店基本没有自己熬汤和做调料的，全部是由总部发货。一共4包料，到店里面自己用开水搅和搅和就能用了。

黄焖鸡米饭和过桥米线则走的是产业化和连锁化道路。所有的店都是加盟的。这就保证了从装修风格，到经营风格，到口味保持一致。所以其他三家各个门店间口味是基本上是相似的。

但是一说到沙县，给你的感觉就是夫妻店，老乡店。化整为零，小打小闹，小本经营既没有工作服，店面还脏乱差严重。比苍蝇馆子还苍蝇馆子，这样怎么能吸引年轻人来消费呢？

第三点，经营位置的边缘化。

就是因为夫妻店，老乡店的严重化，导致沙县小吃越来越没有竞争力。小本经营需要资金，但好的地段租金压力巨大。所以沙县小吃越来越从繁华的地段消失，变得越来越边缘化。

现在的餐饮经济是一个眼球经济。你必须在保证自己质量的同时，最大限度的刺激顾客的眼光，保留新鲜感和熟悉感。现在消费者就近化熟悉化就餐也越来越成为一种趋势，谁也没毛病跑了老远就为了吃一顿口感并没有多好的小吃的习惯。

第四，口感质量起伏极大。

沙县小吃最风光的时候，全国大概有16万家店，仅次于兰州拉面。但是在19年的时候，据统计大概还有46,000多家，缩水了将近70%。这其中就有很大原因是质量下滑导致的。

以前的沙县小吃是清一色的沙县当地人出来经营，口味有保证，质量也过硬。但是随着沙县小吃越来越红火，全国各地的人都开始挤入这个行业。我就曾见过东北大哥做沙县，安徽河南大哥做沙县的。拌面酸甜口的，蒸饺白菜粉条肉馅…各种匪夷所思的口味，五花八门。

最早的沙县用的是五花肉和鲜葱，但是你看看现在高昂的成本…不能允许再使用这些了。所以以前从来不屑使用添加剂的沙县小吃，现在开始大量的使用各种边角料肉类以及食品添加剂，这样味道能好吗？

在这种情况下沙县小吃一落千丈也就不足为奇了。因为大家都想吃的是酱香浓郁的拌面，鲜嫩爽口的蒸饺，总之想吃的是正宗的沙县味道。你可以根据当地的口味改良，但不能把沙县的魂改掉，不是吗？

最后一点，口味中庸和性价比比较低。

现在的社会是个压力巨大的社会，所以人们特别是年轻人越来越爱刺激重口的食物，这一点从广东越来越多的年轻人能吃辣可见一斑。

但是沙县小吃的味道太中庸了，扁食拌面炖汤老三样，忠于本味，滋味鲜醇但特点不突出。就是说给年轻人留不下深刻的印象，自然也就不会光顾了。

沙县小吃最初的立店根本就是10块钱就能吃饱吃好，但是这些年随着房租成本，人工一涨再涨，沙县小吃也并不是那么实惠了。

比如在洛阳一份拌面5块，一笼蒸饺6块。要知道在当地一碗烩面也才10块。一份拌面和一笼蒸饺的量，根本就没有办法和烩面相比。对于北方能吃的汉子来说塞牙缝都不够，别的不说就说拌面，那一盘就是我一口的量，真的。

南方也一样。比如在昆山，一般11块能吃上一碗兰州拉面，13块就能吃上一份油泼面，15块能吃上一份黄焖鸡米饭，管饱味道都还不错。如果你去吃沙县小吃，同等价位的你根本就吃不饱。

但是，沙县小吃和这几家竞争伙伴面对的都是同样的受众群体，比如都是昆山大量的打工人群，沙县小吃怎么可能竞争过人家呢？

写在最后

所以，可以看出沙县小吃完美的拒绝了让自己升级的机会。小打小闹小富即安，最终导致了全行业的衰落也就不足为奇了。

（沙县小吃找的代言人毫无名气，说是电影演员，参演的电影豆瓣评分基本都在三分以下）

不过沙县小吃的从业者也已经意识到了这一点，去年在北京也召开了沙县小吃的餐饮行业展示会，也开始着手经营品牌，寻找代言人，建设自己的中央厨房和配送中心。至于沙县小吃能不能走出低谷重塑辉煌，大家就拭目以待吧。

本期导读：曾经火遍全国的沙县小吃，为什么吃的人越来越少了，而吐槽的人确慢慢变多了？

我可以明确告诉大家，之所以会发生这一现象，主要就是和以下几个问题有关的，也就是沙县小吃的价格问题，沙县小吃的口味问题，沙县小吃的品种问题了，首先就拿沙县小吃的价格问题来说吧

我不知道其他地区的沙县小吃是怎么样的，但我们这里的沙县小吃，那是动不动就会涨价的，就拿我的个人经历来说吧，前段时间我在沙县小吃吃混沌面的时候，刚开始是给我5元一碗的

但等我连续吃了5天以后，这个价格就从5元涨到7元一碗了，而且这个涨价行为，完全没有标注在价格牌上，还是等到我付账的时候，老板主动告诉我说，现在混沌面已经涨到7元一碗了，叫我再付2块钱

我当时什么话也没说，直接把剩下的钱付了，但从那以后，我就再也没有去过那家沙县小吃了，而且不光是价格问题导致我不想去的，还有着口味问题也在里面的，不知道大家发现没有

沙县小吃的种类虽然比较多，但在小吃的口味上，那真是没有多大变化的，首先就拿面条来说吧，不管你点的什么面条，那么面条的口味多是一模一样的，唯一不同的就是配菜不同了，

而且不但是面条这样，就连那些套餐饭菜也是的，所以沙县小吃的口味问题，也是导致用餐人数越来越少的根本原因了，毕竟没有人喜欢一直吃一样口味饭菜的，何况沙县小吃虽然看起来小吃种类比较多

但真正主打的小吃，也就是一些蒸笼小吃，面条小吃，套餐小吃类了，而这些小吃的种类，又是长期没有多少变化的，而一个长期没有多少变化的小吃种类，只要吃得时间长了，那么肯定就要吃腻了

而一但感觉有点吃腻了，那么也就对这些小吃没有兴趣了，而一但对这些小吃没有兴趣了，那么也就不想再吃下去了，所以长久以往下来，曾经火爆的沙县小吃，也就慢慢的失去一些客源了

沙县小吃，品种繁多，味道独特，经济实惠，在全国有两万多家沙县小吃，从业人员就有七八万人，受到全国各地人民的喜爱和欢迎。

沙县小吃历史悠久，沙县属于客家人，从中原一带迁移到福建，带来了饮食文化的碰撞，与当地土著饮食文化相结合，形成了独特的饮食文化和习俗，所以沙县小味道独特，品种繁多，有拌面，馄饨，蒸饺，水饺，芋饭，烧麦，清汤面，牛肉面，泥鳅粉干，豆腐干，乌鸡汤，牛肉汤，排骨汤，以及各种套餐饭等等，品种有上百种。

你说现在沙县小吃，越来越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙县小吃，在大城市的繁华地段，生意依然红火，还是忙不过来，在沙县招一个会做沙县小吃员工，包吃包住，月工资5500，还很难找到，可以说明，沙县小吃在外是开的越来越多店，生意越来越好。

沙县小吃是县名，不能申请专利，是沙县人的一大遗憾，周边的几个县，也冒充沙县小吃，像大田，尤溪，将乐，明溪各县，以及南平地区，也去做沙县小吃，成为了鱼龙混杂局面，所以假冒的沙县小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有两家是正宗的，在全国每年都有增加沙县小吃店，所以店开的多，开的比较密，这样看来顾客就比较少，加上这几年，民营企业不景气，做餐饮业的人越来越多，竞争力越来越大，使沙县小吃增加了压力。

近几年来，沙县小吃己经往国外发展，在国外打自己的品牌，申请自己的专利，不像国内那样在挂沙县小吃，生意依然红红火火，去年在美国纽约，有一家沙县小吃，刚开张第一天，三个小时内，就把店里的全部食品卖光，在日本开沙县小吃，排着长长的队伍，来吃沙县小吃，可见的沙县小吃在国外，依然是红红火火，在今后的十年内，我可以骄傲的告诉你，沙县小吃。必将走向全球，走向世界。

沙县小吃，品种繁多，味道独特，经济实惠，在全国有两万多家沙县小吃，从业人员就有七八万人，受到全国各地人民的喜爱和欢迎。

沙县小吃历史悠久，沙县属于客家人，从中原一带迁移到福建，带来了饮食文化的碰撞，与当地土著饮食文化相结合，形成了独特的饮食文化和习俗，所以沙县小味道独特，品种繁多，有拌面，馄饨，蒸饺，水饺，芋饭，烧麦，清汤面，牛肉面，泥鳅粉干，豆腐干，乌鸡汤，牛肉汤，排骨汤，以及各种套餐饭等等，品种有上百种。

你说现在沙县小吃，越来越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙县小吃，在大城市的繁华地段，生意依然红火，还是忙不过来，在沙县招一个会做沙县小吃员工，包吃包住，月工资5500，还很难找到，可以说明，沙县小吃在外是开的越来越多店，生意越来越好。

沙县小吃是县名，不能申请专利，是沙县人的一大遗憾，周边的几个县，也冒充沙县小吃，像大田，尤溪，将乐，明溪各县，以及南平地区，也去做沙县小吃，成为了鱼龙混杂局面，所以假冒的沙县小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有两家是正宗的，在全国每年都有增加沙县小吃店，所以店开的多，开的比较密，这样看来顾客就比较少，加上这几年，民营企业不景气，做餐饮业的人越来越多，竞争力越来越大，使沙县小吃增加了压力。

近几年来，沙县小吃己经往国外发展，在国外打自己的品牌，申请自己的专利，不像国内那样在挂沙县小吃，生意依然红红火火，去年在美国纽约，有一家沙县小吃，刚开张第一天，三个小时内，就把店里的全部食品卖光，在日本开沙县小吃，排着长长的队伍，来吃沙县小吃，可见的沙县小吃在国外，依然是红红火火，在今后的十年内，我可以骄傲的告诉你，沙县小吃。必将走向全球，走向世界。

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？

以魔都上海为例，繁华的人民广场，包括整个浦东临近陆家嘴的商业圈生活圈，几乎找不到几家沙县小吃。最近六年，沙县小吃几乎全被其本土的福建千里香馄饨蚕食，就是有沙县小吃店，也见不到几个食客。此情此景，门可罗雀。

在上海郊区集镇或全国二三线消费型城市，还是有很多沙县小吃。10年前，沙县小吃在上海几乎开的都是夫妻老婆店，非常容易能找到一家好吃的拌面加蒸饺，哪怕是不起眼的苍蝇馆子。

去吃早餐的人很多，一盘小拌面三元钱，一笼蒸饺三元钱，如果把这个当做早餐，真的非常香氛，比上海人民的大饼油条豆浆的早餐标配高级多了。但是2010年以后，上海的沙县小吃，开始日渐式微。

房租不是问题，只要做的口味好，一样可以存活。但是到了2013年，上海老城区的沙县小吃，几乎看不到身影，这一年是沙县小吃发展的分水岭，我不知道在外地如何，反正在上海，这一年福建千里香大馄饨，这种香氛非常过度的面食开始崛起。

千里香大馄饨完全蚕食掉沙县小吃在上海的市场，从此以后，就是在浦东高桥这样外来人口密集的地区，也很少见到沙县小吃。沙县小吃在这一年的的确确受到重挫！到现在，已彻底边缘化。

其实沙县小吃的式微有点像方便面，2013年智能手机发展到高峰，移动消费成了年轻人的主流，外卖餐饮可以有无限选择，当然也有无限风味，沙县小吃的正餐不如炒菜来的重口有味，当然吃的越来越少。

沙县小吃要存活，重新抢夺市场，现在来看比较难，大众的口味不仅变得重口，而且对于没有变化的东西，同质化的东西会常吃常腻歪，因此沙县小吃需要发展早餐，让早餐成为亮色，米饭配几个卤煮，未免太干涩。

目前沙县小吃，确实人越来越少，店铺也是在相应的减少，相比之前一座难求的沙县小吃来说，现在的状况很明显，前景也很糟糕。

沙县小吃逐年减少的因素以及现状

说起沙县小吃，相信大家都不陌生，沙县小吃是福建有名的小吃，现在除了福建当地有沙县小吃，全国各地也都能看到沙县小吃，在国内的知名度以及普及度，仅次于兰州拉面。只不过，因为现在好多地区都有沙县小吃的店铺，菜单有的都不一样，味道更是参差不齐。没有能够做统一。

因此，很多人认为现在吃的沙县小吃已经不是正宗的味道了，所以已经有很多人不吃沙县小吃了。

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？有食欲吗？我觉得还不去吃鱼香肉丝盖饭，更下饭，或者点几个下饭的菜。

是随着兰州拉面、黄焖鸡等等其它小吃店开的越来越多，沙县小吃面临的竞争压力越来越大，沙县小吃店的价格优势不再明显。黄焖鸡米饭套餐，13元。价格优惠，味道更好，又下饭，为什么还要吃沙县小吃！

沙县小吃店质量参差不齐，很多不正宗的沙县小吃店影响了沙县小吃的整体形象。很多人擅自开山寨店，做的东西也难吃，还不正宗，导致人们对沙县小吃印象变差。（这也是最重要的因素）

才是沙县继续走向辉煌的开始。

写在最后

现在越来越多人加入餐饮行业，很多新开的小吃店，价格不贵，且口味更好，服务更是没话说，人们有了多样选择，自然而然沙县小吃的市场占有率越来越少。想要重新占有市场，就得寻求创新，大胆尝试，去迎合大众的口味，同时又有自己的特色，这是才沙县小吃该做的。

沙县小吃，在10年左右的时候那是我早餐的必选，那时候早上去沙县小吃摊来上一碗扁食或拌面，花不了几块钱，感觉味道还可以。

我们这座北方城市，沙县小吃进驻的很早，估计第一波来的人，也应该攥的“盆满钵满”了!我觉得沙县小吃有这么几个特点:

为什么曾经火遍全国的沙县小吃，现在吃的越来越少，吐槽多，为什么？现在我们这里几乎看不见沙县小吃了!只有大的美食城里有零星的一、二家，不过生意都很一般。我觉的沙县小吃之所以落寞，还是因为经营者格局太低，没有跟得上社会的发展，一直没有太拿的出手，能够叫得响的主打菜品，在追求特色餐饮的今天，沙县小吃可以说基本翻篇了!

价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素，菜单简陋，往往是床单大小的红色塑料，贴在墙上，毫无设计感。单品价低，十元以上都是“高贵”的商务套餐。

一份典型的沙县小吃菜单

对多数并不富裕的国人来说，这个价位吸引力十足。没有收入的学生、外出打工的体力劳动者，乃至写字楼里工作的中产阶级，都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。

沙县小吃在全国各地，承袭了本地经营到深夜的习惯，到了北方，门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说，沙县小吃才是穷人的深夜食堂。

没有品牌化，导致参差不齐，缺乏竞争力。

沙县小吃作为“国内快餐界三大巨头”之一，昔日的“一哥”。

反观当下的地位很微妙，全国沙县小吃总数超过3万家，但并不能算最多的，“兰州拉面”已有5万多家，后来居上的“黄焖鸡”更是达到了5万7千多家。其次，沙县小吃的销售额明显出现了“下沉”。为什么它会跌落下神坛呢？原因无非有3点。

一、品牌不统一，各自为阵

沙县小吃能短时间内，在全国各地迅速崛起，开门立户。在于最初能得人心，首先价格便宜，其次是好吃，再者是上菜快。

后来随着门店越来越多，其中大部分都是挂名而已，根本不是福建沙县人开的，而是外地人看中这块招牌，想用来吸金。

有的人先慕名而来学习手艺，再去开店。

而有些人则照葫芦画瓢，开创出了沙县的伪“四宝”：“蒸饺”、“拌面”、“馄饨”、“炖罐”，误打误撞打出了一片红海，赫然成为了主流。也是现在我们所熟悉的沙县小吃标配。

虽说不是正宗的，传统的沙县小吃没有“蒸饺”，而是“芋饺”，以及扁食、豆腐丸、烧麦之类的。从另一个方面看，又何尝不是一件好事呢，能让大众普遍接受认可，又能加深对沙县小吃的印象，正宗与否显得不重要。加上要学习正宗的手艺，有时是很难的，因为当地部分人的观念根深蒂固：“传男不传女，传内不传外”。

但是，问题随之而来，品牌的不统一，分散经营、各自为战，加上很多是以夫妻档为准。必然会出现口味、质量、品类等等差异，没有做到完全一样。以至于有的人说，要想吃到不错的沙县小吃，靠的是随缘。

二、价格的上调

前面说了沙县小吃会成为快餐界的三大巨头之一，首要原因是价格便宜。而现在的价格已经多次往上调了，本来也是正常的，毕竟物价也正上涨。可是隔壁的黄焖鸡和兰州拉面，并没有明显的价格变化，对比之下，难以会流失部分客人。加入现在其它快餐店之多，同等的价格，人们有了更多的选择。

三、外卖的崛起

当外卖平台的崛起，人们的选择就更加多了，美食种类繁多，又有团购，又有优惠卷、送饮品之类的。对坚守传统模式的沙县小吃有着不小的冲击，自然会分散部分客流。

不管外界如何唱衰它，沙县小吃表示：“你吃或不吃，我都在这里”。

哪道菜最可以代表你家乡

作为一个贵州人，我觉得最能代表贵州的就是折耳根，丝娃娃还有老干妈。很多人对老干妈特别熟悉，对折耳根恐怕就有点陌生了，则耳根作为一种配料，是油炸洋芋的好搭档，在大街小巷，仿佛都能看到它的影子。丝娃娃在贵州也是特别出名的，光听到这个名字，就觉得菜会很不错的呢。

折耳根又叫鱼腥草，是一道不错的养生食物，也有他的药用价值。很多外省人来到贵州，在参观里面随处可见则耳根的影子，很多人都吃不惯，他们第一次吃会觉得就跟草根一样，就像是嚼蜡一样难吃。不过待过一段时间的人，也会迷上折耳根的。折耳根在云南，贵州，四川都是常见的一种调味品了，可以当成凉拌的菜，也可以炒着吃。

说到我的家乡，我还是认为水城的羊肉粉特别出名，只要一提到水城羊肉粉，就可以代表我的家乡了。六盘水的水城羊肉粉在临近几个省都特别的出名，反正一出家乡，也不会怕吃不到家乡的食物，只要还在本省待着，就不怕吃不到这种水城羊肉粉了。

家乡菜是每一个人的回忆，那些常年在外的人，一回到家乡吃到家乡菜，还是会感觉到特别温暖的。不过随着时代在进步，曾经的那些家乡菜也变得越来越少了，曾经的味道也吃不到了。每一年回家，母亲都要给我们做很多的家乡菜，一大桌子菜，慢慢的都是回忆。

什么香料有回味无穷唇齿留香的作用

我是张恕玉，中华金厨，你这个问题我来给你回答。这个香料呢，不能只用单一的料来衡量，丁香有丁香的味，八角有八角的味，花椒有花椒的麻，不同的香辛料产生的香味，也不同，单一香料要达到口齿留香的话是不可能的，辛料的组合怎么配比，要看用在什么原料上面，比方说我们做鸡有做鸡的组合配方，我们做肉用的哪几种药？香辛料在经过加工过程，遇到原料高温产生香气，让食物变成口齿留香。

香辛料是烹饪中非常重要的一种烹饪材料，它们或有强烈的香气或有刺激的味道，或有用于着色，或者用于提高食欲，有助于消化等。

香辛料本质是由淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、无机物等组成，但这些食物相对于香辛料而言则为次要成分，香辛料中的作用成分是那些能产生香气和形成风味或提供色泽的化合物，它们是各种萜类化合物，萜的衍生品、小分子芳香物，

小分子芬类物质以及含杂原子的化学成分，这些成分大聚集在香料中的一特定组织油细胞内，若干个油细胞排列成线状称为油腺；组成较大团块的称为油囊，油细胞或油细胞组织的这些组织遇热崩溃时，就释放出香气或其它风味成分，从而达到使食材祛异、增香等目的。

香辛料本身就是奇怪的植物，基本上每一种香辛料都兼备增香和去异味的作用，只不过它们各有侧重而已，比喻八角，桂皮等主要就是增香。草寇，当归主要作用是去异味；栀子、黄姜主要是上色。还有一些其增色和去异的作用都很好如草果、白芷。在但也有些香辛料，其自身的味道过于浓烈，使用不当的话，反而会掩盖其他香料的味道而起到反作用，所以在使用这些相信的事，要严格控制比例，以免喧宾夺主，比喻丁香、香茅草、当归这，这类香料无论单独使用过量，还是合起来使用总量过量都会给卤肉香味产生较大的影响，最直观的就是抢味。

可以非常肯定的说：哪一种香料也没有回味无穷，唇齿留香的作用。

原因很简单，我们以卤水为例。先来总结香料用于卤水的作用，无外乎三种：一.赋予食材香气和滋味，二.去除食材中的腥膻异味，三.提升食欲。

每一种香料都有自己的性格特点，都有着在卤水中的作用，比如八角主要增香，也可以去腥，去腥为辅。少量花椒可以去腥，量多可以增加麻味。肉蔻提鲜味。白芷主要是去腥，特别是适合禽肉类，然后还有增香作用。荜拨矫口剂，甘草不仅可以赋予菜肴甜味和香气，还具有调和滋味的作用，可用于平衡或者中和各种香料的药材气味。

但是香料在卤水调味的过程中，很少可以单打独斗，因为某一种香料根本没有集所有能力为一身的功能，绝大多数需要根据食材特点、口味要求，并且结合自身的特点特性配合使用，通俗就是说香料要配伍，只有配合得当才能达到用于卤水的作用，并且可以有回味无穷、唇齿留香的作用。

上面提到了香料大多是我们常用的传统中草药，由它们组合成的香料配方（包括经典名方）熬水，充其量就是料水，浓度再高点就是中草药水，不仅不香还会有苦味，所以香料配方还要有搭配的食材。将预处理的食材放入一定比例的料水中，经过调味以及加热，食材入味成熟，这就是烹调技法“卤”。卤再经过多次的如此反复，老卤吸收食材的鲜香变得越来越香浓，食材借助老卤的香浓才变得回味无穷，唇齿留香。所以香料想要有回味无穷、唇齿留香的作用必须抓住两个重点：香料和食材的搭配以及香料本身的搭配。

香料和食材的搭配

香料不仅有特点特性，食材也是一样。比如我们常使用的猪肉类食材，本身有一定的香味，也有一定的腥味（如猪头猪蹄等），鸡肉类食材鲜味非常足，香味略淡，牛羊肉类食材的特点就是腥膻味大。根据猪肉类的脾气，卤制猪肉类食材一般选用桂皮、八角为主（进一步增香），增加肉蔻提鲜味，再搭配良姜（去腥）砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，还有脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻再增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。

香料本身的搭配

我们卤制食材前一般会先确定大体的香料框架，比如常用的中轴线框架法，以桂皮、白芷、草果、丁香四种香料为整体框架，前香、中香、后香遥相呼应。为了进一步丰富香味、达到药性的平衡并突出风味以及颜色，可以在此基础上可以添加其他的香辛料。下面分享一款川式五香卤水配方以供参考。

川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

除了上述香料的两大重点，卤制时间、火候、食材预处理等都对食材的回味无穷、唇齿留香有千丝万缕的关系，当然这篇是主讲香料，所以只抓重点，至于其他关系我们有时间接着聊。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

这个问题我来答，香料有头香型，尾香型，头香型就是还没吃就闻着香味，尾香型就是吃到后面还有香味，能起到回味无穷唇齿留香必定是尾香型香料。

先说一下尾香型香料有啥，丁香，八角，辛夷，小茴香，桂丁，香叶，众香子，香茅草，木香等。

丁香，常用香料，是所有香料中香气最强烈的种类之一，而且极具渗透性，行内有话，要想骨里香，就得用丁香，它的香气能渗透到骨髓，吃着有回口香，故丁香具有回味无穷，唇齿留香的作用。

八角又名大茴香，木茴香，从字面文字分析，茴香就是指回口香，尾香，八角作用是增加肉香，增加荤香，是常规的增加尾香香料之一。

辛夷是望春花的花蕾，又叫毛桃，享制牛肉和鸭肉最合适。

小茴香又名草茴香，能增加卤制品的尾香，回口香，八角叫大茴香，这个是小茴香，作用几乎是一样的，只是功效不同。

香叶又名香桂叶，天竺叶，香叶经加热后，香气会逐渐挥发出来。

木香，木香是木香的根，能增加肉香，起到去腻的作用，木香味道芳香浓烈，先甜后苦，是传统的增尾香的香料。

香料在卤水要做到回味无穷，一定要合理搭配，增加头香的，辅助头香的，传承前后用料关系的，辅助尾香的，增加尾香的，只有合理的配方，才能达到回味无穷的效果。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用还是比较精通的，可能对于你的这个提问会有无数的专业回答，但是我相信我的回答更真实，更有内容。

为什么要说我的回答更加的真实呢，很简单因为我对香料的认识全部基于使用方面，而更多的人对香料的认识，大多来源于各种网络上的理论，我并不是说网络上的理论不对，个人认为理论的学习是要在有一定使用经验才会有深刻的理解，不然光说不练，侃侃而谈是毫无意义的。

首先要说明一点的是，你的这个问题不是很严谨，我也不知道这么多的回答是怎么回答的，为什么这么说呢，因为你所说的香料回味无穷，口齿留香的作用，这句话有些问题。

第一点，香料在使用前，也就是香料本身的味道和做成成品的味道会不同

第二点，不清楚你问的是香料使用前会口齿留香，还是在使用后能够达到这个效果

而这两点其实对于你的问题的结果是有很大的区别的，下面我就说下比较常用的一些香料，在使用前或者使用后，有哪些常见的香料能够达到你的这个效果，

个人主页有非常详细的拉面视频教程，和一些配方的分享，感兴趣的可以去看下

我可以很肯定的回答你的是，几乎没有任何一种香辛料在使用前的味道会有你说的口齿留香，回味无穷的这个作用。

为什么这么说呢，因为不管是哪种香辛料，它们既是香辛料也是中草药，都具有药用价值，如果只是单独品尝香料本身的味道，几乎所有的香辛料在入口前都是带有苦涩味道的，这种苦涩的味道有些是香料本身就带的，有些则是因为香料加工所造成的。

而很多网上的讲解香辛料的人，大多讲的香料味道其实更多的是，香料在使用后的味道，还有一些是根据香料里所具有的一些化学成分所的来的味道，但是实际上任何一种香料入口基本都是偏苦涩的，而有一些香料则是在后续的品尝中会有其他的味道存在，例如，小茴香，八角之类的。

定时出拉面视频教程，分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的各类教程

八角举例说明

因为八角是是普通家庭中使用较多的也是比较了解的，简单说一下八角，八角味道比较重，药香为比较足，这是光靠闻所得来的结论，而实际上，八角本身的味道，入口的时候发苦，但是用舌头去舔八角的断裂处，会能明显的感觉到甘甜的味道，这种甘甜的味道与甘草的甘甜还略有不同，甘草只是单纯的甜，而八角的甜则是带有一些轻微的药味，也就是本身的料味，

小茴香举例说明

小茴香很多人都认识，而且小茴香基本是餐饮行业中最万能的一种香料，基本都能用到，而大家对小茴香的认识也只是小茴香本身有一种独有的芳香的味道，但是小茴香本身是什么味道，估计绝大多数人不清楚，因为网上对小茴香的所有资料的介绍几乎都是说的是小茴香在制作美食成品后的味道，但是实际上小茴香本身也是略微甘甜，而小茴香本身的味道很有意思，小茴香本身的味道非常像八角的味道，但实际上两者在用鼻子闻的时候则是两种截然不同的味道，有不信的可以去拿些小茴香品尝一下。

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同样的香料，为什么有些人做出的味道就好，就些人做出的味道就不好，很简单，有些人是因为看了太多的网上的资料，按各种比例公式制作，这样的人做不出来好的味道很正常，因为他不懂香料，为什么说他不懂，可能这个人能把每一种香料的各种信息说的非常准确，就是因为他所知道的都是一些理论，而在实际应用中没有那么多条条框框，味道这个东西不是一成不变的，味道是纯在各种各样的变化，而导致这些变化的因素有很多。

不同的食材的制作既是添加的是同一种香料，同一种用量，也会有不同的味道，同时就是同一种香料都会有不同的品质，价格也不同，品质的不同也会导致味道上的差异，像这些只有在实际操作中才能感受到的东西，网上的理论是没有的。

香料的使用不是制造原子弹，没有那么精确和精密，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品后的味道是什么样的，而这些全都是要靠长期的使用才会有的经验。

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我曾在我的一起讲解过香辛料的分类，而这分类是个人的理解，因为本人常用的香辛料大概有50多种，有人可能会说我一个做兰州拉面的怎么能用到这么多，你说的没错，我虽然是做拉面的，但是我做的是餐饮，我的之前开店的时候，不仅有兰州拉面还有一些卤菜熟食的制作，千万别小瞧一个做拉面的，就这一碗兰州拉面你知道需要用到多少香料么，拉面馆有4大配方，汤料配方，煮肉料配方，炒面料配方，辣子配方，这还不算一些其他面食所用到的香料。

香料个人理解分三类，味道，作用，上色，所有的香料都可以高度概括味这三类中的某一种，而在这三类种其实要细分也可以分出来很多不同的种类/

例如

姜，大红袍，辣椒，这一类是有辛辣感和热感的香料

桂皮，桂子，桂丁，丁香，檀香这一类是有独特的香气，而且香气很浓烈，浓香类型的香料，这些香料大多比较少，但是也有用的很多的，因为本人见过制作某一特色食物丁香的用量非常非常的大，几乎颠覆了本人对香料的认知，但是做出来味道确实好。

茴香，香叶，千里香，香茅草，这一类型的味道比较清香的，属于芳香型的香料。

剩下还还有一些类别，不再说了，因为还有很多果实类型的香料，大多用的都是其作用，而且个人家中用到的也比较少，

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为什么上面要说那么多跟问题没多大关系的东西呢，可能对于这个问题，我可以很简单的用一句说明白，而我却要用这么多字说出来，原因就是这个问题其实涉及到很多知识点，因为提问中含有很多对于味道的形容词，口齿留香，回味无穷。

但是我想说的是，这些个形容词有些过于夸大香料的作用了，香料其实没有那么神奇，也不会有回味无穷这样的效果。

美食的理解

无论是哪种美食的制作，香料使用的前提都是基于一个标准，就是在不影响食物本身的味道，适当的添加香料改善食物风味同时去异增香，如果某一类香料的味道盖住了食材本身的味道，那么做出来的东西味道基本好不了，想那些大师级别的厨师和一些品牌的美食都是在尽量还原食材本身的味道，所以美食的制作不要想着用某一类香料就能做出很好的味道。

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回味无穷的不是香料

之所以这个问题中会说某一类香料会有回味无穷的效果，那是因为真正吸引你的可能是你所品尝到的食物，恰到好处的放了一些香料，而真正吸引你的其实是食材本身的味道让你留恋。

又或者是你只是想知道哪种香料有能达到回味无穷的效果，如果是这点，我可以很肯定的回答你，没有任何一种香料能有这种效果，因为香料本身的味道并不是网上简单的只言片语所能概括的。

结语；香料没有那么神奇，不要过于夸大，香料的使用也没有那么复杂，更没有什么公式，只要多用多尝，你也能够掌握其中的奥秘。

我经常用香料卤肉来吃，像八角，桂皮，花椒，陈皮，茴香，干草……这些香料比较常用。根据卤的食材不同而更好的搭配。

白芷，丁香这两种气味张扬味道浓烈，能让客人吃完饭后牢牢记住肉的香味，使人念念不忘的最佳用料。

在香料的应用中，回味无穷，唇齿留香是后香。就是吃过用大料卤过的食物，口留中留有清香味。一般以肉食为主。草果和山奈能让猪肉更香。香叶和胡椒能把牛肉的香味带出，羊肉用南姜和草果，鸡肉用生姜和白寇这些搭配能更好的带出肉香味。

甘草吧！真是回味无穷，吃过后老觉得喉咙有痰咽不下咳不出来

喜欢香料的朋友，尤其是喜欢自己混合香料食谱的朋友，总是会有这样一个问题，为什么在制作香料袋后，发现烹饪后配料不够好，不能保持香味？我们来讨论三种可以用来搭配的最后一种香气的香料。三种香料的价格不同，优缺点也不同，因此可以选择。？第一种香料是更常见的香料。是的，它是油肉桂。油肉桂的含油量比普通肉桂好。带有肉桂心，香气清新，尤其是在盐水调味袋中使用时。盐水的香味新鲜而不油腻。？这种香料称为莳萝种子，在国外制作香肠时通常使用。它具有持久的香气，最重要的是不要急于避免压倒性。特别适合我们的烹饪香料袋。在盐水中使用时具有独特的效果。通常需要控制剂量，以免延长青春期并使人感到不适。一般来说，一公斤食物被控制在10克以下。？檀香是中国古代四大香料之一。佛教徒称其为“檀香木”，被称为“香料之王”和“绿金”。在炖菜，特别是炖野味以及牛肉和羊肉的过程中，檀香以精致的方式使用，在正宗的咸鹅做法中，檀香是增强回味的重要香料。同时，檀香的咸鹅的浓郁香气可使咸鹅产生浓烈的复合香气。有人认为檀香木的价格昂贵。没有檀香腌泡汁的咸鹅的味道还不清楚。如果吃咸鹅，味道也很好。香，但是当我感到瘦弱时，我总是觉得有些东西不见了。缺少的香味是檀香。它可以对游戏起到非常神奇的作用，尤其是牛肉和羊肉，因为檀香的香气非常持久，闻起来令人印象深刻，并且具有融合香气。这种特殊的香味是与其他香料混合后产生的。气味的复合香气非常有特色，并且可以产生强烈的余味。

香料唇齿留香？？？

这个题目比较大！

有餐饮业的香料、烘培业的香料，包括饮料，烟酒类等等，都有香料的成份。

码字太累。

告诉你吧，包括吃早餐，最后吃茶叶蛋，一打隔都有鸡蛋的香味！

《注:大家工作压力大，逗大家一乐》

无恶意，乐呵乐呵得了！

走起！

十三香

这个问题我分享一下自己的观点，日常烹饪用的香料都是草果，八角，香叶，丁香，肉桂等，所用的香料都是适可而止。广东人的口味喜欢清淡，爽口，就不适合放太多香料，突出食物本身的香味才能返璞归真，才能令人回味无穷。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的口香汤牛肉面和哪道菜最可以代表你家乡问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！