古人下酒菜酱牛肉？到底有何不同

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于古人下酒菜酱牛肉和都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享古人下酒菜酱牛肉以及都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何不同

牛肉是我们生活中，十分常见的一种食材，基本上人人都吃过，而且它的吃法，也是非常多样的。不仅是可以用来小炒，做成小炒黄牛肉，而且将牛肉切薄做成肥牛卷，也是火锅中的灵魂食材。而除去这些吃法以外，牛肉还有卤牛肉和酱牛肉这两种备受人喜欢的做法，那么可能就有的人会好奇了，卤牛肉和酱牛肉有什么区别呢？所以下面就由我来一一讲解一下这两种牛肉以及它们之间的区别。

卤牛肉，色彩呈现暗褐色，香味极为浓郁，而且卤牛肉的口感十分松软，肉丝分明，能够很轻松的就撕下一条条肉丝来，其次就是卤牛肉的滋味十分鲜美，因为它的制作过程，是将牛肉块放进含有数十种香料的卤水中浸泡，并且是熬煮多个小时，所以就使得卤牛肉中含有非常丰富的露水，滋味十足。吃起来极为过瘾，一般切上一盘卤牛肉，然后再搭配上几杯小酒，就是非常不错的美食体验了。

酱牛肉在喜欢它的人眼里，可以说就是世界上最好吃的美食之一。酱牛肉色泽酱红，因为是用各种调味料腌制出来的，所以它上面的香味就极为浓郁，另外吃起来滋味无穷，越嚼就越是有味，而且酱牛肉再制作好以后，它的肉质十分的紧实，不会有丝毫的松散，非常适合切片，不肥不腻，吃起来极为舒适。不管是用来下饭还是下酒，它都是一绝。

那么对于酱牛肉和卤牛肉这两种牛肉做法的区别，其实是有两点。首先在制作过程中，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉则不一样，它是把牛肉浸泡在卤水之中，熬煮几个小时再出锅，所以酱牛肉与卤牛肉的味道，就会有些许不同。其次就是卤牛肉的卤水，不像酱牛肉的酱汁那般，是一次性的，而是可以重复使用的，一般是越久的卤水，卤出来的卤牛肉就更加好吃。

武松打虎吃了四斤熟牛肉,古时的牛肉能轻易吃到吗

若是说武松吃了四斤酱牛肉，这就说对了，这是打虎的能量补给需要，是牛肉饮食文化的豪爽。18碗酒呢，没有顶尖好菜怎么下啊。

一、“牛肉下酒菜”，是作者原创度的亮点

《水浒传》取材于北宋末年宋江起义的故事，史籍中，比如在《宋史·徽宗本记》《张叔夜传》《九朝编年备要》《三朝北盟汇编》都只是有些零星的记载。但宋代说书兴盛，在民间流传有宋江等36人故事，有的点名道姓，有板有眼，比较完整，有的则简单如提纲。到了元代，还有了大量的水浒戏，至今存目的就有30余种。

可见，《水浒传》总体上属原创，话语权在民间版本，也在创作者。由于作者是元末明初人，见过或者亲身经历过元末如火如荼的农民大起义，当然会有作者的创作思想，可以综合民间的流传版本，加上自己的修饰点染，从而写成了古典巨著。

武松吃牛肉的细节，或许是民间版本，这叫尊重史料，属民间话语权，难道后人非得苛求作者去调查取证，或者在文中交代不成，此处省略，不必认真。若是杜撰，这是作者的话语权，叫任性，也叫创作，在于突出人物个性塑造。

其实，牛肉文化不只是属于中国的，是世界的。大家还记得土豆烧牛肉的故事吗？

1958年，前苏联领导人赫鲁晓夫去匈牙利访问，他在一次群众集会上说，到了共产主义，你们都可以吃上“古拉齐”了。

当时《参考消息》的编辑不知道怎么翻译这个词，其中有位去过苏联东欧的记者说:不过就是土豆烧牛肉。

后来《参考消息》的几个编辑决定将这个词翻译成了“土豆烧牛肉”。“土豆烧牛肉”是共产主义，只是赫鲁晓夫当时说的一句玩笑话而已。

二、“牛肉下酒菜”，是武松形象塑造的知识增量

作为中国第一部成熟的白话长篇小说，《水浒传》在艺术上取得了很高的成就。这首先表现在他对人物形象的塑造上。施耐庵善于将人物置于具体环境中，紧扣人物身份、结合心理与细节描写来刻画人物各自的性格，成功地塑造了数十个性格鲜明的人物形象。

武松是施耐庵所作古典名著《水浒传》中的重要人物。在景阳冈上空手打死一只吊睛白额虎，“武松打虎”的事迹在后世广为流传。这样的场景，只有留下大肉大酒的铺垫，才能配英雄，酒壮英雄胆嘛。若是写成像鲁迅笔下的孔乙己，温一碗酒要一碟茴香豆，你会笑喷的。

“食色，性也。”古人描述人的性格，习惯在女色、食色上做文章。武松是现今的邢台市清河县人氏，身长八尺，仪表堂堂，浑身上下有百斤力气，他无家室之累，惯走江湖，性格强悍，无所顾忌，报复心强，手段也狠。作者对他的性格特点，把握得十分细致。

《水浒传》的语言独具风格。透过北方、山东一带口语，让读者感受其地方语言的明快、洗练、生动，领略到施耐庵创造性地继承和发展的语言艺术，无论是作者的描述，还是人物的语言，都惟妙惟俏，生活气息浓厚，写景、状物、叙事、表情，都很传神。

“武松打虎”这段，就显得简练而传神，简洁地写老虎一扑、一掀、一剪，一只活生生的老虎就仿佛在面前。

三、后人评价，武松形象真牛

现在网络作品，很多读者喜欢看评论。许多名人读《水浒传》，也留下了对武松的经典评论:

金圣叹：一百八人中，定考武松上上。时迁、宋江是一流人，定考下下。……武松粗卤是豪杰不受羁靮。

金圣叹：不恁么理会五字，传出圣贤心性来，便觉“禅心已作沾泥絮，不逐东风上下狂”二语之未能具足受持不淫戒也。

王望如：武二为兄报仇，朝家自有王法，何至白昼提刀，呼邻作证，既杀潘金莲，旋杀西门庆，而自取罪戾若此？盖县尹久为西门庆穿鼻，受脏枉法，恬不知怪，武松料仇不得报，又不可不报，故奋然以杀虎之手杀人，虽性命有所不恤也。

袁无涯：武松一味刚直，那得不使人敬仰；施恩专意款松，那得不为感激。

余象斗：金莲以美肉与武松吃，则武松心不以色为念，全人伦之道，真义士也。武松听见后堂言有贼，蒙张团练（都监）待之厚，不知是“计”，安肯不出救囗，人人皆如此矣。

老家人说:豆腐下酒,不如喂狗!为什么这样说

我说一件小时候发生在农村的事，看完你就明白，为什么农村老人会说“豆腐下酒，不如喂狗”了。

炸豆腐

记得我8岁的时候，那年正月，我奶奶带着我和我堂弟去姑婆家做客。

我们这的农村，年前都爱煎一点豆腐，以备正月招待客人。

姑婆很热情，我们正月去做客，十二碟十二碗，摆了满满的一大桌子菜，看得我眼花缭乱。

八十年代走亲，远的亲戚最少也要住一晚，我们去姑婆家做客也一样，每个表叔家都要吃一顿饭，第二天才会回家。

午饭后，姑婆和奶奶坐在院子里唠嗑，旁边摆上了果盘和水果，还有一盘煎豆腐以及一壶热米酒。

只见奶奶和姑婆倒了一点米酒在碗中，再倒入些白糖，把煎豆腐放到酒中泡一下，夹起来吃得有滋有味。

这种吃法我和堂弟还是第一次见，都觉得很好奇，眼巴巴地看着别人吃可不是我们孩子的应有本色。于是我俩去拿了筷子，端上竹椅，也坐在旁边吃。

还别说，煎豆腐的香脆，加上香甜的米酒，还真是绝配，我们吃得根本停不下来，堂弟不停地说好吃。

但奇怪的是，我和堂弟吃了这么多泡酒的煎豆腐，也不会醉。

客家米酒

从姑婆家回来，堂弟还意犹未尽，常常说要去姑婆家吃豆腐，有一次还当着姑婆的面说，姑婆的脸当时就黑下来了，堂弟差点被大人揍死。

在我们农村，是比较忌讳说别人家的豆腐好吃的，特别是大年和正月，农村老人认为说这个不吉利。

"吃豆腐"在农村并不是占别人便宜的意思，而是指吃丧事宴。

豆腐有一定的解酒作用，豆腐下酒人不容易喝醉，喝酒没感觉，有浪费酒的嫌疑。再加上别人吃了你的煎豆腐下酒，天天念叨着去你家吃豆腐，你说膈应不膈应，所以农村老人才说“豆腐下酒，不如喂狗”。

其实，不单是甜米酒泡煎豆腐好吃，甜米酒泡煎薯包也好吃，如果你们没吃过，可以去尝一下。

当然，现在人们生活水平好了，吃什么都没有味道了，不像二三十年前。现在的人吃甜米酒泡煎豆腐，应该不会吃得流连忘返。

赣南薯包

我们客家菜这里就有酿豆腐这道有名的菜。豆腐和肉馅都是自己做的。黄豆天天泡，早上6点开始磨，卖一天的市。

回归主题，其实豆腐虽然很多做法，但你们没发现都是大多数都是为了送饭吃的菜吗？比如一道麻婆豆腐，吃这个菜你就可以吃上两大碗饭了，因为它味道足，就是下饭菜。

所以说，吃豆腐喝酒可以，但是不搭配。因为它不是下酒菜，而是下饭菜。

再一个是，豆腐是用黄豆做的。黄豆吃多了会账气，如果你喝啤酒的话就更加是了，本来喝啤酒都一肚子气，还得吃豆腐，就更加账了。

所以说，如果我们喝酒的话，就尽量选下酒的菜，比如凉拌菜，凉拌青瓜，木耳那些。或者一些小炒，比如我回答过的，韭菜花炒河虾，我悟空问题里面有做法。

大家觉得呢。

豆腐和酒都对人体有益。豆腐是营养丰富的食物，可补充人体需要的多种营养素，酒中的主要成分是酒精(乙醇)，酒精可在人体内产生热量。但老人家说:豆腐下酒，不如喂狗！为什么这样说？

1、酒精可产生热量

由于酒精在人体中可以产生热量，1克酒精可产生7千卡热量，而食物中产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物。因此，适量的酒精可以减少体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的消耗，这就是为什么有的人吃了一段时间红糖醪糟鸡蛋后会变胖的原因之一。

2、酒精对体内消化系统产生的影响

有一句俗话:酒伤肝，是说喝酒对肝有影响，这已经被证实是真的。有的人说，不空腹喝酒就没事，但事实是吃了食物喝酒，同样会对肝造成影响。

喝酒后，酒精还会对胃肠道、胰腺等造成影响，从而影响食物消化吸收。

因此，豆腐下酒，会使豆腐中的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分不能被人体充分吸收利用，也就是说豆腐被白白浪费了。于是就有了“豆腐下酒，不如喂狗”的说法。

由于酒中的酒精会对体内消化系统造成不利影响，会使豆腐中的营养成分不能被人体充分吸收利用，白白浪费了，于是就有了“豆腐下酒，不如喂狗”的说法。

纯粹喝酒，被称作喝寡酒，通常人在饮酒的时候，要来些下酒菜才好。

喝寡酒不仅毫无意思，而且对于身体也是没有好处的，还很容易醉。

说起下酒菜，一般都是各种卤味，还有花生米之类，要那种有滋味儿的，吃起来也比较费工夫的，这样可以延缓饮酒的速度，让身体有时间缓和酒精。

在农村地区有句老话，叫做“豆腐下酒，不如喂狗”。

仔细想想，我们平常在喝酒的时候，虽然也有豆腐做成的菜肴，但纯粹拿花生、毛豆、凤爪下酒的有，拿鸭掌、卤煮、烧鹅下酒的有，但纯粹拿豆腐下酒的却几乎没见过。

一般也就日本人，他们在喝酒的时候，会用炸豆腐之类佐酒，但我们这里很少见，即便是平常在吃饭的时候，完全吃豆腐的情况也几乎没有。

豆腐是种营养非常丰富的食物，作为五谷之一的大豆，本来很难消化，直到豆腐出现。

拥有极佳可塑性的豆腐，既可以直接凉拌，也可以做汤，或者红烧之类，做法多种多样，大多数的人对于豆腐，还是非常青睐的。

不过在我们的传统印象当中，豆腐也是一种比较“寒酸”的食物，作为配菜无所谓，可若是用豆腐做主菜，或者只有豆腐，难免有种怠慢之感。

在家里喝酒的时候，倘若用豆腐送酒，感觉日子过得紧巴巴的。

若是在招待客人的时候，用豆腐作为下酒菜的话，那更是一件非常丢脸的事情，而且也会让客人有种受到轻待的感觉，这是很不礼貌的。

中国人凡事都讲究个面子上的问题，尤其是在对待客人的方面，宁肯自己受点苦，也不能亏待了客人，丢掉了颜面，用豆腐佐酒，实在是拿不出手。

老人说用豆腐下酒，不如喂狗，并非是说豆腐不适合下酒，而是说豆腐下酒不符礼仪。

实际上，豆腐不仅不是种不宜下酒的食物，反而与酒非常相配，在喝酒的时候若是多吃点豆腐做成的菜肴，可以有效缓解酒精作用，能够解酒。

只不过，豆腐在解酒的同时，其原本的营养物质也会被酒破坏掉，这就不是好事了，因此喝酒的时候还是要多吃各种菜肴，单一用豆腐送酒，的确不太好。

吃了全是水，尿撒了就空肚子了。所以才有这说法

个人觉得豆腐一般没有下酒的！经典的就是花生米！和酒是绝配！

中国有着源远流长的酒文化，亲朋好友相聚总要小酌几杯。可是，不像外国的威士忌，中国人喝酒都习惯就着菜一起吃喝。至于下酒菜的种类，富人大多是鸡鸭鱼肉，穷苦人则是香干、卤花生之类。时间长了，这些搭配也就渐渐成了“标配”。

然而，在下酒菜里，其中有一样东西，一直非议比较大，甚至民间还流传有关于它的俗语——豆腐下酒，不如喂狗。为什么这样说呢？起初，有书君以为豆腐和酒属性相克，搭配在一起吃喝容易中毒，可查遍资料后，我才发现我太天真。

古人流传下来的俗语，一般都不只有单纯一层表象上的意思，何况豆腐和酒从属性上来讲，二者搭配也并无不妥。

这句俗语，其实既有提醒我们待客之道的考量，还真正有着其现代医学也认同不二的科学道理。下面，有书君就从这两个方面好好为列位唠叨下这句话的含义。

一、作为下酒菜豆腐太低端，招待人不够体面

自古以来，“酒”这个字就是和“肉”紧紧联系在一起的，比如“好酒好肉”，比如“酒肉穿肠过”等等。

武松打虎前喝酒，配的是酱牛肉。书生喝酒解闷，要了店里最有名的叫花鸡。总而言之，要喝酒，标配应该是肉。

所以，家里办酒席招待人的时候，主人家都习惯性会上一些肉菜，也就是俗称的硬菜。尤其，中国人又是极为好客和好面子的，招待人时不仅要上家里最好的酒，还要上家里最好的菜。

虽然这是为了主人家的体面，但更多的也显示了一种对客人的尊重。

可是，要是拿豆腐给客人下酒，那客人可就得有想法了。毕竟，豆腐一直以来都是平价食品里的典范，连大街上随便的泥腿子都能买得起。

客人千里迢迢来做客，酒的好坏不论，你就给人上一个人家里随便就能吃到的豆腐，这不典型的不重视嘛，你说人家气不气。

并且，民间还有句俗语说，“穷不吃萝卜，富不吃豆腐”，豆腐的饱腹感极强，你拿豆腐给客人下酒，还没喝多少酒呢，客人已经被豆腐吃饱了，连别的菜都不用上了，这不是摆明了故意抠门不欢迎人嘛。

综合以上两个想法后，心眼小一点的客人肯定会在心里偷偷吐槽，你这样的下酒菜，还不如拿去喂狗呢。所以啊，切记，招待人喝酒，哪怕是上一些凉菜呢，豆腐就再不要往外端了，省得招人不寒碜，“不如喂狗”。

二、豆腐内含解酒成分，用来下酒不易醉人，喝酒不过瘾

中国的酒文化有着很神奇的一面，要把人招待好了，就一定要让客人喝醉，哪怕微醺也行。

可是，酒又是极容易醉人的，干喝不一会就能放翻一群人，至于后面的谈事啊联络感情啊那就都没戏唱了。所以，下酒菜的选择十分重要。

古人一直深谙这个道理，所以喜欢有酒有菜地吃着。通过长期观察，他们发现，豆腐竟然是酒的克星，因为，用豆腐下酒几乎可以“千杯不醉”。可是，一直不醉也不行啊，那不代表客人根本没喝好嘛。

所以，讲究一些的人家就开始刻意地不让豆腐上酒桌。毕竟，吃了豆腐后喝酒喝了跟没喝一样，还不如把豆腐拿去喂狗呢。

因为，豆腐的成分主要是大豆，而大豆含有大量的蛋白肽。蛋白肽遇到酒精，会形成乙醇脱氢酶。乙醇脱氢酶这个东西，就是我们俗称的解酒神器，只有通过它，酒精才能得到最大化的代谢。

所以你看，豆腐果然是与酒“相克”的，只不过是豆腐单方面碾压酒罢了。

综上，俗语“豆腐下酒，不如喂狗”的出现，既是因为豆腐比较低廉，待客时用来下酒会让客人觉得寒碜，还因为豆腐本身含有解酒属性，会让客人产生根本没喝好的错觉。但是，在当下来看，这句俗语已经渐渐没有了可借鉴性，与其说是“豆腐下酒，不如喂狗”，不如说是“喝酒，一定要用豆腐下酒”。

毕竟，当下的酒文化已经有些畸形，倘若酒桌上真有豆腐这个神器在，多少单子、合同还不手到擒来。这种既不伤身体，又性价比颇高的食物，拿来下酒那真真是美呆了。

更何况，就算是自饮，相比营养成分多是脂肪的肉类，营养成分更多是蛋白质的豆腐也应该是最佳的下酒之选。

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这就话主要是为了衬托出中国的酒文化。古人能发明这句话肯定还是有它真正的含义的！其实，之所有有这种吃法是因为豆腐中除了含有大量的蛋白质外还含有各种氨基酸，氨基酸可以分解白酒中的乙醇，食后能使酒通过尿液迅速排出，减少醉酒几率，所以这句话是说豆腐能解酒。

在古代，酒是比较珍贵的东西，人们喝酒其实就是为了体验一下酒醉微醺的感觉，所以如果用豆腐下酒，会促使白酒很快分解，所以这句俗语的意思就是，把白酒给浪费了，打个比喻的说法就是不如喂狗。

“豆腐下酒，不如喂狗”，这句话听起来有侮辱人的意思。

其实，它除了有这层意思之外，还有一定的科学道理。

我们中国人平时喝酒时，有配菜下酒的习俗，以增加喝酒的氛围和愉悦感。

搭配下酒菜，既显得不寡淡，赏心悦目；而且一口酒一口菜，可以提高味觉和口感。

常用的下酒菜，除了经典的花生米之外，还有品种丰富的豆腐制品，南北方有很多种类。

例如小葱拌豆腐、溜豆腐、凉拌豆皮、炒香干、麻辣豆腐等。

这些豆腐制品，色彩鲜明、清爽、养眼，而且味美、开胃，还具有丰富的营养，具有健康养生作用。

既然豆腐有这么多好处，为什么说“豆腐下酒，不如喂狗”呢？

其一，豆腐只能做配菜，不能承担主菜。

在国人的传统观念里，鸡鸭鱼肉、海鲜之类的荤菜，才能担当酒席的主菜。

豆腐是我们日常生活中的常能吃到的食物，便宜廉价，而且是素食。

因而豆腐只能做菜肴的配角。

如果我们把豆腐制品做为平常的下酒菜无所谓，但如果把它作为待客、宴席的主角，那就显得简陋寒酸、没有诚意，也是对客人的轻视、不尊重。

因而才有“豆腐下酒，不如喂狗”的说法，也即它如同主人扔狗食一样，是在敷衍、打发客人。

其二，豆腐具有解酒的作用，有违喝酒者的本意。

除了被迫喝酒的特殊情况，大凡喝酒的人，追求的是喝酒后被酒精麻醉的那种微醺感，可以暂时望却烦恼忧愁，获得一时的愉悦。

而且，酒也是一种社交工具。

志趣相投的人相约喝酒，口头禅往往是“一醉方休”、“不醉不归”，目的是彼此放松心情，加深感情。

朋友聚餐、生日及婚丧嫁娶大事、家族逢年过节团圆时，要图个喜庆、热闹，而喝酒就是增强氛围的一个常用方式。

尤其是请客时，主人希望客人能喝好，即使不喝醉，也要喝到微醺状态。

然而，酒精的主要成分是乙醇，豆腐的原料大豆中含有大量的蛋白肽，蛋白肽和乙醇相结合就会产生乙醇脱氢酶和水，可以起到解酒的效果。

那么，如果越喝越清醒，跟没喝一样，也就失去了喝酒的乐趣和意义，无论是同桌酒友还是主人都会觉得无趣、尴尬。

当然这里也在提示一下喝酒的朋友：用豆腐制品做下酒菜，有解酒的效果，可以减少解酒精对我们身体的伤害。

当然，豆腐中的蛋白肽和乙醇发生互相作用，同时也会使豆腐的营养价值流失。

另外，豆腐的营养价值虽然较高，但是味甘性凉，吃过量也会危害健康，例如会引起消化不良、加重肾脏负担等。

尤其是豆腐中的嘌呤含量较高，痛风病患者要少食。

还要注意的是，豆腐也会与一些食物相克，对身体产生副作用。

例如与酸醋同食会损伤牙齿，与茭白、竹笋同食易形成结石，与蜂蜜同食易腹泻，与牛肉同吃会发燥上火等。

所以说，用豆腐制品做下酒菜有讲究，如果不注意，就会让人有“豆腐下酒，不如喂狗”的受辱、嫌弃感受。

喝酒吃豆腐，在我们唐山地区很受欢迎，特别是小葱伴豆腐更是家常菜，无论贫富都喜欢吃，小葱切小丁加盐，香油，少许生抽，耗油，还有的喜欢加些醋，拍些蒜泥，美的很，还有一种做法是家常炒豆腐，也很好吃，先把油烧热，切白菜稍下锅，加盐，下豆腐，一气呤成。，上桌，开吃

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