火锅怎么炖牛肉嫩 火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑
大家好,今天来为大家分享火锅怎么炖牛肉嫩的一些知识点,和火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑
主料:牛肉750克
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤:
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
火锅牛肉怎么腌制
步骤如下:
牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。
2.香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。
3.里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)。
4.一份250克牛肉添加2勺料酒,搅拌均匀至肉将酒吸收。
5.也可以加入适量酱油。最后搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。
扩展资料:
一、浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
二、使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。
如果是炖牛肉,不妨放入一些胡萝卜,这样既可以去除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
参考资料:腌牛肉-百度百科
如何炖牛肉火锅
如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。
用料
主料
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牛肉1000克
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白萝卜500克
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香菇200克
辅料
朝天椒
6个
香菜
2棵
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
2个
豆瓣酱
20克
酱油
10毫升
食盐
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火锅的做法
1.
准备食材
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2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
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3.
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
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4.
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
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5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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6.
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
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7.
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
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8.
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
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9.
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
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10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
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12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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牛肉火锅成品图
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烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
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