红辣子牛肉干(色香味俱全的牛肉干怎么制作)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于红辣子牛肉干,色香味俱全的牛肉干怎么制作这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
色香味俱全的牛肉干怎么制作
牛肉干就是她为我做的第一道零食,经我改良,上千次的试制,口感、味道已经接近完美。反倒是成为她曾经最爱吃的零食。当然,如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干,对不起,没色素,咱做不出来。
牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;
.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水;
牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟;
.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出;
下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可;
油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去;
转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
坐锅起油,下辣子红油炒匀;下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
九州牛肉干的做法大全
孜然牛肉干
孜然牛肉干的食材:牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉2小勺
孜然牛肉干的做法:
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;
2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块;
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;
4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉;
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上;
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机;
7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟;
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀;
9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;
10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上;
11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉;
12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。
咖喱牛肉干
咖喱牛肉干的食材:牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
咖喱牛肉干的做法:
1.牛肉洗净切成大块;
2.把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片;
3.加入1汤匙黄酒;
4.大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟;
5.捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条;
6.把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤;
7.再放入生抽;
8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油;
9.开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火;
10.加入咖喱粉搅拌均匀;
11.把牛肉条盛入盘中;
12.放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用。
香辣牛肉干
香辣牛肉干的食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量;
香辣牛肉干的做法:
1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用;
2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;
3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水;
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟;
5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出;
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出;
7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身;
8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去;
9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出;
10.坐锅起油,下辣子红油炒匀;
11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅;
12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
烤香辣牛肉干
烤香辣牛肉干的食材:牛肉片100g、料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量
烤香辣牛肉干的做法:
1.准备牛肉片(吃火锅的牛肉片);
2.准备盐,白糖和辣椒碎;
3.放入适量的生抽和调料拌均匀;
4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油;
5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料;
6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上;
7.放入烤箱;
8.温度开到200°设定时间30分钟;
9.十五分钟取出来翻过来烤第二面;
10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟;
11.烤好的牛肉干;
12.将牛肉干剪小块即可;
风味手撕牛肉条
风味手撕牛肉条的食材:瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量;
风味手撕牛肉条的做法:
1.食材:卤汁、牛肉;
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐;
3.牛肉焯水,逼出血末捞出备用;
4.卤汁放入锅中,放入逼去血水的牛肉;
5.煮大约40分钟,牛肉卤熟捞出;
6.捞出的牛肉稍稍放凉,切成1厘米见方的筷子条;
7.所有都切好;
8.炒锅放油,油温三四成热,放入切好的牛肉条浸炸;
9.炸至牛肉条颜色棕红,捞出,趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉;
10.加入熟芝麻仁,趁热拌匀即可
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的食材:牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量;
麻辣牛肉干的做法:
1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条;
2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;
3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;
4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分;
5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油;
6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄;添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀;
7.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味;
8.出锅前撒上芝麻,炒匀即可。
酱香牛肉干
酱香牛肉干的食材:牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g;
酱香牛肉干的做法:
1.牛胸肉一块、香叶、八角、姜、山楂;
2.将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟;
3.煮熟的牛胸肉捞出备用;
4.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒;
5.将牛胸肉切成小块;
6.放入所有调料;
7.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下);
8.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中;
9.放入微波炉中先设定5分钟的时间;
10.时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可。
正宗干拌牛肉的做法川味
正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块2.揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里,放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后,打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细,粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。
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