商用牛肉 牛肉都有哪些品类
各位老铁们好,相信很多人对商用牛肉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于商用牛肉以及牛肉都有哪些品类的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牛肉是怎么分级的
牛肉等级有日本和美国两种:
1、美国农业部将牛肉品质分为以下等级:
美国极佳级(U.S.Prime),最高等级的牛肉,肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限,约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级(U.S.Choice),一般用作牛排。美国上选级(U.S.Select),一般用作牛肉丝、带骨肉等。美国标准级(U.S.Standard),常为牛的后腿肉。美国商用级,去除更高级别后的大块牛肉。美国综合级(U.S.Utility),肉的碎块压成的大块牛肉。美国切割级(U.S.Cutter),即碎肉。美国制罐级(U.S.Canner)。
2、日本牛肉等级:
所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12。
扩展资料:
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
在做牛排的时候,如何掌握熟的程度是个功夫活,但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过,煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉;拇指和中指就是mediumrare;拇指无名指就是medium,最后小拇指和拇指当然就是welldone了。
参考资料来源:百度百科-牛排
牛肉都有哪些品类
牛肉按部位划分有以下几种
(1)牛肩肉
牛肩肉含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅
红圈部分为牛肩肉
(2)沙朗
沙朗包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),
油脂分布均匀,口感鲜嫩,
适合做牛排或以烧烤的方式烹调
红圈部分为沙朗
(3)后腰脊肉
后腰脊肉运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排。
红圈为后腰脊肉
(4)牛臀肉
牛臀肉脂肪多,适合烧烤
红圈为牛臀肉
(5)菲力
菲力是牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选
红圈为菲力
(6)牛腱肉
牛腱肉是小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少
牛腱肉
(7)牛肋条
牛肋条是两肋部位,切成条状,带肉筋
牛肋条肉
以上就是牛身上部分肉,希望对你有帮助,如果想从产地采货,推荐一亩田,价格实惠,品质有保障
商用牛肉面用多大尺寸
面碗尺寸用7寸和9寸,8寸和10寸,看你自己的定位与面的档次来选择,可大可小,可圆可方,这个没有规定
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