商用牛肉刀削面配方孜然牛肉刀削面做法-菲力牛肉网

商用牛肉刀削面配方孜然牛肉刀削面做法

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孜然牛肉刀削面做法

1、牛肉切片，葱白切段，生姜切片，干辣椒切断

2、放入葱白、生姜、盐、生抽、生粉、料酒，然后抓匀

3、搅拌静置20分钟

4、捡去葱姜，放入一勺油，搅拌均匀

5、热油，放入花椒和干辣椒断，滑入牛肉，爆炒

6、变色后放入孜然粉、盐

7、放芝麻，炒匀出锅，盛入碗中

8、刀削面放入沸水中，煮熟，捞入碗中，撒上香菜，拌匀即可。

牛肉刀削面的卤怎么做

牛肉刀削面的卤的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、制作

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

牛肉刀削面'的汤和牛肉卤是怎么做的

一、牛肉卤汁的材料：

牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克。

二、牛肉刀削面的做法：

1．买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

2．锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

3．香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

4．再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

5．在另一锅里加一点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

6．加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

7．在取2碗做好的牛肉和汤汁，倒入锅中大火煮沸。

8．3-4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠关火即可，把做好的牛肉卤汁浇在煮好的刀削面上，即为牛肉刀削面。

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