清汤牛肉拉面调料配方？昔阳拉面汤料配方-菲力牛肉网

清汤牛肉拉面调料配方？昔阳拉面汤料配方

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拉面牛肉汤的正宗做法

1.牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干

2.炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄

3.放入黄酒

4.再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀

5.加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时

6.牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味

7.焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了

8.用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下

9.把牛腩汤汁和面条一起煮沸

10.再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可

昔阳拉面汤料配方

配方

面粉(500克)

牛肉(500克)

萝卜(100克)

香菜(2棵)

花椒适量

葱1棵

辣椒油适量

1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面。

2/制汤选用精牛肉，调味料有姜、花椒、盐，调味料中，花椒。将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。

4/将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。

5.美味又好吃的昔阳拉面汤料配方完成开吃了。

牛肉拉面汤料配方家常做法

食材：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

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