清汤牛肉放不放姜和蒜(如何做清汤牛肉)-菲力牛肉网

清汤牛肉放不放姜和蒜(如何做清汤牛肉)

今天给各位分享清汤牛肉放不放姜和蒜的知识，其中也会对如何做清汤牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

清汤牛肉用什么香料

首先来说原材料：清汤牛肉一般会选择牛腩肉作为主料。牛身上这块肉，瘦肉多、肥肉少，少许筋。但即使再好的国产牛肉多少也是有腥味的，很多人主张泡水去掉，正所谓“有得便有失”，虽然泡水能去掉一部分血污，但是牛肉里面短时间泡不透啊，即使泡透了，那牛肉还有牛肉味吗？

再说香辛料：既然牛肉不宜长时间泡水，那膻腥怎么去除？只能添加少许香料来掩盖。在这里我只用到了山花椒和少量胡椒粉。

山花椒在国内大部分地区的平原、山地都有种植，而且一般都是野生，它的麻味和香味都不及四川大红袍，但是属于麻香比较柔和的花椒。它可以有效去除动物性食材的腥膻异味，并增添清香，引人食欲。非常适宜牛肉类食材。而白胡椒磨成粉更是广泛用于清炖、白汆等菜肴或汤羹中，能很好的起到去腥、增香、开胃的效果。

为了保持清汤的清澈，我在这款牛肉里也不会放太多的山花椒，一斤牛肉放七八个粒即可起到画龙点睛之效。

综上所述，这两种香料和牛肉是非常搭配的。好了下面到了我的分享时间，一起来来看看我是怎么制作清汤牛肉的吧。

~~~【清汤牛肉】~~~

【原材料和调料】

牛腩肉一斤，纯净水三斤，白萝卜一百克，山花椒七八粒，大姜，胡椒粉，盐，香葱末，香菜末。

【开始烹调】

第一步：买来新鲜牛肉直接切两厘米见方的块，放入流动水中略微清洗一下去掉表面血污，控水备用。大姜五十克切片。山花椒用水冲洗一下去灰尘。

第二步：准备一带盖的砂锅。把控水的牛肉放入，接着倒入纯净水、山花椒和大姜片，大火烧开，撇净浮沫，然后盖上盖子，改成小火保持汤面微沸炖五十分钟至九成熟。

第三步：炖制的时候把白萝卜去皮切滚刀块，在牛肉炖至九成熟时揭开盖子放入，并用盐、胡椒粉调口味，再炖十分钟左右，熄火撒入少许香葱、香菜末即可食用。

如何做清汤牛肉

做法一

食材准备

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂

清炖牛肉

皮适量，

调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，

制作步骤

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

做法二

食材准备

黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制作步骤

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

注意事项

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽

清汤牛肉的做法及配料

用料

主料：牛肉1500g

调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量

1、牛肉洗净，泡出血水

2、葱姜切好

3、枸杞大料黄芪

4、牛肉放水烧开

5、去除浮沫

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右

7、葱切末

8、香菜切碎

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

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