巴掌牛肉的家常做法，巴掌牛肉火锅怎么做-菲力牛肉网

巴掌牛肉的家常做法，巴掌牛肉火锅怎么做

很多朋友对于巴掌牛肉的家常做法和巴掌牛肉火锅怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

巴掌牛肉湘菜最正宗的做法

材料：

-巴掌牛肉500克

-干辣椒10个

-花椒适量

-姜适量

-蒜适量

-料酒适量

-生抽适量

-盐适量

-糖适量

-鸡精适量

-青蒜适量

-葱适量

-食用油适量

做法：

1.巴掌牛肉剁成大小均匀的块。

2.干辣椒和花椒用油炸香，炸至呈金黄色盛出备用。

3.姜和蒜切末，青蒜和葱切成小段备用。

4.在锅中倒入适量的油，放入牛肉块，翻炒至变色。

5.倒入姜蒜末炒香。

6.加入适量料酒翻炒均匀。

7.加入适量的生抽，盐，糖，鸡精炒匀。

8.倒入水，水量要淹过牛肉，盖上锅盖，中火煮20分钟。

9.打开锅盖，再次加入炸好的辣椒和花椒，加热至汤汁浓稠。

10.加入青蒜和葱段，炒匀即可。

这样就做好了一份正宗的巴掌牛肉湘菜。

巴掌牛肉火锅怎么做

先把牛肉改刀，把一些肥油割掉不要，下面把牛肉简单的卤煮一下。牛肉冷水下锅，放入一块拍散的生姜，大葱一根，也可以用小葱，适量的白酒也可以用料酒，作用就是去腥增香。

烧开以后再加入桂皮一块，3个八角，两片香叶，两个草寇，顺便把浮沫撇去不要，然后盖上盖子，开中小火焖煮20分钟。

20分钟后关火，打开盖子，把牛肉舀出来，自然冷却备用，用漏勺把香料捡出来不要，剩下的牛肉原汤，我们全部舀进盆里备用。

下面准备巴掌牛肉的辅料，35个指天椒，15个小米辣，先把头掰掉不要，然后把它们切成斜刀片备用。

洋葱半个，生姜一块，生姜切成薄片和指天椒放一起。洋葱切细丝放入盆中，全部抓散抓开。

接着处理牛肉，巴掌牛肉大小，其实就跟自己的巴掌大小一样，我们切成这样的薄片就可以了，不要太厚，不然不容易熟。

下面开始烹饪，锅热以后我们先滑下锅，滑锅主要是防止牛肉粘锅，滑好锅以后稍微来点底油，然后倒入牛肉，煸炒两分钟。中途再次加入一点白酒去腥，煸炒几下后倒出来备用。

我们继续用刚刚的油，加入豆瓣酱半勺，红剁椒一勺，炒香后加入少量的姜片和指天椒，然后加入小半勺的猪油，继续煸炒炒香。

再加入一把红花椒，不吃麻的可以不放，接着倒入牛肉原汤。下面调个底味，加入一勺蚝油，胡椒粉一勺，十三香3克，生抽酱油四克，米酒2克，食用盐三克。

然后倒入牛肉，我们盖上盖子，开小火焖煮八分钟。

七分钟时打开盖子，我们收一下汤汁，先倒入剩下的指天椒姜片，开大火煸炒半分钟，半分钟以后倒入洋葱，继续开大火煸炒半分钟。

半分钟以后调味，鸡精三克，白糖两克中和辣味，翻炒均匀后来一点明油。

继续翻炒均匀后出锅装盘，这样一道麻辣开胃的巴掌牛肉就做好了。

钵钵牛肉的正宗做法

准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

OK，关于巴掌牛肉的家常做法和巴掌牛肉火锅怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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