牛肉丸子炸,济源牛肉丸子怎么炸
大家好,关于牛肉丸子炸很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于济源牛肉丸子怎么炸的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
怎样做炸牛肉丸子
怎样做炸牛肉丸子
料
牛肉700克
红薯粉500g
盐12克
鸡精5
料酒1勺
花椒末12g
鸡蛋2个
姜4块
炸牛肉丸子的做法
牛肉用机器搅碎,姜切末
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加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟
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红薯粉用温水化开,加入牛肉里,开始搅拌,搅拌过程中湿可以加红薯粉,觉得干可以加水
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加入两个鸡蛋,用手顺时针搅拌,搅拌到肉粉均匀,拍打一下有弹性时就好了,放过醒30分钟
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灶上放油锅,油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了,用虎口挤出来,再借助一个小勺丢入油锅
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丢完一锅腾出手来拍了个视频,丢的时候可以用中火,丢完转大火,要用筷子不停翻拌以免受热不均匀
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炸至金黄就可以出锅了,丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右,
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可以开吃啦,热的时候最好吃,凉了也可以做成丸子汤
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小贴士
这个配方里有两个等待的时间,一个是腌肉时的30分钟(只能多不能少了),一个是把肉和粉揉均匀后的醒面,也是同样不能省了。牛肉丸子的香味来源于姜和花椒末,放的时候不要吝啬哦😊
济源牛肉丸子怎么炸
年前想着炸一些肉丸子、炸糕,结果忙忙乎乎啥没顾上,疫情期间不能出门,刚好有时间鼓捣了。凉皮、油条、烙饼、馒头……全都做过,也幸亏年前囤下了一大堆面粉,才禁得起我这通折腾。
炸肉丸子,调味儿很重要。我这调馅儿方法非常简单,不用摔不用打,炸出来的肉丸子又香又脆又软又香,非常好吃。不论是做糖醋丸子还是椒盐丸子,都很好吃。就算是直接炖菜吃也没问题,又香又软,完全不用担心炖烂。
我们都知道,炸肉丸子应该放一些粉,那么炸丸子究竟是放面粉还是放淀粉呢?这点也很重要,加错了不香不软不酥脆。一起来看看哦!
——【牛肉丸子】——
▋【食材】:牛肉馅600克,花椒料水200克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1大勺,胡椒粉1小勺,大葱半根,老姜1小块,香油适量,红薯淀粉5大勺,炸丸子用的食用油适量
◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆
1、准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水,用1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,一定要开水啊,最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟,打开看看花椒水已经变色了,这样花椒料水就做好了。
2、准备600克牛肉馅,可以用买的现成的,也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌,让肉馅儿上劲儿。
3、花椒水全部加进去之后,就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。如果来回搅拌,牛肉馅就会“懈”,变得稀软,不成形。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末,然后浇上适量的香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子,也用这样的方法调馅儿,也是非常好吃的,下次包饺子,你可以试试这样调馅儿哦!
6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺,具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦,不是面粉。
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7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出,用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。
8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,用勺子配合挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。如果不知道具体的油温,可以用一个筷子试一下,看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候,就可以了。炸丸子还是用传统铁锅最好,无涂层更健康。
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牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又软,真的是超好吃了!这香气实在太诱惑了,一个没忍不住,边炸边吃了好几个嘿嘿。这样的丸子可以干嚼,可以红烧,可以糖醋,还可以放在菜中炖煮,怎么吃都好吃。
炸丸子这调馅儿方法,不用摔不用打,加上几勺红薯淀粉,又香又脆又酥又软,简直是太香了!赶快试一试哦!
——【制作小技巧】:——
●花椒料水不能少,加了花椒水的肉馅不用怕变稀,相反,只要搅拌到位,肉馅儿会很黏稠。但一定要注意:花椒水要分成几次加进去,不能一次加完,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次。
●肉馅中要加入一定量的红薯淀粉,加红薯淀粉炸丸子才会表皮酥脆内里松软。红薯淀粉的量不固定,根据肉馅儿稀稠程度调整。
●炸丸子的火候也很重要,注意油温不可过高,丸子容易糊,火太小丸子会很吸油,吃的时候会很油腻,不够清爽。
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炸牛肉丸子的制作方法及配方
炸牛肉丸子的制作方法及配方如下:
1、牛肉剁成肉末,加入姜末继续剁。
2、泡一碗葱水,剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺,黑胡椒3勺,五香粉3勺,十三香3勺,盐5勺,鸡精5勺,适量葱水,猪油3勺,葱油3勺,3个鸡蛋,不停地顺时针搅拌。
3、泡红薯淀粉(一斤肉七两淀粉),水不易太多,刚刚淹没过淀粉即可。
4、将粉面分三次加入调好的肉馅中,并不断搅拌。
5、肉馅调好后盖上盖子醒一晚上,锅内倒油,油热时(筷子插入油中有气泡)向锅中挤入丸子,炸熟后捞出即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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