牛肉丸子煮出来咬不动,怎样炸牛肉丸子才松软
大家好,今天小编来为大家解答牛肉丸子煮出来咬不动这个问题,怎样炸牛肉丸子才松软很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎样炸牛肉丸子才松软
炸牛肉的方法很多,但是如果你想让牛肉炸出来比较软,可以参考下面的这些技巧和方法,希望对你有所帮助。

首先,炸牛肉其实也分很多种,炸牛肉条,炸牛肉丸子,炸牛排等,不同的厚度,不同的刀工,不同的加工过程其实都会影响最后的口感,但是,如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑,那么有以下这些方法可以给你学习。
一、让牛肉变松软嫩滑的技巧
1、加白酒:在做牛肉的时候,往牛肉里加入少量白酒,因为白酒能够分解蛋白质,这样牛肉做出来的口感就会很松软可口,再难咬断的带筋牛肉也能搞定。
2、切牛肉:值得注意的是,切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键,切牛肉一定要横着牛肉的纤维切,不要顺着牛肉的纤维切,否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动,而且很难入味。
3、加鸡蛋、清水:腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水,牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀,那么烹饪的时候就会更加松软。
4、可乐泡:烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿,因为可乐内含有碳酸,从而让牛肉变得更加松软,并带有一些甜味提鲜。
5、泡啤酒:同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿,让肉的纤维把酒"吸饱",比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。
二、烹饪牛肉注意事项

1、做牛肉丸子
如果是做牛肉丸子,牛肉一定要剁的细,把水分都剁出来,然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒,还有一个非常重要的东西要加,那就是馒头渣,馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎,把这个馒头碎加入到牛肉里面,做出来的丸子不会紧也不会硬,吃着会非常的松软可口。

2、炒牛肉
如果是炒牛肉的话,首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次,炒牛肉也要腌制,可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等,让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点!炒牛肉必须大火快炒,尽可能保持牛肉的水分,这样不管怎么炒,炒出来的牛肉都是比较软嫩的。
3、炖、煮牛肉
如果是炖煮牛肉,肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点:
(1)牛肉买回来先用清水泡,尽可能泡出血水,并且让牛肉吸足水分;
(2)牛肉不要焯水,焯水肉会变老,必须冷水下锅;
(3)下锅之前,可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的,炖肉,其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”,紧密排列的肌肉纤维,赋
宝宝吃的生牛肉煮多久可以煮熟
牛肉的营养价值极高,宝宝可以添加辅食以后适当食用对健康的帮助极大。日常生活中牛肉西兰花、牛肉粥、香菇牛肉饭都是小朋友们比较喜欢吃的。
一、牛肉西兰花
食材:西兰花;牛肉;
适合8个月以上的宝宝食用。
步骤/方法:
1西蓝花3小朵,去掉根部的老皮,放入开水中烫2分钟,关火闷3分钟。水要放的尽量少,或者用蒸的方法,这样能尽量减少营养的流失。
2牛柳一块,切成2厘米左右的块状,放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂。
3煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥,很细腻的哦。
4把西蓝花加少量的水也放入搅拌机中打成泥。
5把打成泥状的西蓝花和牛肉再一起搅打均匀即可。此处可放少量的盐。
二、牛肉粥
1.大米泡两个小时后,倒干净水后,放入冰箱冷冻一夜。
2.次日拿出冷冻的大米,解冻后用擀面杖擀成粉状。
3.胡萝卜黑木耳牛肉(之前高压锅压熟的牛肉哦)切沫,再来一小勺番茄酱,统统拌入米粉中。
4.拌好后再添加少许水活稀,冷水上锅蒸20分钟。出锅后加少许盐,宝宝就可以吃了。
三、香菇牛肉饭
1、所有材料根据宝宝嘴嚼能力切丁,牛肉用加入少许盐腌制,加入姜片去腥。
2、热锅,先加入洋葱爆香,再加入胡萝卜和香菇,因为会比较干,加适量水防止粘锅,最后加入牛肉炒香,不用炒很熟。
3、大米洗净,根据自家bb煲脾气加入适量水,把炒好的材料一起加入,去掉姜片。
4、最后上碟加入bb紫菜和青菜碎,开吃!
牛肉丸怎么做
食材明细:
牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水。
制作步奏:
1、准备好牛肉,猪肉,葱姜;
2、牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
3、放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;
4、冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
6、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;
7、加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
8、将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
9、将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
10、加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
11、将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
12、用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
13、用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
14、肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
15、摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
16、冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
17、勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
18、将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
19、捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
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