四川秦云牛肉面 你吃过内江的牛肉面吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于四川秦云牛肉面，你吃过内江的牛肉面吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

重庆小面里面的豌豆怎么制作

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，还有一种是炖的，我给你说说两种做法，看看你需要那种，干豌豆、盐、辣椒面、胡椒粉。

1、事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。

2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。

3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。

4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。

5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间，把豌豆熬得粉粉的就可以了哦

重庆小面大家都不陌生，是重庆四大特色之一，面条劲道，加上美味的炸酱和软糯的豌豆，麻辣鲜香，深受大家的喜欢，重庆小面里面的豌豆就是用豌豆煮至而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。

我们北方人对面条可是情有独钟，我们这里一天能吃两顿面条，我也是很喜欢吃面条，重庆小面也是我的最爱，重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道，鲜香味美，我最喜欢吃重庆小面里面的豌豆，自己可以在家做，放在米线、酸辣粉里面也非常好吃，下面就来分享一下重庆小面里面的豌豆怎么制作。

一、重庆小面豌豆做法

1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油

2、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净。

4、熬制好后过滤一遍，把浸泡好的豌豆清洗干净，放进高压锅中，加入适量的高汤，加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了，非常软糯。

小技巧

1、要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要提前用水浸泡，这样可以减短煮制的时间，煮出来还会更软糯，煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，也可以用清水代替。

2、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，一定要多煮一会，要一直煮至豌豆软糯。

总结：重庆小面里面的豌豆就做好了，口感细滑，味道浓郁，非常软糯好吃，不过每个人的做法都不一样，也有的是油炸的，根据自己的喜好选择，我比较喜欢吃煮的这种，制作简单又好吃，喜欢的可以试试。

重庆小面里面用的一般都是耙豌豆和炸豌豆，一勺豌豆，一勺杂酱，就是重庆人最爱吃的豌杂面了，今天就说一下耙豌豆的做法吧，耙豌豆的做法是非常简单的，一看就会:

1、首先我们要选用颗粒饱满的豌豆，用冷水浸泡一晚上，起码得10小时以上，让每一粒豌豆都吸饱水分；

2、将泡好的豌豆控去多余的水分，倒入一个高压锅中，加入豌豆2倍的清水，不能加太多了，否则压的时候会喷出来；

3、再放入3克小苏打，2小勺盐，增加一下底味儿；

4、盖上锅盖，加上增压阀，上气后压5-6分钟，然后关火等气自热排出；

5、放凉之后将豌豆分小袋冰冻存放，吃的时候拿出来解冻就是。

耙豌豆除了重庆小面里面放，还可以用来做汤饭，也是非常美味的，喜欢的朋友可以回去试试哦！

面怎么做

重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做，在重庆花样繁多的小面中，我喜欢的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。我们看下重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做

用料

五花肉

干豌豆

新鲜面条

老抽

生抽

盐

豆瓣

葱姜蒜

把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

两小时后下锅煮豌豆

五花肉去皮

用刀把五花肉剁成肉酱

下锅煸炒

肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

把豌豆煮成这样就算完成了

重庆小面里的豌豆粑浓香腻，依附在小面上，具有自然的香味，再配上一勺杂酱，就是享誉闻名的豌杂面。豌豆的制作很简单：豌豆加水浸泡一晚，泡胀后，放入高压锅里，加骨头汤，放盐，撒点小苏打粉，压十多分钟后关火，冷却后就可用了；一定要煮烂、压粑，香味才全部释放出来，汤鲜艳，味浓香，与炒好的杂酱搭配于面条上，这碗豌杂面咋说都好吃。

1、用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆需要两到三个小时，炖至软烂才可；

2、炒制杂酱：热锅放油，加入姜末、蒜末爆香，然后再倒入肉糜煸炒，充分打散；

3、等到肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒来调味；

4、接着一边煸炒一边收汁，当汁收干的时候，酱就做好了；

5、在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、猪油、鸡粉、花椒粉，备用；煮一锅水等水沸后，先将豆苗焯熟，倒入面碗中备用；

6、面条煮三分钟，中间加入冷水以增加面条的口感，捞起来后放进碗里；舀两勺浓稠的豌豆汤，再加一勺自己做的杂酱，撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就成了。

在重庆到处都能吃到豌杂面，我最喜欢吃重庆秦云老太婆摊摊面里的豌杂面，位置在九龙坡区谢家湾华润小学门口对面，那家店铺一般下午2点多就打烊了，晚上不卖，去晚了可吃不上。生活在北方，要吃上一口地道的豌杂面真不太容易。由于生活习惯问题，在北方粮油店不太容易买到干豌豆，我去过很多店、问过很多次才偶然遇到干豌豆的。做豌杂面的时候，我每次会多做一些熟豌豆，用玻璃保鲜盒密封冷藏，一般做2天的用量，吃豌杂面的时候，不用加热，直接灌上熟豌豆就可以。

原料：湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。

重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。

酥豌豆

原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量干豌豆。

第2步、加入适量温水浸泡一夜。

第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。

第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。

第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。

第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。

第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。

第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

第9步、和匀之后晾凉即可。

特别提醒

记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键一定要泡发哈好，小火炸，火大容易糊。

耙豌豆

耙豌豆的做法

1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；

2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；

3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；

4、最后，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。

5、豌豆小面做好了。

小贴士：

豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。

谢谢大家，我是小王木子悦，我们一起加油。

自己做的话先煮在炸后炒。要不就卖现成的黄金豆。

小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富，一般按有无臊子来区分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食，如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。

重庆小面的做法：

主料：鲜面条750g、五花肉300g

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

6、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

14、把煮好的面条分别捞入碗中；

15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦！

主要调料

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒；油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花要用小葱。装盘后提香。

7、榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。

10、蒜水（少量），不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。

选用调料

1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。

2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。

你吃过内江的牛肉面吗

内江面不晓得是面劲道还是水有啥子讲究，整出来吃起硬是安逸到了足！同样的做法，到成都资阳乐山开家内江面馆，随便啷子都整不出那种味道，吃起来都怪头怪脑的。我不喜欢面食，唯独只有回到内江天天早上都去整二两，有时晚上在外头扳命扳饿了也去整一碗。除了内江，其他任何地方都不点面吃！

要说内江啥子好吃

可能大家数都数不完

但是如果说

什么吃的最能代表内江的特色美味

那肯定是非牛肉面莫属！！！

内江的牛肉面是全国闻名，也是著名画家、美食家张大千先生爱吃爱做的面食小吃之一。

细面重碱+汤宽+秘制油辣子+牛肉臊子，再洒点香菜，有时候汤中还会别出心裁的加点韭黄调味，这些都是内江牛肉面的独到之处。

那你们知道内江牛肉面是咋做的吗？

内江牛肉面对油辣子和烧牛肉相当讲究，这两者可谓是牛肉面的灵魂。辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片，然后再淋上稍稍放凉的油，制成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老姜、香料、酱油等烧制而成，一般店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉耙烂，极为入味。

如果不爱自己在家做，那江小弟很荣幸的告诉你，下面这张内江牛肉面地图请收好，因为每时每刻都用得上！！

内江牛肉面路线大全

大西街：鲜美饮食店

相信大家的对鲜美并不陌生，毕竟是很多年的老店了，长期都看到门口有人端着碗蹲着吃。她家的油辣子越嚼越香，美味无法抵挡。

民族路：寡妇面、李记卤肉面、志强牛肉面、鸭肠面、郡肝面

寡妇面

寡妇面的店面扩大了，就餐环境有所改善，但牛肉面的味道依然没变，依然很地道。辣度可根据自己喜好选择，香菜是必须要加的，这样才能把面的味道发挥到极致。

李记卤肉面

味道还可以，服务很好。卤牛肉还挺好吃的，就是感觉面分量有点少。

志强牛肉面

内江最出名的牛肉面之一，份量多，油辣子是微焦的程度，这种辣椒才够香够入味。葱花还有蒜的味道很浓烈，加上空心菜做辅料，很喜欢这种搭配。

绝味鸭肠面

只有内江才有的特色面条，鸭肠面除了由牛肉改为鸭肠外，其它如面条和调料都是一样的，糊辣椒打底、水叶子面、宽汤红油都是内江牛肉面的标配。

郡肝面

店面环境可以，厨房是半开放式，可以看到老板煮面。面条比较细，底汤味道还不错，里面的糊辣椒很香，郡肝弹牙，和着面一起吃，别有一番滋味。

大洲路与民族路交叉口：正宗麻辣面

十几年的老店子，很多人都不知道已经搬到民族路了，牛肉臊子很好吃，炖的很软很入味。

大同街：小吃面（没有招牌）

大同街71号，汤汁口感浓郁，牛肉丁大小适中，略有嚼劲。海椒很香，纯手工捣碎，爽口的韭黄段与细滑的面线交相辉映，臊子只有牛肉和杂酱。

文英街：大碗面馆

清汤牛肉面简直爽翻，加上老板娘好客嘴甜，能挤进甜城面食兵器谱前三。

东坝街：水巷子面馆

牛肉面很好吃，特别是熟油辣椒很香，店主自己磨的豆浆也是很浓香，加上新鲜辣椒，味道就更棒啦！！！

北街：回味面馆、北街面馆

回味面馆

回味面馆是内江老字号，开了差不多20年。炝锅面和干牛肉臊子面好吃到晕厥，每天早上都会去吃。

北街面馆

超级好吃啊，只有在内江才能吃到如此美味的牛肉面，北街面馆也是开了二三十年了，特别出名。这儿的牛肉臊那真是货真价实的，肉质相当不错，杂酱面也是很有特色。

新华路：蔡氏牛肉面（十小对面）

新华路蔡氏的牛肉面，味道麻辣适中，吃过之后，舌尖上留有淡淡的麻味，面条爽滑，还配有免费的豆浆。

翔龙山翔龙路：羊肉面（市政协对面）、资中兔儿面

羊肉面

市中区翔龙路132号的羊肉面，生意异常火爆，经常看见食客站在店面门口排队吃面。面条分量十足，软而细滑，哨子肉质细嫩。配上豆瓣酱、葱、韭黄、豆油、味精等佐料，巴适得很！

资中兔儿面

兔子面也是内江最棒的特色之ー，兔子是提前炒制好的，兔肉不干不湿，刚刚好，配上干辣椒，香味四溢。把臊子淋在面上，味更浓。再配上一点香菜，更好吃。

环城路（晏家湾车站旁）：藤椒牛肉面（食里香面）

环城路（晏家湾车站旁）的食里香面馆已经开了8年有余，其中最有名的便是藤椒牛肉面。其牛肉绍子具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条亦十分劲道，汤汁浓香四溢，让人流连忘返，加上藤椒特有的麻、辣、香的风味，使人食欲大增、回味无穷。

江华街（临江小区）：麦香面馆、面缘快餐（面）、快乐凉粉（面）

麦香面馆

面条很细，所以很入味。红烧牛肉也烧得比较耙，味道棒极了。

面缘快餐

油辣子很香，添加一点小米辣，整个牛肉面的辣度就被提升了。再来一小把香菜，中和一下辣味，完美。

快乐凉粉

内江最老牌子的小吃店，当然牛肉面也是不输的，传统的内江牛肉面味道，不仅香，还很弹牙。他家的牛肉刀削面和牛肉蔬菜面，味道也很不错。

松山南路（容器厂大门旁）：长生面

吃了N多回长生面了，容器厂大门旁这家面一直都很地道。份量很足，牛肉也很有嚼劲。吃面还可以来碗葱花汤，也可以点拌菜和卤菜，或者加个煎蛋。

松山南路：内江牛肉面、鲜香面馆、圆圆面馆

内江牛肉面

这家牛肉面真的是百吃不厌，还曾带朋友去吃过。几种类型面都有，不仅牛肉面好吃，兔子面的味道也很不错。

鲜香面馆

早上，最适合的就是痛痛快快来碗面条。老板娘把和好的辣椒油一放，面一捞，再根据客人口味加一勺牛肉或兔肉丁，铺一层备好的香菜葱花，一碗冒着热气的面条便端了上来。顺道再来一小碗豆浆（免费），吃得饱饱，悠然满意地上班去。

圆圆面馆

牛肉面是一辈子的爱，戒不掉！这家面馆的汤够浓，油辣子够香，还有豆浆赠送。超大一碗，味道舒服！

卷子路与交通路交叉口：郑眼镜面店

郑眼镜面店

店面比较小，看起来是老店翻新过的。牛肉面的味道是真真的好，牛肉颗粒大，色泽很诱人，可见烧制的时候很用心，秘制糊辣椒也很有特色。

汉安大道西段（新移动公司旁边）：三三正宗牛肉面庄

三三牛肉面馆可谓内江牛肉面界的“一股清流”，一进入店内扑鼻而来的是一股菜籽油的香味，和其他牛肉面的辣椒油不同，三三牛肉面的辣椒油保留了几分菜籽油的香味，总结几个特点就是“味香”“油重”“汤多”。

太白路：真味牛肉面

每天早上，面馆门口整齐的坐着两排前来吃面的人，店面很小，但大小塑料凳子结合在一起，让前来吃面的人都有座位。大坨大坨的牛肉，非常的软，又很有嚼劲。老板还贴心的给每人准备一碗折耳根水，让大家清热解暑。

汉安大道西段(汉安天地对面)：曾家面大王

江小弟进店点了两份特色面。一份红味牛肉面，一份白味臊子面。牛肉面是店内一绝，一勺秘制牛肉，一撮翠绿青葱，盖在面条上，不仅色泽诱人，味道也让人垂涎。

西林大道：又见面、聚庭香面庄、燕子面庄、四季面，姐妹面店

又见面

他家的牛肉面味道浓郁，吃一口，麻、辣、香的风味在舌尖绽放。面条劲道有较劲，细细回味，还微微带回甜。

聚庭香面庄

店面很小，但是早上去吃，绝对在门外摆很长的位置。面里的牛肉是肉连着筋，嚼起很有滋味。面条也很好吃，水面但是碱味不重。

燕子面庄

面比较细软，佐料口味较重。有配汤，还可以点一个素蛋搭配一起吃，这一点比较有意思。

四季面

他家的牛肉比较小一粒，但是数量很多，应该是为了让牛肉更入味。吃之前淋上一层糊辣椒，让面更添香辣滋味。

姐妹面店

牛肉味道很浓，烧得很透。那种香味，使整碗面牛肉味十足。面条也入味，桌上的香菜加一些到面里，增加了味道的层次感，整体感觉很好。

东兴区龙观街（东兴镇区政府）：大骨面

牛肉面份量很足，女生吃一两都够了！辣油很香，吃之前还加了一点糍粑海角，有点点焦香的味道。牛肉烧的入味，也比较耙！

兴隆路南段（七号路、八号路）：姜丝牛肉面、谢记牛肉面、回香面馆

姜丝牛肉面

试了一下招牌面，真的想说，太舍得放料了，一两的面都有超多牛肉。牛肉品质很好，细嫩的口感，带点儿嚼劲。姜丝切的细细的，而且很嫩，吃起来脆脆的。

谢记牛肉面

传统内江牛肉面的味道，比较大众化，牛肉挺大一坨。顺便还试了一下兔子面，肉挺嫩的，面条也比较劲道。

回香面馆

牛肉面和抄手一样来了一两，抄手的个头很大，肉也挺新鲜的，牛肉面的味道一般，感觉调料用的油比较好。

兰桂大道：王凉粉（面）

牛肉面香辣味十足，早知道江小弟就不放这么多海椒啦。除此之外，他家的杂酱面很好吃，豆浆也不错。

兴隆路西段（亮灶房旁）：曾家面大王

牛肉面味道不错，汤底油少，不会觉得腻。牛肉烧进了味，不软也不硬，面条是江小弟比较喜欢的硬度，嚼起来才会香。

江西巷（专一院外面）：老刘抄手面

很多二中的学生和医院的人都在这里吃，他家的牛肉面和抄手都是一绝，喜欢的朋友可以试试干碟，可以把油辣子的味道发挥到极致，连辣椒籽籽都是香的。

万达金街：秦云老太婆摊摊面

他家牛肉面的牛肉，可能是全内江最大坨的。面条可以根据自己的口味喜好选择，比如多辣、多麻、加菜等。面条也有粗细二种，任君挑选，可以说是细致入微。

牛肉面的滋味，是任何食物都无法代替的。麻辣鲜香，滋味浑厚，简直好吃到犯规！

40家面馆，让你一次嗨个够！爽不爽？你们还去过哪些好吃的面店？欢迎评论区与江小弟畅聊，下次江小弟约你们一起去吃哟！

资阳内江，自贡一代的面是四川面条最难吃的。

吃过

关注

作为一名地道的四川人，出门在外，最割舍不下的，还是来自家乡的味道。

得益于四川得天独厚的地理位置，形成了独特的饮食文化，川菜的辨识度极高，从入嘴的辣渐渐演变成了麻，确定就是川菜无疑了。

而今天则要给各位介绍四川的一个小城里的美食：内江牛肉面。

藏在时间里的小城味道

内江曾作为四川第三大城市，地位堪比现在的绵阳，因为曾盛产甘蔗，蜜饯也甚为出名，所以又被称为甜城。

这座曾经辉煌过的城市其实还是在一点一点被剥离，随着资阳也被单独设立城市，内江的城市地位也是一落千丈。

不过，什么都在变，唯独不变的，还是那份记忆里的味道。

行走在内江街头，尤其是清晨的时候，你会发现一个崭新的世界。这里任何一家面馆居然都早早的就已经开始营业，热气腾腾的白烟下都挤满了前来吃早餐的行人。

外地人一定颇为好奇，到底是什么样的味道，才能吸引着一个城市的人，放下了清淡的白粥和豆浆，选择去吃一碗冒着红油的牛肉面。

接下来，小球球就要给各位讲述这碗牛肉面的魔力。

令人惊艳的巴蜀小吃之首

在内江，这碗看似普通的牛肉面，到底孕育了怎样的光辉，我们不妨从面本身去看。

面分为两部分，面条及哨子。在面条部分而言，和北方手工拉面相比，其实是少了许多筋道的，这属于先天不足。毕竟南方并不是以面为主食。

不过，也正因为如此，所以在制作面条中加入了碱，去极大提高整个面条的弹性和韧性，虽然没有拉面那种独有的口感，但也反而开创了另一条适合自己的路子，这样的面条，吃上去柔软却富有嚼劲。

而哨子部分，那就是灵魂所在了，也将川菜中的卤味展现的淋漓尽致。

内江牛肉面选用的牛肉，用内江的土话，叫“牛颤颤儿”，其实也就是牛腩，先是用沸水去除血水，然后用正宗的四川豆瓣炒香，这个时候，牛肉已经变得极富质感。

但远远不止于此，随后的几个小时，才是时间对味道的侵蚀，各家各户拿出自己独有的卤料配方，将牛肉浸泡其中烧至熟透，再浸泡一晚。

这样做出来的牛肉，软烂不粘牙，味道层次感极为丰富。

牛肉做好后，一般是在面条出锅时淋上一勺，汤多肉多，价格也就十来块钱，相比较兰州牛肉面，即使是不额外加牛肉，也完全能让吃它的人过足口腹之欲。

或许，也正是因为这般，才让这看似简单的牛肉面，在巴蜀各类小吃中，脱颖而出，故此有了“巴蜀小吃之首”的美誉。

牛肉面中的人情味

在清晨，老板吆喝着大家进店，面的分量分为一两，二两，三两，问清楚后，麻溜的把面条扔进滚水里，三两分钟即可出锅，浇上一层精心调制的牛肉哨子，这还不算完，还会淋上四川家家户户都会做的红油辣子，瞬间汤汁变得鲜红，加上几颗香菜，味道一下在面馆回荡。

牛肉面入口的时候，首先会感受到红油和香菜裹挟着面条在口中迸发出激烈的火花，如同味蕾爆炸一般，随之而来是来自牛肉面汤的香味，直扑鼻息，整个人都仿佛被酝酿在这份香气里。

这个时候，再淋上一点香醋，搭配着牛肉入口，麻辣鲜香，让人直呼过瘾。

内江城不大，大部分人圈子都固定，偶尔也会遇上一同吃面的熟人，用娴熟的四川话聊聊国家大事又或者家长里短。

美好的一天，就从这儿开始了

没有，我虽然是四川人但是没去过内江。

内江牛肉面真是好吃。吃过，相当好吃！

，一一

第七集 三餐

清晨六点的巴塘草原，丈夫和孩子外出放牧，吾金卓玛为全家准备酥油茶和糌粑。简单的食物为一家人提供充饥御寒的能量，这是一个藏族家庭的早餐。中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代，此后，华夏大部分地区都实行早、午、晚三餐制，利于生活，也利于生产。尽管一日三餐几乎成为人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国却变换出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。

现代城市人早餐的首要需求就是简单快捷，天津人最懂得这一点。绿豆面展开一个美妙的圆形，薄匀不破；鸡蛋保证营养；馃篦儿，混沌皮油炸而成，金黄酥脆。煎饼果子，外柔内脆，咸香兼备，享受它，只需要两分钟。

中国早餐，味道至关重要。苦心经营18年，秦云深知其中奥秘。一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。碱是和面的关键，它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不致混浊，还能让面条在嘴里产生令人愉悦的弹性。

长江流域，各大码头，都有碱水面的地盘。苏州面，味道来自于汤，清而不腻。细面是苏式面的精髓，装碗不拖水、不泼汤。夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。

武汉人把吃早饭叫“过早”，口味偏好咸鲜。面窝，三鲜豆皮，都是广受推崇的早点。而碱面做的热干面，才最代表这个城市的气质。水煮、拌麻油、晾干，芝麻酱必须调制得稠而不澥，这样才能均匀全面地附着在面上。要达到这个效果需要付出足够的腕力和持久的耐心。除了当老板，

重庆的秦云还收徒弟，他的学生已经超过200人。重庆小面最独特之处，在于调料的多样。辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配，味道的平衡全靠手上拿捏。重庆小面馆大多只做早市和午市，下午时间用来炒料，秦云也不例外。热力喷薄，香料登场，辣椒浓香四溢，一香二辣三提色，这是多年的经验。除了小面，秦老板的招牌是牛肉面。牛肉每天限售10公斤，精明的营销方式让这里每天排起饥饿的长龙。小面的“小”，既代表价格低廉，也流露着随意轻巧的美食态度。今天，它已是这座山城的早餐名片。

不是所有早餐都以快取胜，在广州，早餐享受的就是过程。早餐7点，位于老城区的酒家门前站满等候开门的人，而点心师傅已经忙碌了整整3个小时，一样样精致的茶点被一双双灵巧的手赋予生命。广东早茶丰富而奢侈，“茶”只是借口，更重要的是点心、菜肴、粥品。每个回头客都有自己心仪的座位，早茶长盛不衰，与广东近代以来的贸易兴盛有关。56岁的陈月霞，退休后成为这里的常客。陈月霞的儿子，29岁的梁景轩，是位律师，同在广州，他的早餐却格外紧张。广式茶点有干湿两种，干点最为精致。招牌虾饺，水晶饺皮，包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅合出鲜美的口感。统计表明，广东早茶的平均消费时间在1小时以上。广州，是年轻人奋斗的战场，也是老年人生活的天堂。2013年，广州60岁以上人口125万，占总人口的15%，已经进入老龄化时代，这是中国的缩影。这座城市，一只手托举着发展，另一只手托举着传统。高速运转的都市，给年轻人提供更多创业的机遇，也挤压了他们像父辈那样享用午餐的时间。喝完早茶，母亲的主要工作就是准备晚饭。生抽、糖、酒、醋、水五种材料，焖出五味鸭。新鲜的鲈鱼最适合清蒸。西洋菜猪骨汤，去油解腻，四季皆宜。一顿精心烹制的晚餐，等待着打拼了一天的儿子。

与梁景轩相比，另一些年轻人的三餐更加单调、乏味。每天早晨7点半，16万人开始聚集，人潮汹涌的一幕在不到3平方公里的厂区，每周5天重复上演。工厂的生产主力是像杨圆圆这样的90后，他们刚从学校毕业，长时间重复简单劳动，对每个人都是挑战。21岁的杨圆圆，必须每5秒完成一次操作，每天重复5000次，约7个小时。园区中央厨房，同样用工业化模式制造一日三餐。这些标准化食物，首先注重食品安全，其次考虑营养均衡。每天2吨鱼，3吨猪肉，15吨蔬菜，15吨大米，满足8万人的消耗。20个大大小小的餐厅，分布在园区各处，最大的能容纳2000人同时用餐。每工作2小时休息10分钟，午饭时间1小时，和中国大多数劳动密集型产业工人一样，“杨圆圆”们必须努力跟上这里的节奏。

徐磊，湖南人，在此工作了11年，如今管理着200多人的班组，负责制造国际品牌手机。核心生产车间对外高度保密，给庞大冰冷的工厂增添了几分神秘色彩。园区外密集的住宅楼群里，是徐磊和妻子文菲的家。腊鱼，是夫妻俩都喜爱的家乡美味。浸泡、水煮，去除多余的盐分和杂质，在油锅中煎至两面焦黄，加辣椒、蒜、姜、豆豉，大火蒸20分钟，就可以把他们暂时带回遥远的故乡。几百公里外，徐磊的老家，岳母赵菊香从山上取黄土，用于制作一种古老的食物。1400多年前，中国农书中记述了这种美食的制作方法。赵菊香带着1岁半的外孙女买回新鲜的鸭蛋，一场化学与时间的持久战即将开始。1公斤鸭蛋200克盐，盐水冷却，与黄泥搅拌，将蛋没入其中，食盐中的钠离子和氯离子透过蛋壳逐渐渗入。鸭蛋在密封的坛子里沉睡，等待被唤醒的时刻。1个月后，盐分渗入，水分渗出，鸭蛋固有的性状和风味发生改变。滚上草木灰，保质保鲜，防止破碎，它们将把美味和思念带到他乡。咸鸭蛋的迷人来自于蛋黄，腌制过程中分离出的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。家乡的味道有种特殊的魔力，能让天各一方的家人穿越时空，聚在一起。数百万年轻人，在这座工业帝国里，为全世界源源不断地提供国籍模糊、更难分辨个人印记的全球化产品。一日三餐，浸透着青春和汗水。

不仅仅在劳动密集型的制造业，深山里也有不得不选择简单生活的人。顾涛，电力公司职工，有20多年巡线经验，长年在崇山峻岭里穿越。一个班组一年步行总里程超过25000公里，相当于四分之三个赤道。电塔脚下，生活的是凉山州的彝族。7月底，是马铃薯的收获季节，当地人把马铃薯称为“洋芋”。这里出产的洋芋根茎膨大，支链淀粉和干物质含量高，口感格外绵软。海拔2600米以上高寒山区的布拖县，出产一种马铃薯中的极品，乌洋芋。种植要求高，产量少，乌洋芋皮薄，质嫩，淀粉含量高。炒洋芋是最家常的一道美味，而更原生态的彝族吃法是火烤。烤熟后的洋芋香气浓郁，沙瓤酥软。8月初，一年一度的彝族火把节来临。坨坨肉，凉山当地乌金猪的仔猪，肉嫩不柴，香而不腻。经过火烤的猪肉被切成拳头大小，用猛火煮，捞起放作料拌匀入味，但所有这一切都和顾涛无关。快速发展的中国，总有人因为生计放弃享受，与美食匆匆擦肩而过。

大别山深处，一群少年即将开启一场艰苦的跋涉。照顾女儿高欣雅的一日三餐是李溪每天的任务。每年紧随高中毕业，全国高等学校入学统一考试，简称“高考”，是近千万年轻人改变命运的重要转折点。毛坦厂中学，2万名学生，是安徽省最大的高考生源地之一，也是家长心目中的“高考工厂”。学习异常紧张，休息时间宝贵，有条件的家长选择陪读。春暖花开，李溪正寻觅一种路边的野菜。蒿子，草本植物，俗名“粑蒿”。农历三月三，当地传统要吃蒿子粑粑。陪读条件简陋，但李溪依然遵循这个习俗。浸泡，去汁，剁碎，蒿子叶散发出阵阵清香。大米磨成粉，加入咸肉，蒿粑的风味和营养更加丰富均衡。当季野菜是女儿食谱中最好的调剂，每一个陪读家长都有自己的心得。90个高考班，每个教室都坐满百余名学生，整个校园充满了如临大敌的紧张和亢奋。学生有半小时的午休时间，吃过蒿子粑粑，离高考已经不足两个月。高欣雅和母亲住在学校附近，更多住处较远的学生没那么幸运，短暂的用餐时间，没有固定餐桌，他们的父母又多了一个陪读任务，送饭。每天中午都有几千学生在校门口用餐。时间和精力，全部留给了下一代，然而随着知识日新月异，不少家长能做的，就是照顾孩子的日常起居，比如做饭。饭菜的质量关乎考试成绩，甚至直接决定孩子的命运。临水而建的小镇，只有1万居民，高考使这个数字陡增了3倍。往日的恬淡生活和几近失传的手艺，与学生们的匆忙脚步并行着。老街上，豆腐坊依然使用最古老的方法制作远近闻名的豆干。这种2厘米厚的大豆制品，温软嫩滑，富于弹性。再过一天，高欣雅就要离开去市里参加高考，李溪加倍用心，为女儿做临行前最后一餐。干子烧肉，白嫩的豆腐和丰腴的五花肉，浓油赤酱，鲜香可口。象征马到成功的拖鞋完成了，母女俩共同经历的难忘时光即将画上句号。

简单生活并不一定出于无奈，有时它是发自内心的选择。上海，素食爱好者在普通菜蔬中寻找着健康，乃至人生的意义。选择素食的中国人已经超过5000万。清心寡欲，自古就是中国先贤修行的前提，如今，简单素食也被越来越多的人认为有益身心，它甚至成为餐饮业者招徕顾客的一种方式。王爱华找遍每个街角，不断丰富自己的美食清单。为筹备社区聚会的中秋素宴，爱华的工作夜以继日，几样关键食材还需要她出力。红豆沙和陈皮加入红糖混合而成的馅料，这是她的秘密武器。上世纪60年代，香港70%的蔬菜来自本土，如今这个比例不到2%。粉岭，尚未被房地产开发吞噬的土地。农夫依循传统耕作方式，只用有机肥，只种当季菜，虽然产量低，但爱华信任这样的农产品。冰皮月饼，是爱华为中秋素宴预备的点睛之笔。在中国，每个地方都有自己的月饼。上世纪80年代，反叛月饼的传统制作方式，香港首创了冰皮月饼。糯米粉、粘米粉和澄面混合的冰皮，包裹着豆沙馅，软滑香糯，无需烘烤，冷藏，口感更佳。现代生活，把食物简化为贴上价签的消费品，快乐厨房的菜肴则让人思考食物和自然以及生产者的关系。世事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往对农耕生活的回归，社会的急速变化，搅动着每个人的内心。香港，繁华依旧，但最奢侈最时尚的，已不再是豪宅广厦，而是最简单的田园。如何顺应自然、传统，在内地，或许可以找到更多的生态样本。

每天早晨，72岁的龙先贵都在古蔺河里捕鱼，这是他的早锻炼项目。古蔺县，四川最边远的县城，赤水河流过境内。依据发展规模，中国将城市分为3类，古蔺是比三线城市更小的城镇。古蔺手工面，耐煮，润滑，口感细腻，有很强的吸汤能力，是早餐首选。成熟的豌豆炖烂，当地叫“火巴豌豆”，加入面条有一种清香厚重的鲜美。赤水河边的小城，生活依然停留在自给自足的前工业化时代，食材供应半径不超过30公里。选3年以上的公鸡，“肉爪子”扎破鸡肉，防止开裂。30多味香料熬制底汤，反复使用的卤水可以留存并不断增加鸡肉的香味，这锅卤水是龙先贵前年制作的。汤味浓郁，还要配上红油蘸料，这是古蔺麻辣鸡最显性的味觉标志。麻辣鸡是曾孙女龙美旗的最爱，龙大爷急于给美旗一个惊喜。黄腊丁，学名黄颡鱼，中国大部分地区都有生长，这些野生鱼是龙大爷清晨的收获。烹饪黄腊丁，各地都有自己的风味。古蔺做饭，常用盐酸菜和泡椒烹煮，既去除鱼腥，又激发鱼肉的鲜嫩。卤制将近1小时，麻辣鸡出锅，饱蘸红油，麻辣得当，肉质细嫩，香气扑鼻。几十年来，几乎每个周末，龙家都会出现这样团聚的场景，和一桌风生水起的筵席。清新的环境，低廉的物价，平淡缓慢的日子，以及在简单中寻找到的乐趣，让古蔺这样的小城镇充满生活气息。这曾经是我们的传统，但在今天，它开始变得稀有和珍贵。

久居紧张喧闹的都市，另一些人选择逃离，找寻心目中的简单快乐。大理，北京人史旭霞和王翀来过多次的地方，每次短暂驻足，两人总是意犹未尽。从北京西四环到大理洱海门，3000公里，有了脚踩土地头顶蓝天的踏实感。更大的改变是结识邻居李奶奶，这是史旭霞小时候才有的邻里关系。新鲜的洱海鲫鱼，肉质甜美。李奶奶是厨艺高手，爱好美食的史旭霞不会错过一切学习的机会。白木瓜，大理人叫“酸木瓜”，是这道菜的味道识别码。白木瓜的酸，夹着特有的果香与辣，使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。洱海，中国第七大淡水湖，水质优良，水产丰富。白族渔民世代在此捕鱼为生。苍山，平均海拔3500米，7月雨季，是采摘“见手青”的季节。采菌人清晨上山收获新鲜的菌子，下山立即售卖，当地人称为“朝菌午食”。见手青，学名红网牛肝菌，破损后产生颜色变化，这是它含有毒性的标志，误食容易中毒，高温是解毒的关键。二次烹饪，先过一遍油，再次猛火持续爆炒，保证菌子彻底熟透。新鲜的见手青口感爽脆，并伴有奇鲜，这是它虽微含毒性却让人趋之若鹜的原因。逆城市化生活，清静的日子，新鲜的空气，和睦的邻居，天然食材的饭菜，大理的生活体验，让史旭霞和丈夫做出一个重大决定。2013年初，两人辞去北京的工作，移居大理。摆脱庸俗成功学的困扰，逃离都市，大理成为许多异乡人的理想居住地。新移民来自天南地北，感受田园之美的同时，他们也总有欣喜的自我发现。“粗茶淡饭，不一定苦闷，别人眼中的虚度生活，在我眼里却是无比珍贵的时光”，这是史旭霞日记里的一句话。

6月5日，70辆大巴，140个车次，载着1万多名考生，从毛坦厂中学出发。对李溪来说，辛劳而幸福的陪读是母女俩难得的亲密生活，孩子长大，离家会越来越远。梁景轩每天早上的出行，都像是一次艰难的远征，只有晚上回家才是真正的歇息。一碗热汤，承载着一个广东家庭的温暖亲情。结束繁重的工作，杨圆圆走出工厂，转身投入自己的生活。无论对工作有多少抱怨，她仍然很享受这段青春时光。大凉山火把节的庆祝活动进入高潮，紧张的巡线任务告一段落，顾涛也坐下来品味美食。对美味的渴望源自人类的本能，然而关于美食，个人又有着不同甚至相反的选择。嗜荤茹素，快食慢餐，都有各自的理由。今天，空前丰盛的食物和前所未有的资源困境并存。如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫，我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。

四川秦云牛肉面和你吃过内江的牛肉面吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！