牛肉馅不放鸡蛋可以吗(牛肉馅放蛋清还是全蛋)-菲力牛肉网

牛肉馅不放鸡蛋可以吗(牛肉馅放蛋清还是全蛋)

本篇文章给大家谈谈牛肉馅不放鸡蛋可以吗，以及牛肉馅放蛋清还是全蛋对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉馅放蛋清还是全蛋

牛肉馅蛋黄蛋清都可以放。

牛肉馅做法

准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻知油、淀粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把葱切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、葱、牛肉回全部放入碗中。

五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。

六、翻拌均匀，腌制一会答就完成了。

扩展资料：

食用价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的知肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉道、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质内需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒容碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛肉馅可以放蛋清吗

牛肉馅里面是可以加鸡蛋清的。鸡蛋清混合液可以产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。牛肉馅包子做法主料面粉300g牛肉250g辅料香油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量面酱适量酱油适量葱适量姜适量酵母3g

步骤1.牛肉馅。2.姜切碎。3.葱切碎。4.牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用。5.用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。6.待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。7.将面团搓成长条。8.揪成小剂子。9.将小剂子搓圆。10.擀成中间厚，四周薄的圆片。11.放入牛肉馅。12.捏成包子。13.放入蒸屉醒10——20分钟。14.凉水下锅，蒸20分钟即可。

饺子馅里不放鸡蛋,做出来的饺子会好吃吗

都说冬至包饺子是北方人的习俗，其实，也并不是所有北方人冬至都要吃饺子的。只是，现在很多人都这么说，于是影响身边的人也跟风吃起了饺子。

提及调馅，之前看过很多文章，我发现很多人调饺子馅都有一个共性:都喜欢加鸡蛋加水拌馅。然后，把饺子馅搅拌成一个很有粘性的肉团，认为达到这个标准的馅才算是成功的。

同样的做法我也试过很多次，是挺好的，没问题。

但是，我今天给大家分享的，是既不用加水也不需要放蛋的饺子馅调制方法。而且，也完全不需要把馅弄成一个黏性的肉团，是散状的。

那这样做出来的饺子好吃吗？答案是肯定的。

之前，我也见过一个南方网友在一篇文章评论区的留言，说他们那里的饺子馅也是散的，干嘛非要调成一个团呢！

看来，各地调馅并不都是统一的方法，与我同类的，也是大有人在。

下面，具体分享下我们老家的传统做法。

第一步:先将牛肉剁成泥。

特别说明:我们家包饺子从来不买外面现成的肉馅，一来那不一定选用的是好肉，二来从外面买回来的肉我喜欢先用凉水清洗一下，彻底沥干水份后，再切小块放冰箱里冷冻或者少了就直接一次性吃完。

总之，自己剁馅肯定更好一点，放心安全。

第二步:肉馅上面放好葱花，再撒点十三香和胡椒粉。

第三步:用低火熬制3料香油，这是本文的一大关键点。

具体做法为:小中火烧油，热至5成，放入十几粒花椒，一点桂皮，有香叶再加两片香叶，慢慢让它们在油温中为彻底油释放出香味。

特别说明:做香油一定要用小火，且需要长时间慢慢熬制，直至调料变黑，因为这样做才可以最大限度地让调料的精华之气融入到油里面去，如此做出来的香油也才会更香醇更独特。

第四步:香油制作好以后，均匀地浇到葱花上，刺激葱花爆出香味。最喜欢听葱花在受热时发出的那个声音了，哈哈。

特别说明:泼油的时候，加个漏勺，过滤一下调料残渣，如此只闻香味而不见调料。

另外，这样不会把勺子烫坏的，但一定要保证勺子上没有水份，否则油会飞溅到脸上。

第五步:加盐，将馅彻底搅拌均匀。

特别说明:牛肉馅里只放胡椒粉和盐是不会香的，另外再增加点花椒味和十三香，香气会更加浓郁，口味层次也会更加丰富，因为花椒具有很好的去腥增香的作用，所以我们在做饺子馅时特意榨了三料香油，为其增添最大的美味。毕竟，这不是在煎牛排。

当然，没有花椒粒的直接把花椒粉加到馅里也是一样的。

最后，把提前剁的白菜加进去，单独为白菜补点盐，搅拌均匀就可以了。

馅调好了，下面我们和面吧。

第六步:今天打算做个好看一点的饺子皮，放点蔬菜汁，这样大人看着赏心悦目，小孩子见到更是又惊喜又开心。

首先，准备适量紫包菜，菠菜，胡萝卜。

分别切碎后，加入少许水，各自放进榨汁机里榨成蔬菜汁，完了再过滤一下。

特别说明:用榨汁机榨水果蔬菜时，一定要切碎，否则压住机器搅拌头，很难让机器启动。

第七步:和面做饺子皮。

分别用三种不同的蔬菜汁和出三个面团，此外，还和了一个纯白色面团，如下图所示。

和好以后，用塑料盖将面团罩好，静置10-15分钟。

之后，黄色面团搓成长条，绿色面团搓成同等长度的条状以后，稍微擀扁一下，把黄色面条裹进绿色面里面，并捏紧封口。

同样的方法，紫裹绿，白裹绿，依次完成所有。这个直接看示意图就明白了，用语言还真难以表述。

完工以后，整体再往光滑里搓一搓，而后切剂子，擀皮。

最终，擀出来的饺子皮是这样的，还挺好看的是不是？

特别说明:用天然蔬菜汁做出来的面食通常颜色会比较淡，不像放食用色素那么鲜艳。

第八步:包饺子煮饺子。

包饺子谁都会，可以包成各种自己喜欢的形状就好，比如大肚形，月牙形，麦穗形地等等。

重点说下煮饺子，水开后，放入饺子，用勺子顺着锅底先将饺子刮起来，否则会粘锅破皮。

之后，火大就不用盖锅盖了，火力不好就盖上锅盖，再次水开，煮3分钟就熟了。

其实，肉馅也是很容易熟的，不用担心，具体到时候可以尝一下再出锅。完了，直接蘸酱开吃就可以了。

第九步:调个香辣带劲的蘸酱，微辣就好，不是很辣。

最简单最常见的就是油泼辣椒加醋完事。

但如果追求口味更浓郁，可在此基础上，还可加入一点芝麻香油，麻油，几滴芥末油，加点蒜末，葱花，熟芝麻，口味会更加香辣带劲。另外，也可加入一点红色豆腐乳，很入味的。

个人比较喜欢口味更丰富的蘸酱，一般用上述所说的这些来调制就可以了，简单又鲜香。另外，蘸酱图片中醋放了一点点，后续还会自行添加的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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