牛肉馅丸子配什么料?牛肉丸子配料方法
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家庭牛肉丸的做法和配方
主料:
牛肉300克葱半颗姜10克白胡椒粉2g盐10g香油适量蚝油一勺玉米淀粉15g植物油20g花椒一小捏大料一颗香叶两片酱油适量
1.先做料水,把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡,晾凉备用
2.在料水冷去的时候我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些,如果家里有料理机或者破壁机更好
3.牛肉馅打成这种蓉状就ok了,要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状
4.把葱姜剁碎,倒入牛肉蓉中,然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g,此时不要加油
5.然后将凉透的料水加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打上劲,料水一定要凉透,并且少量多次加入,搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌
6.当肉馅颜色变浅,黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了,肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同,我的300g肉馅基本用了200g左右的料水
7.这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉(什么淀粉都可以,家里有什用什么),继续搅打
8.搅打到肉馅像泥一样的状态就好了,此时感觉用筷子搅拌非常吃力了,并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态
9.锅中做水加两片姜不要烧开,烧到似开非开的状态就可以了,此时把火关到最小,准备煮丸子
10.挤丸子你可以用勺子也可以直接用手,戴上手套挤丸子还是很快的
11.煮丸子的过程中全程小火,不要让水沸腾
12.当丸子全部飘起来后就说明已经熟了,此时可以大火煮开一下,然后就可以捞出来开吃了
13.丸子煮好后空口就吃了两个,真的是又q、又嫩,味道好极了
牛肉丸里面放什么材料
精牛肉10千克,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,
淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,
蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,
高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香菇,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,
高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),
并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,
则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,
目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;
牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软,剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎,拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎,拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了
牛肉丸子配料方法
牛羊肉是我们生活起居中十分普遍的肉类食品食品,在其中,牛羊肉中含有有丰富多彩的蛋白和碳水化合物,此外,牛羊肉中的脂肪率又十分的少,并且,常常吃一些牛羊肉,还能够提高免疫力,增长肌肉,补钙,而且可以不进康复治疗,因此,大部分人都对牛羊肉十分钟爱。制做牛羊肉的方式也是有许多,在其中牛肉丸子,便是十分广泛的一种,下边我们就来了解一下纯正牛肉丸子的秘方,及其手工制作牛羊肉丸子的做法吧!
一、自做牛筋丸
原材料
鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克,生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克。
作法
1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜,用碎肉机绞三遍,加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉,搅拌至起胶。
2、干淀粉用120克冷水调均匀,随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌,然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时,盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
3、将冷冻的牛肉糁取下,手挤成肉丸子,放进锅中文火炸成橙黄色就可以。
4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩。
二、自做牛肉丸子
血压专用工具/原材料
牛羊肉(1000g)
生鸡蛋(2个)
玉米粉(25g)
食用油(10Ml)
盐(4g)
白胡椒粉(2g)
1.最先,称重好需要采用的牛羊肉,一共是1000g上下。将牛羊肉清洗,切割成尽可能小的小块,由于切得小会较为非常容易搅拌。
2.将切完的牛羊肉,放入机器里边搅拌。这一步很重要,牛羊肉一定要打得很细致很细致,打进很浓稠的情况。
3.打好牛羊肉以后,将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边,木薯淀粉可以用一点点水和开一下,记牢是一点点,干万不可以放多了,不然就成稀碎的牛羊肉汁了。随后木筷不断搅匀称,持续搅一段时间,牛羊肉会越来越更为浓稠。
4.将搅好的牛羊肉放到菜板上,用擀面棍用劲地敲击。大家都很疑虑为何又要机打,又要搅拌,又要敲击,实际上只有一个目地,以便让牛羊肉越来越更为细致,那样做出去的牛肉丸子表层才光洁,不容易不光滑,不容易散掉。
5.将打好的牛肉辣椒酱放进电冰箱里冷冻一个小时,记牢是冷冻,并不是速冻哦。随后刚开始捏肉丸子。捏肉丸子非常容易的,握一团猪肉泥在手里,从手掌处挤出,随后用个小汤勺挖一下,一个猪肉丸子就出来。牛肉丸子不必捏得很大,要不然难以煮开。
6.把捏好的猪肉丸子放进沸水里煮一会,隔三差五拿铁铲缓缓的翻一下。记牢水不能用太烧开的,不然肉丸子非常容易形变。觉得肉丸子基本成形了,就捞出来,放进凉水里泡一下。那样,牛筋丸制成品就搞好啦。不必立即吃哦,没烂熟吃完不环境卫生。大伙儿能够依据自身的口感,挑选一些火锅配菜配着炒。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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