牛肉面炒面制作方法和配料？牛肉面做法和配方-菲力牛肉网

牛肉面炒面制作方法和配料？牛肉面做法和配方

大家好，牛肉面炒面制作方法和配料相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面做法和配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面炒面制作方法和配料和牛肉面做法和配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

兰州炒面需要什么材料,怎么做啊。超级想知道

别听楼上瞎说,那些都是从网上抄的.

兰州的炒面挺好做的,面可以用很多种,如果你是西部地区人,那面你自己就能做了.

炒的话也很简单,

最难的一点东西就是炒面用的汤,那是高汤,一般家里是不会有的,不过也没关系,可以用太太乐鸡精代替.兰州的炒面里面的菜也简单,什么都可以放,捡着便宜的放就行了,一般都放番瓜,莲花菜,西红柿,青红辣子,蒜苔,土豆丝,魔菇等

放的料呢就比较讲究了,看地区口味来配,配料一般有花椒,胡椒,草果,白扣,肉扣,桂丁,桂籽,大香,小茴香,丁香,桂皮等(不能再跟你说了,呵呵,配方可是保密的)按一定比例配起来,如果没有就找几样主料打头就行了,比如花椒,胡椒,姜粉这三样就行.再不行就弄点十三香,也能吃

做的话也简单,肉切成片,凉油下肉,加葱姜蒜爆香,要想肉嫩就把肉用淀粉挂糊,肉在锅里刚发白时起锅,把油水等全留在锅里,开始炒菜,按熟的快慢顺序来做,炒到一半时再下肉,菜差不多了就把面放进去,加汤炒,基本上就差不多了.

吃辣就爆香时加朝天椒,不吃就算了

炒面的面什么面也可以,拉的,刀削的,面片子,猫耳朵,剔尖,麻食等都行,你要是不会做挂面都行,方便面也可以.

那些动不动就把兰州拉面的马家大爷请出来的你都甭理他,一外行,啥也不懂,净从网上抄,马家大爷到现在连个面馆都没有,都是虚的,兰州有的是好吃的牛肉面馆,马家大爷,都听过,可没见过.现在在网上卖所谓的马家大爷配料的人都姓李了.再说了,牛肉面外行们也就知道能拉个5种面,可是我们能拉14种出来,平时麻烦,懒得拉.网上炒得最凶的那个荞麦楞,是最好拉的一种面,呵呵,最难拉的是薄布衫,反正没有5年以上的功力是拉不出来的.

路边摊炒面调料配方

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

盐，鸡精，生抽，老抽，米醋，朝天椒油，辣椒酱，胡萝卜丁，葱花，姜水，黄瓜丁，尖椒丝。

你好，其实炒面调料配方很简单，下面是配方以及做法。

主料：酱油适量就好

调料：葱适量、洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，生抽1碗（200克），水2碗380克，冰糖4克，鸡精5克

接下来这是做法的步骤：

1、准备好配料调料：洋葱片25克，葱25克，元茜25克，柱候酱5克，海鲜酱5克，酱油15克，生抽1碗（200克，水2碗（380克），冰糖4克，鸡精5克

2、把锅擦干净，在锅中加些许油预热，加入洋葱，葱，元茜爆香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒一会。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不要太大，能沸腾就行）。

4、下少许冰糖煮溶化，调到有少许鲜甜味就可以。起锅滤渣，一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了！

希望对你有帮助[呲牙][呲牙][祈祷][祈祷]

盐味精老抽十三香鸡精辣椒酱

方法/步骤

1/3分步阅读

分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

鸡蛋（肉丝）、芽菜或包菜切丝、调和油、盐、鸡精、味精、草菇老抽、剁辣椒、胡椒粉、葱花。

路边炒粉不卫生，盐，味精生抽老抽，注要油正不正经有待检测

你好，我是酱酱美食，很高兴能够回答这个问题。

路边摊的炒面好吃量多又便宜，而且做法超级的快，3分钟就能做好一份炒面，学会了就不用出去买了，自己做的吃的也放心。

摆摊也能成为百万富翁，说出来你可能不信，可他就是真的，我们学校旁边卖了十多年的炒面的大姐，在我们那都已经买了两套房子，以下是我好不容易得来的炒面的配方，学会了你也能摆摊了，说不定下个百万富翁就是你了，快来学一学吧。

首先准备材料：凉面、小葱、豆芽、生菜、火腿肠、鸡蛋、盐、味精、生抽、老抽

步骤：

注意：炒面的时候速度要快，避免粘锅。

好了，以上就是炒面的做法了，喜欢你就试试吧，祝您生活愉快！

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克肉蔻10克

山奈14克白芷12克

陈皮10克桂皮12克

八角28克丁香5克

香茅草15克白寇12克

姜皮13克香叶2克

小茴10克大红袍10克

上述香料可以制作各种盖浇面，炒面，拌面，将上述香料打成粉，一份拌面或者炒面放放半味勺的香料粉，大概就是每份拌面放1.5克香料，个别地区爱吃香料味重的地方可以放3克的香料粉，如果是单独炒制臊子的话，一斤肉放6克到10之间的量进行调试，具体放多少只要在这个范围就可以，根据当地口味适当增减就可以。

炒面盖浇面等除了会用到一些香料粉以外，还会用到一些调料，下面咱们就举个简单的例子，说一下制作的过程，那么你也就明白了。

定时出视频讲解兰州拉面的制作教程，定时分享一些关于拉面的配方，拉面那些事儿

举例说明制作方法如下；

第一步；准备好炒面的一些原材料，五花肉一斤切成块状备用，有喜欢蔬菜的可以加一些蔬菜洗净备用。

第二步；锅里倒入油「油150克」，热锅凉油，油温升制三成热，下入一些八角桂皮炸香，一般面馆里都是用事先做好的料油「料油就是用香料炸制过的油」，记住炸香料的初始油温不可过高，过高的油温会将香料炸糊。

第三步；下入备用的五花肉块，炒制微微发黄且散开。下入料酒。

第四步；大火炒至一下后，下入生抽提鲜，在下入老抽上色，炒至10几秒即可。

第五步；下入葱姜蒜末，炒出香味。

第六步；下入郫县红油豆瓣酱，辣椒粉可放可不放，看客人口味。

第七步；最后加入6克香料粉，下入鸡精味精盐调味，适当添加些清水大火烧开，收汁

第八步；下入面条，在锅内翻炒几秒即可，出锅。

总结一下调料部分；

1料酒3克2生抽6克3老抽5克4盐12克

5味精10克6鸡精10克7豆瓣酱25克8辣椒粉10克

9葱姜蒜末适量10色拉油150克11香料分6克

以上调料部分的具体用量是针对上述的制作方式的用量，个人在家制作需要按一个人的比例适当缩减。

盐，红椒，生抽，老抽，自然料，味精，小白菜，蒸面条

牛肉面做法和配方

准备材料：面粉300克、酱牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。

一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。

二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。

三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。

四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。

五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。

六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。

七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，如下图所示。

八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。

九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。

关于牛肉面炒面制作方法和配料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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