牛肉辣酱放蒜吗?做牛肉辣椒酱可以放大蒜吗
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做牛肉辣椒酱可以放大蒜吗
可以放大蒜牛肉酱
配料:鲜红辣椒5斤;牛肉1斤;豆瓣酱5袋,大蒜白糖盐芝麻豆油各4两;味素2两;姜一块
方法:先把牛肉炒熟;加入配料大火蒸20分钟;然后放入锅里小火熬熟为止.
辣椒酱
配料:鲜红辣椒5斤;豆瓣酱2袋;味素1两;鲜姜1两;盐6两;醋3两;大蒜5两;白糖5两;苹果梨少许.
方法:把所有配料搅拌一起,放入盆内,锅里加水蒸20分钟即可.
做牛肉能放蒜吗有的说不能。为什么
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响,而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
扩展资料
炖牛肉忌放的佐料:
一、料酒
料酒虽然有去腥增香的功效,但是炖牛肉加入料酒,却会使炖出来的汤汁有酸味,而且味道比较怪。炖牛肉放啤酒或红酒返到会更好,不知道什么原因,不过我炖牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉汤里影响牛肉汤的颜色不说,关键是花椒麻嘴,如果吃牛肉还是喝汤来上一块花椒,这个可是比较扫兴的事。
三、桂皮
桂皮的味道太过浓烈,跟牛肉一起炖吃不出牛肉的味道不说,还会一股烦人的味道。因为牛肉需要炖煮的时间比较长,桂皮炖久了影响牛肉汤汁的颜色,这个有点影响食欲。
四、醋
牛肉本身因为瘦肉多,就感觉有点酸味,如果加了醋来炖,味道不知道怎么会发苦、发酸,所以醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
用干辣椒粉做辣酱要放蒜头吗
可以放,根据不同地区制作的方法,口味不同。以下
A四川辣椒酱
配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
B北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)
好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
C香辣椒酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
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