三鲜牛肉肥肠面(四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作)

大家好，今天来为大家分享三鲜牛肉肥肠面的一些知识点，和四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

说说襄阳哪家牛肉面好吃

襄阳牛肉面讲究“一麻二辣三鲜”，一碗用的牛肉能让兰州拉面用一年，牛肉面发源地就是樊城一桥头教门街，以前叫窝子面，后面才改成牛肉面，个人感觉现在一桥头好吃的有“刘家”“陈家”“海家”和“马家”，都是正宗回民开的，除了一桥头还有汪胖子面馆，交通路面馆，闫大炮面馆都还不错，其实吃面讲究千家千味，只要早上到襄阳街头，看到人多的面馆，进去吃基本没错。

四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作

酱牛肉做法：将牛肉放在highpot里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。小孩子吃不出来.]现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏色。

牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜，面条。最后加酱牛肉和香菜。

红烧牛肉面

1.牛肉切块,滚水烫去血沫备用

2.油锅烧热,爆香葱段,姜片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒),然后放入酱油,量约一汤勺半,酒一勺,炒锅加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳.

3.煮面,这个不需要多说什么,选择你喜欢的拉面就好了.

4.面煮好盛入大碗中,放上少许麻油,葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇,喜欢的再撒上香菜,淋上辣椒油...然后....然后什么啊,吃啊

面的做法荟萃

这几天，看大家忙活着做面，童心大起。到网上一搜，嘿！喜好者还真不少呢！于是，东搜一款，西转一款的，凑合了一套面的荟萃，第一次学着转发个帖，发出来图大家一乐，或许不定谁就能用的上呢。

先说了，虽经我稍微的润色汇总，这总是人家的作品，我本应该给原作者署名的，可惜网络上转来转去的，已经没法一一的寻找了，特此声明。

北京芝麻酱凉面

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

肉丁炸酱面

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；

辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；

调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；

做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末。2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

多味凉面

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

鸡丝凉面

原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

葱油凉面

原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

香菇凉面

原料：水发玉兰片50克、水发香菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

做法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

四川凉面

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了。

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

制作“罐罐面”需要注意：一、在制作前，先要用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等熬好一锅鲜汤。至少要熬好一锅棒子骨汤，以供煨面用；二、“罐罐面”的面臊都要先在大锅里加工制熟后，再分别舀入小砂罐内。顾客来了之后只需将小砂罐上火加热片刻，即可上桌食用。

下面介绍几种比较典型的“罐罐面”的制法，供参考（每种“罐罐面”的原料用量均以10罐计）。

三鲜罐罐面（咸鲜味）

原料：熟猪肚250克油炸丸子（或炸酥肉）250克水发兰片200克水发香菇250克青笋350克姜片20克葱节50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）

制法：

1熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。

2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味，起锅分别舀入10个小砂罐内。

3取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下（除碱味），再捞起装入小砂罐，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至面条软且入味，调入味精，即可。

注意：若在原料中加入墨鱼、虾米等，即成“海味罐罐面”。若将此面中的猪肚、丸子、兰片、香菇等去掉，改为鸡块，从而制成“炖鸡罐罐面”。

牛肉罐罐面（家常味）

原料：牛肉750克鲜竹笋750克姜片20克葱节50克郫县豆瓣25克泡辣椒35克香菜75克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量面条1000克（每罐100克）

制法：

1牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；香菜择洗净。

2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。

3取一个小砂罐，将面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后煮至面条软且入味，调入味精，撒入香菜，即可。

注意：若将原料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面不撒香菜，撒葱花。

肠旺罐罐面（麻辣味）

原料：卤肥肠500克猪血旺750克绿豆芽750克姜片20克葱节50克干辣椒节30克花椒5克葱花75克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量面条1000克（每罐100克）

制法：

1卤肥肠切成小节或小条；猪血旺切成2~5厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；绿豆芽择洗净，分别装入10个小砂罐中垫底。

2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分别舀入10个小砂罐内。

3取一个小砂罐，将面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后煮至罐中面条软且入味后，调入味精，淋入红油，撒入葱花，即可。

注意：还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。

酸菜豆花罐罐面（酸辣味）

原料：豆花1300克泡酸菜300克泡姜50克泡辣椒50克野山椒50克葱花75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、混合油各适量面条1000克（每罐100克）

制法：

1豆花先在锅中煮热保温；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；野山椒去蒂。

2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒，略烧至出味后，起锅舀入10个小罐，再往每个砂罐内舀入一份豆花。

3取一个小砂罐，将面条稍煮一下，再装入小砂罐内，煮至罐中面条软、豆花入味且烫，调入味清，淋入香油，并撒入葱花即可。

请问,重庆小面50强是哪几家

“吃遍重庆——寻找新版小面50强”评审会在商报会议室召开，专家评委和试吃团评委对网友推荐的285家面馆评审打分。按照网络投票占60%、专家评委占20%、试吃团评委占20%的权重进行计分。专家评委表示，此次活动中，网络投票加上试吃团评委的投票权重占80%，体现了对网络民意的充分尊重。

本次评审会的专家评委有国际烹饪艺术大师、国际美食评委、重庆市饮食行业协会秘书长张正雄，重庆市餐饮协会副秘书长、“味道重庆”董事长刘越，著名“老重庆”肖能铸。试吃团评委由多次参与本次体验活动的6名网友代表担任，其中包括吃遍了重庆200余家小面馆，曾登上央视小面纪录片的网友“123台灯”。

“吃遍重庆——新版小面50强”榜单（榜单按首字母顺序排列，排名不分先后）

一、沙坪坝区

●包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。

地址：沙坪坝区天马路

●懂大师最重庆小面

特色：酸爽耙耳朵面，大师巴掌牛肉面，8分熟的牛排。

地址：南坪街道珊瑚路8号2栋1层商业7号

●董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。

地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

●正宗三姐猫儿面

特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。

地址：沙坪坝区磁器口南街13号

二、渝中区

●陈小面

特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。

地址：渝中区中山三路15号

●成长巷巷特色面

特色：特制面条，作料有讲究。

地址：渝中区上清寺60号

●大众豌杂面

特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。

地址：渝中区大坪中学对面

●瀚客重庆面馆

特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。

地址：渝中区中山四路83号

●花市豌杂面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

地址：渝中区鲁祖庙花市旁

●惠氏抄手之面

特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。

地址：渝中区较场口转盘

●开半天猪耳朵面

特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。

地址：渝中区长江二路153附1-3号

●老虎灶鼎锅面

特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。

地址：渝中区望龙门西三街

●胖妹面庄

特色：面条劲道，麻辣鲜香。

地址：渝中区两路口宋庆龄纪念馆旁

●十八梯眼镜面

特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。

地址：渝中区解放西路171号

●王五板凳面

特色：小面麻辣鲜香。

地址：渝中区解放西路85号

●吴妈老面

特色：海椒辣而不燥，味道回甜。

地址：渝中区两路口桂花园路

●一热胜三鲜

特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。

地址：渝中区大溪沟转盘

●张莉面庄

特色：麻辣鲜香。

地址：渝中区中山四路

三、九龙坡区

●彩电面

特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。

地址：九龙坡区石桥铺彩电中心

●二娃摊摊面

特色：正宗重庆小面，麻辣味重。

地址：九龙坡区毛线沟转盘

●鸡公面

特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。

地址：九龙坡区第一人民医院正门

●老太婆摊摊面

特色：花椒麻、海椒香。

地址：九龙坡区杨家坪建设厂家属区

●老战友渣渣面

特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。

地址：九龙坡区大公馆车站旁

●门外香怪味面

特色：集纳麻辣酸甜四种味道。

地址：九龙坡区石桥铺枫丹路155号

●周三老面馆

特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。

地址：九龙坡区杨家坪劳动二村28栋1-1

●竹林牛肉面

特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。

地址：九龙坡区马王乡龙泉路68号

四、大渡口区

●福半天牛肉面馆

特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。

地址：大渡口区平安轻轨站边大堰三村路口

●■哥牛肉面

特色：分量足，味道鲜。

地址：大渡口区春晖路24号

渝北区

●阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。地址：渝北区回兴轻轨站宝桐一路207号

●奥照面

特色：独创野山菌面，味道独特。

地址：渝北区人和龙寿路

●板凳面

特色：老重庆风味，麻辣鲜香。

地址：渝北区花园新村松石北路

●邓记牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。

地址：渝北区花卉园西路三支路

●钓鱼猫面

特色：豌豆入口化渣，油辣子香。

地址：渝北区两路三支路

●龙氏机场豌豆面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

地址：渝北区渝航路131号

●鲜小面

特色：味道正宗，环境干净整洁。

地址：渝北区工业园区宝桐路234号

●赵伍面庄

特色：汤汁鲜美，作料够味。

地址：渝北区龙溪镇花园新村

●朱儿面庄

特色：小面麻辣味重。

地址：渝北区金龙路龙溪小学旁

五、江北区

●斗碗面

特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。

地址：江北区洋河二路

●海关对面

特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。

地址：江北区建新北路41号附11号

●聚园面馆

特色：自制面条，爽滑劲道。

地址：江北区五里店小学门口

●小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓。

地址：江北区观音桥家乐福863车站旁

六、南岸区

●陈祖面

特色：重庆老字号，传统小面味道。

地址：南岸区弹子石电影院后巷内

●春森牛肉面

特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。

地址：南岸区双峰路2号融侨半岛云满庭C区门口

●南七面庄

特色：推荐小面，且为24小时营业。

地址：南岸区万寿路花园村

●耍耍面

特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。

地址：南岸区南坪珊瑚路1号

●香香卤面

特色：卤面香，服务好。

地址：南岸区五小区环湖路21号

●肖氏面庄

特色：面条滑爽、有弹性。

地址：南岸区南坪中学后门斜对面

●杨八面庄

特色：海椒香、味道重。

地址：南岸区六公里轻轨站旁

七、其他区县

●程凉面

特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。

地址：万州区太白路15号

●老盐坊棚棚面

特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。

地址：万州区观音岩沙龙路297号

●朱家面馆

特色：杂酱面和牛肉面最出名。

地址：梁平县双桂路一横街转盘

关于三鲜牛肉肥肠面的内容到此结束，希望对大家有所帮助。