家庭版牛肉板面的做法？家庭板面的做法-菲力牛肉网

家庭版牛肉板面的做法？家庭板面的做法

大家好，关于家庭版牛肉板面的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家庭板面的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉板面的配方是什么

牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“牛肉面”开店技术学习可以佳威前面英文BFT接着339。而牛肉面主要成功技术的汤料只有在，才能达到原滋原味。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。

面的制作：

1、面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾；

2、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

配料：

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

主料:肉牦牛。

配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

家庭板面的做法

由于可能出差到南方，或者怀孕期间等因素，吃不到板面或者不敢吃板面情况下。再加上市面上的板面店主，一时糊涂，乱用添加剂勾色勾香，（正常的板面是黄红色，不是鲜红色，味道是料香，不是异香），谦诚板面也不得不为顾客考虑下，特此分享一份家庭版的牛肉板面。

既然为家庭版板面做法，做法程序由繁入简。

准备以下厨具和食材：（因为大多家庭没有小称，就不以克数计量了）

厨具：天然气灶、菜锅、铁铲、密漏勺、小勺。

食材：1斤油（建议豆油和牛油各一半）、牛肉2两、辣椒两把（可以多放）、番茄酱3小勺、郫辣酱1小勺、葱花半把、生姜片3片、盐1/5袋盐（一袋盐为400克，用5分之一就行）。

板面小料：花椒1捏、小茴香1捏、香叶5片。

板面大料：桂皮1根（不到8厘米，然后捏碎）、八角3个、山奈2块、白芷2片、草果1个（砸开）、肉蔻1个（砸开）、白蔻5个（捏开）、毕拨1个、甘草2片。（正常配方25种香料，既然为家庭版，这些就足够了，如果这些有几个找不到的话，就把八角多放几个）

牛肉板面的做法步骤：

1、菜锅内放入油，随后开火加热到明显冒油烟，然后关火降下油温，接着放入葱花煸香，发黄时捞出扔掉。

2、放入板面小料，然后开天然气灶最小火加热，小料一般要隔一会搅拌一下。加热一会后，油开始冒小烟了，立马把火关掉，等稍微凉了再开火。一般开店的配方要炸至50分钟以上的，但由于家庭版的油比较少，所以结合利弊后，建议炸10分钟，随后用漏勺把小料捞出扔掉。

3、往菜锅内放入大料。也是最小火熬制，隔一会搅拌下，冒小烟就关下火，同样把大料的时间压缩到10分钟，不同的是，10分钟后，把生姜片再放入锅内，开火状态下再炸制2分钟。

4、把火关掉，然后放入辣椒，不停搅拌，辣椒颜色变的慢的情况下，开小火炒制，等辣椒变成紫红色时，放入牛肉。（补充：市面上的板面店，还有一种鲜红辣椒的板面，这种做法要提前用水把辣椒泡软，然后辣椒捞出待用。往锅内放辣椒时，也要关火状态下放入，辣椒水分较多，小心被油溅。然后再开火熬制，直到水蒸气变少时，再放入牛肉。）

5、放入牛肉后，继续搅拌，等牛肉炒制棕褐色，8至9成熟时，放入郫辣酱，炒制出香。

6、接着往锅内放入番茄酱，不停搅拌，此时要记得铲锅底，番茄酱基本很难粘锅底，但郫辣酱粘底特别强，别糊了。炒制番茄酱溶解。

7、关火放入盐，炒制一会，最后撒上些孜然面，不要太多，少许即可。然后盖上锅盖，冷却即可。这样板面底料就熬制好了。

家庭版板面的汤料怎么做