牛肉外合尾是在哪个部位牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来-菲力牛肉网

牛肉外合尾是在哪个部位牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来

各位老铁们好，相信很多人对牛肉外合尾是在哪个部位都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉外合尾是在哪个部位以及牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好

示例如下：

1、牛前(颈背部肉)肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、牛胸(胸部肉)在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤3、西冷(腰部肉)牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

4、牛柳(里脊肉)牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。5、牛腩(腹部肉)肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。6、尾龙扒(荐臀肉)肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

7、腓力(牛的里肌肉(即腰内肉)8、牛鼻梁、牛舌、牛肚、牛尾

牛肉都有什么部位

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉各部位都适合哪些烹调（一）

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。

涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；

“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；

“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。

这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三）

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来

指的是靠近牛臀和牛后腿的部位。

三扒一霖分别代表针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖，对应部位的肉学名分别是牛臀肉、米龙、臀腰肉和膝圆。

这个称谓没什么由来。个人喜欢买针扒，因为它来自臀部与后腿处，该区域肌肉频于运动，生产的牛肉瘦且不嫩，价格在便宜的一列，适合家庭作为日常菜。

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牛肉外合尾是在哪个部位 牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来

牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好

牛肉都有什么部位

牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来

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