东北牛肉怎么做最好吃窍门(东北牛肉怎么腌制最好吃)
大家好,如果您还对东北牛肉怎么做最好吃窍门不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享东北牛肉怎么做最好吃窍门的知识,包括东北牛肉怎么腌制最好吃的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
东北牛肉怎么腌制最好吃
1、食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。
2、第一步:买回来的牛肉先清洗干净,再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右,待全部血水泡出来,制作酱牛肉才不会有肉腥味,这便是第一泡。
3、第二步:将一些配料处理一下,葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱,生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味,再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起,将这些调味料抓至均匀备用。
4、第三步:泡好的牛肉沥干水分,在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里,这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面,使其充分吸收酱汁,然后放冰箱里密封起来,12小时以后再打开,这样酱香味与口感就很均衡了。
5、第四步:要制作入味的酱牛肉,以上腌制还不够,需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、两颗黄栀子,把这些香料用搅碎机打碎,做成料包的模样用纱布装起来。
6、第五步:起锅烧水,水开了以后放入做好的料包以及葱姜,适量生抽、老抽、耗油提味,再放入少许的料酒以及白酒去腥,白酒能够增加牛肉的香味,最后放食盐、味精、鸡精与五香粉,这一步很关键,需要使用“3酱”,分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳,这三种酱代表了不同的口味,都是发酵而来的,结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。
7、第六步:继续放火烧开,把酱料都融进汤里,然后把腌制了12小时的牛肉拿出来,把之前的配料去除,再放到锅里炖煮,为了避免牛羊硬干柴的情况,下锅的时候一定要沸水下锅,并且保证汤汁漫过牛羊,这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后,把血沫处理干净。
8、第七步:接着继续炖煮90分钟左右,全程小火慢炖,避免汤汁收干,再适时加入芹菜添香。时间到,可以关火,但不要先出锅,让牛肉再次浸泡至汤汁冷却,这便是第三泡。
9、第八步:凉了以后出锅,酱牛肉就制作好了,颜色红亮有光泽,飘香四溢,牛肉已经炖得很软烂了,筷子一插就进,味道特别的足,切好以后就能食用了。
牛肉腱子怎么做好吃东北做法
酱牛肉
配料:
牛腱子肉1000克、姜2小块、葱5根、蒜5瓣、料酒3小勺、干黄酱3小勺、生抽2小勺、腐乳(红)2小块、精盐半小勺、八角3粒、香叶2片、桂皮1小段、罗汉果半个、陈皮1片、冰糖30克
烹饪步骤:
1.将牛肉洗净,切成大块,放冷水浸泡,反复换几次水,去除血水
2.炒锅里放入凉水、牛肉及姜片,水开后撇去浮沫
3.将牛肉捞出,冲洗干净,用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉,连同腌料一起放入电压力锅,加入适量热水,放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮,选择“肉类”键(不要选择“牛筋”键,此功能焖煮时间太长,会把牛肉焖得太烂),若不放心,可等压力锅盖子能打开后,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜,过则口感无韧劲,欠则咬不动、嚼不烂
6.牛肉煮好后,打开锅盖,肉留在锅里原汤浸泡2小时以上,使其充分入味
7.炒锅放油、冰糖,中火煮化,搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)
8.加入少量煮牛肉的汤汁,开火,放入牛肉,不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上,直至收汁,这样给牛肉更美的颜色和味道
9.牛肉出锅,完全冷却,切片。切牛肉要逆着(横着)纹路切,因为牛肉的纤维粗,逆着切可将筋切断,吃起来口感比较嫩
10.食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等,根据个人口味调配),味道更美
东北的扒牛肉怎么做
酱牛肉一块、葱姜适量、生抽2勺、绍酒1勺、糖1勺、水5、6勺、生粉勾芡2勺。
做法编辑
扒牛肉
扒牛肉(20张)
1、酱牛肉切片摆盘,放上葱、姜;
2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺,搅匀后,浇在牛肉上;
3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟,撇去葱姜,将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里,大火烧开后,浇入生风勾芡的芡汁,浓稠后,关火,浇在牛肉上,撒上葱花,开吃。
技巧编辑
扒牛肉
扒牛肉(14张)
1、是不是很简单,我是懒鬼,做饭一定用最简单地方法。
2、如果家里是生牛肉,就用卤肉的方法,把牛肉卤熟了就好。
3、有肉汤当然碗里放点肉汤比水会香,我做饭从来不用鸡精或者味精,天然味道最好。
4、平时家里可以放点好牌子的熟食,当然是真空包装的最好。我就总存着天福号的猪耳朵、猪肝还有牛肉,方便很多。
5、芡汁要薄点,别放太多生粉,容易糊糊了。
6、卤牛肉已经有盐了,这里又放了生抽,我主张吃淡,所以不放盐。按各自口味调就好。
7、做这个不要肉太瘦,我家那个喜欢肥点筋多的。
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅;
2、锅内另加清水,放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖
扒牛肉条
扒牛肉条
煮2一3小时,熟透捞出晾凉;
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内;
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。[1]
提示
1、做扒牛肉条,牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里,然后用石头压上,这样压出来的牛肉,不但方便定型、切片儿,更重要的是,每个肉丝儿都紧紧实实的,吃起来才有嚼头。
扒牛肉条图片合集
扒牛肉条图片合集(4张)
2、牛肉压好后要切片,这道工序,各家的规矩却不同。
3、做扒牛肉条,原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后,得清炖,不能乱放作料。牛肉煮熟了,切片、码盘,起锅调味,然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖,最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味,要用炖鸡的高汤,原汁原味清炖出的牛肉条,在高汤里这么一煮,自然就会汁浓味厚了。另外,做芡汁要用上海的大豆酱油,因为这个牌子的酱油品质稳定,最对牛肉的“胃口”。
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