有一手酱牛肉(酱午肉怎么做？)-菲力牛肉网

有一手酱牛肉(酱午肉怎么做？)

大家好，如果您还对有一手酱牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享有一手酱牛肉的知识，包括酱午肉怎么做？的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉怎么蒸

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

酱午肉怎么做？

买牛的键子肉，切成拳头大的块状，冷水入锅煮出血水取出。油烧热放白糖炒出焦糖色，加水，老抽，少许盐，香料包（可以买专做酱牛肉的料包）加啤酒没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，大约半小时后，再加白糖，生抽，适量的盐，鸡精调味。待汤汁稍稍浓稠后关火，让牛肉浸泡在汤汁中4个小时以上。这样做出来的牛肉酱香扑鼻而且入味。还有切牛肉时要横切这样容易嚼。

批发卤牛肉20多一斤