牛肉干巴的起源和历史背景，干巴牛肉的介绍-菲力牛肉网

牛肉干巴的起源和历史背景，干巴牛肉的介绍

各位老铁们好，相信很多人对牛肉干巴的起源和历史背景都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉干巴的起源和历史背景以及干巴牛肉的介绍的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

干巴牛肉属于哪里的特产

仁寿县张二心食品厂生产的干巴牛肉已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，其特点是：型如纸片，条粒成型，食香化渣、麻辣爽口、南北风味、老少适宜，是馈赠，居家宴会，休闲食用之珍品。一九七五年四川日报曾登载发表干巴牛肉。一九九五年五月五日四川省政协又新闻报道。九五年十月十八日四川省经济报、图片发表。九五年十二月十七日成都工人报进行图文报道。乐山日报也数次报道。九五年十月四川省政府主办的95年工业博览会上获金奖。九五年十二月，九八年十月两届被乐山市消协评为嘉州人民喜爱商品称号。在97年全国双新会上再次被有关领导接见，并高度赞扬干巴牛肉很好，有传统特色。(仁寿县)

曾是清朝贡品的干巴牛肉,你知道怎么做的吗

第六批眉山市非物质文化遗产项目名录公布，传统技艺仁寿汪洋干巴牛肉制作技艺榜上有名。

有着两百多年历史的干巴牛肉，据说始创于清朝乾隆年间。创始人石氏夫妇乃江南人士，曾有诗称赞“食进方寸瑶池味，不枉江南走一春。”清朝末年，石氏后人流亡四川汪家场（今汪洋镇）定居，从此干巴牛肉制作技艺在当地代代相传。新中国成立后，曾经的下酒名菜干巴牛肉逐渐走进千家万户，成为仁寿县家喻户晓的特色食品。

工人们在为牛肉“剔筋”。

工人们在漂洗牛肉。

工人在为牛肉撒盐。

工人正在切条。

工人正在装袋。

来到仁寿县罗板桥附近的一家食品厂，探秘久负盛名的干巴牛肉。亲眼见证这道舌尖上的美味，是如何经过道道工序，呈现出最纯正的味道。

“首先是鲜肉剔筋和漂洗，我们这里除了抽真空，其他工序都是手工完成。”汪洋干巴牛肉制作工艺第三代传人张进一边介绍，一边往车间里走。干净且封闭性良好的车间里，3名工人正对一百多斤牛肉进行“剔筋”的工作。

“干这个有一年多了，熟能生巧，也就觉得不是很难。平均一天工作6个小时左右，干一行爱一行，还是挺愿意做这个的。”工人吴名翠介绍说，牛肉漂洗后需腌制2-3天，撒盐的时候要一片片地撒，这样肉质才会均匀入味。而盐量的控制，则依靠的是长期的经验积累。

腌制好的肉煮上一个多小时，冷却后就要开始切条的工序了。工人们拿着菜刀，沿着牛肉纹路垂直切断，这样制成的牛肉才更好咀嚼。经工人巧手切出来的牛肉条宽度、厚度和长度都大致相同，这样翻炒的时候才能入味更均匀，看上去也更加美观。

在相邻的两个生产车间，都有一个小通道。张进说，这是完成每一道工序后把肉送往下一个车间的专用物流通道。“车间都规范要求，物流通道和人行通道分开，工人们也都戴上口罩和手套作业，避免了污染。”

最关键的步骤就是炒制了，这也是决定牛肉口感最重要的一步。“首先加入少量清油下锅，锅烧辣后再入清水烧开，放入比例精准的配料不断翻炒一小时左右，直到收干水分。”张进说，加入的配料决定了牛肉的味道，根据炒制的牛肉多少来精确称量出配料多少是必不可少的环节。短短10分钟时间不到，张进已经满头大汗，而炒制室内的油烟熏得人眼睛不断流泪。对于这一切，张进早已习惯，为了最纯正的口感，他默默挥动着大锅铲，牛肉在锅里不断翻飞，渐渐呈现出淋漓尽致饱满的色泽。

和麻辣牛肉的制作工序不同，五香牛肉在炒制的时候会加更多的糖，所以会带一点甜味。“很多人只追求价格，而忽略了品质。”张进回忆，小时候看着家里大人用柴火烤制干巴牛肉，自己就在一旁等着能尝尝味道，有时候一等就是几个小时。正因为从小对干巴牛肉的“执念”，才让他长大后，坚持用最好的食材传承最好的味道。

最后一步是真空装袋，再加上外包装袋，通过检验后就可以了。在包装现场，工人们细心地将牛肉往一个方向整齐地装入袋中，看上去也会更加美观，方便密封。

制作一批干巴牛肉需要几天时间，而张进传承制作技艺之路已经走了几十个春秋。1995年从汪洋到仁寿，张进用了21年把干巴牛肉产业越做越大，逐步向外地辐射。多年来，张进还养成了一个特殊的习惯，每到一个地方去工作或者旅游，他都要去当地的超市逛逛。买回当地的牛肉干，回家自己研究成分与做法。如今，除了传统的麻辣牛肉和五香牛肉，张进还做出了沙爹牛肉和手撕牛肉等不同的品种。

柴米油盐酱醋茶，不只是简简单单的烟火果腹，透过食物，也是在与过去的文化沟通，与前人的智慧交流。谈及传承的问题，张进表示并不担心，自己的女儿愿意学习这门技艺。年轻人更有想法，在创新中才能把技艺发扬光大。

干巴牛肉的介绍

干巴牛肉是仁寿汪洋镇的土特名产，已有三百多年历史，始创于清代乾隆年间，是清代宫廷贡品。它按照严格的标准选取的优质鲜牛肉经过腌烤炒数道工序制作的麻辣牛肉干，油润泛红，条粒成型，食香化渣，麻辣爽口，南北风味、老少适宜，具有芬香浓郁，纯正醇厚，余味悠长之独特风格。实为居家，旅游，馈赠亲友、休闲食用之佳品，被称为巴蜀一绝，是四川省名优特色产品。

牛肉干巴的起源和历史背景的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于干巴牛肉的介绍、牛肉干巴的起源和历史背景的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。