酱牛肉不放什么调料酱牛肉不能放啥调料-菲力牛肉网

酱牛肉不放什么调料酱牛肉不能放啥调料

很多朋友对于酱牛肉不放什么调料和酱牛肉不能放啥调料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉放蒜吗

依据个人喜好，酱牛肉可放蒜也可不放蒜。在腌制时，还可以放入葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮等调料，使得牛肉具有风味。

酱牛肉，是一种菜名，主要原料是牛肉，在经过多种调味料的腌制下而制成的一种肉制品，是源自于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

优质酱牛肉的颜色为酱红色，有着油润光亮的色泽，肌肉中的少量牛筋颜色金黄并且透明，牛肉的肉质紧实，在切片的时候可以保持完整不会松散，切面为豆沙色。

酱牛肉吃起来咸淡适中，有着非常浓郁的酱香，十分爽口酥嫩，既不硬也不柴。制作酱牛肉最好选用牛腰窝或者是牛前腱肉，不能焯肉，如果焯肉之后会使肉质变紧，不容易入味。

酱牛肉正宗做法三放三不放

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

酱牛肉不能放啥调料

牛肉的膻味本来就大，花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用，但在酱牛肉里放进去，只会加重牛肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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