芥末牛肉怎样炒才嫩脆呢(要怎么做才能让牛肉不柴)-菲力牛肉网

芥末牛肉怎样炒才嫩脆呢(要怎么做才能让牛肉不柴)

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想请教一下牛肉该怎么切怎么处理炒着才会嫩

牛肉丝鲜嫩可口的秘诀将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

烹制牛肉时如何更脆嫩

使牛肉鲜嫩法（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

怎样炒牛肉才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的。“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉”是总的原则。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。鸡肉的肉质嫩，所以竖切鸡肉，即刀口与鸡肉的纤维成平行状态，特别是切鸡丝，还要切得粗长点，因鸡肉质嫩且收缩性大，否则成菜时易碎烂。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽。

芥末炒牛肉,要怎么做才能让牛肉不柴

欢迎来到牛年，煮年货。牛年除夕怎么会有牛肉做的菜？红烧牛肉，牛肉丸，水煮牛肉……用牛肉做的家常菜也不少，其中广东人很喜欢的甘蓝炒牛肉也是一道经典的粤菜。

芥末是冬季的时令蔬菜，富含维生素和粗纤维。冬天菜市场的羽衣甘蓝一般5-8元一斤，临近过年蔬菜供应会增加。今天早上买的羽衣甘蓝才5块钱一斤。广东人爱吃羽衣甘蓝，肯定会搭配牛肉。因为羽衣甘蓝凉而微苦，牛肉热而微苦，两者搭配在一起，不仅是食疗上的互补，更是家常小吃。

既然是以牛肉为原料，那么很多人最担心的就是牛肉容易炒。在外面的餐厅怎么把炒牛肉做的嫩滑？在家做炒牛肉有什么技巧？值此牛年来临之际，今天边肖将与大家分享我制作甘蓝炒牛肉的技巧，它味道鲜美多汁。不要只放蛋清。腌牛肉的步骤做得很好，炒出来的牛肉特别好吃。无论拌什么菜，都能完美出锅，新年举手。

配料：羽衣甘蓝1公斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1片，酱油料酒1茶匙，食用油50克，白糖5克，盐适量，酱油少许，水少许。

练习：

1.准备一块牛肉。牛里脊肉更适合炒菜，排骨牛肉不适合，味道会比较硬。

2.姜磨成姜后，用纱布挤出姜汁。姜汁中含有淀粉，是腌制牛肉的关键。另外，在半茶匙淀粉中加入少许水，调节淀粉水分。咸牛肉不宜直接放入淀粉。淀粉水可以更好地让牛肉变得嫩滑柔软。

3.加入姜汁、淀粉水、料酒、白糖、酱油、酱油等。依次切成牛肉片(横切牛肉，垂直切猪肉)。

4.将调味好的牛肉混合均匀。感觉有点淀粉。每块牛肉都均匀地涂上姜汁和淀粉水。

5.将混合好的牛肉片加入约30克食用油，密封。这一步可以让牛肉变得嫩滑，切记。用油密封半小时，腌制。

6.把芥蓝的根剪掉，清洗干净，把大叶子摘下来。芥蓝主要吃脆茎嫩叶，可以用斜刀切成段。

7.将煎锅加热，因为牛肉表面用大量食用油密封，所以不需要放油，只需将腌制好的牛肉倒入锅中即可。

8.大火翻炒，牛肉几乎变色就可以上桌了。这时候牛肉大概8%熟了。

9.而锅里有很多炒牛肉的剩油，把羽衣甘蓝倒入锅里，加一点糖，可以让羽衣甘蓝的味道更脆更嫩，同时羽衣甘蓝不易变黄，颜色更绿。

10.将羽衣甘蓝炒至颜色略有变化，然后将炒好的牛肉片再次倒入锅中，或者快速翻炒，翻炒均匀，再加入少许盐调味。

新鲜牛肉怎样炒才脆

使牛肉鲜嫩法：

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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