自制卤水卤牛肉,卤牛肉腌制方法和步骤
很多朋友对于自制卤水卤牛肉和卤牛肉腌制方法和步骤不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
卤牛肉腌制方法和步骤
主料:牛腱子肉750g
辅料:八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩。
2、撒上椒盐按摩匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
4、准备香料:八角,草果,姜,香叶,肉蔻,白芷,花椒。
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
6、加入适量高汤煮制。
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱(比例按2:1),老抽,冰糖。
8、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子,加入适量盐,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
卤牛肉的腌制方法家常
食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升,姜1块,小葱2根,花椒1勺,盐少量
浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变得有些发白。
浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。
牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密地摆放在盆中。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽。
用成品卤料卤牛肉怎么好吃
用成品的卤料卤牛肉想要好吃的方法,是要根据他给出的比例来配食材,比如说卤料它是50克卤料炖20斤牛肉,那这个配料比例一定要标准要不多,一分则味道过浓,少一分则不够味儿。
再一个就是处理牛肉,牛肉一定要用清水浸泡几个小时进行排酸,这样的牛肉口感更好。用水焯一下牛肉可以把牛肉里面的血和腥气消除掉之后,再用卤料进行卤制。
自制卤水卤牛肉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于卤牛肉腌制方法和步骤、自制卤水卤牛肉的信息别忘了在本站进行查找哦。
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