牛肉烧汤配什么素菜(牛肉汤(是李先生牛肉面那种味道)要加什么调料)
本篇文章给大家谈谈牛肉烧汤配什么素菜,以及牛肉汤(是李先生牛肉面那种味道)要加什么调料对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
淮南牛肉汤的做法是什么?
淮南牛肉汤,看上去像一碗普通的牛肉汤,但是却大有乾坤,选料精细,制作考究,传承千年的美食。
香料:(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷
制作方法:
1、牛肉、牛骨浸泡清水6~12个小时以上(根据牛肉大小决定),期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净。牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净。
2、锅中注水,放入牛骨、牛肉、姜块拍破放入,放入葱段、料酒、香料包,大火烧开,改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续可熬制3~5个小时。
3、找一干净容器放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面,红薯粉丝(也可根据个人喜好加其它粉丝)泡开,千张切丝,香菜切段。
4、粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟,装碗,再把牛肉片汆熟放在碗面,加入适量鸡精、味精,浇入牛骨汤,淋入牛油辣子,撒上香菜即可。
牛肉汤(是李先生牛肉面那种味道)要加什么调料
主料牛肉400g白萝卜250g西红柿1个辅料生抽20ml盐5g葱5g蒜5g姜7g郫县豆瓣15ml豆瓣8ml糖10g料酒8ml草果1个八角2个香叶1个桂皮小段手工面适量青菜适量步骤1.牛肉洗净,切成1.5*1.5cm左右的小块。2.牛肉块冷水下锅,加入一半的葱段,2片姜,料酒,开火煮15分钟。3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗,洗净表面的浮沫备用。4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。5.西红柿去皮切丁,葱切段,姜切片,蒜拍扁,郫县豆瓣用刀切碎备用。6.锅里倒适量的油烧至7成热,下入姜片和蒜瓣,翻炒出香味。7.放入豆瓣酱,郫县豆瓣。8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合,炒出香味。9.下入备好的牛肉块。10.不断翻炒3分钟左右,牛肉上色。11.倒入西红柿丁。12.不断翻炒均匀至西红柿出水,有适量的汤汁。13.放入盐,糖,生抽翻炒均匀。14.放入八角,桂皮,草果,香叶,葱段。15.倒入适量的开水,没过牛肉。16.大火烧开,转中小火慢炖40分钟。17.下入切好的萝卜块。18.继续炖20分钟,牛肉块变的软烂。19.锅里加水烧开,下入面条,快好时下入青菜,一起捞出放入碗里。20.面条上浇上炖好的牛肉汤,撒一些青菜和葱花即可。
红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好?谢谢?
红烧牛肉面是一道比较经典的面食,红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲,汤汁浓稠鲜香,色泽鲜艳和味道的醇厚,炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿,豆瓣酱称之为万能的调料,酱香浓郁,在很多的场合都有添加,尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口,所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点,吃完面喝完汤才过瘾。
导读为什么要用豆瓣酱炒制?豆瓣酱可以说是中国顶尖的调味品之一,用优质的红辣椒和蚕豆,经多道工序酿制而成,香味醇厚、做出的的菜品色香味俱全,辣味重,颜色鲜红而不油腻,豆香味回味香甜,这些特点做出的红烧牛肉面汤汁鲜艳红亮、香味十足,牛肉的的味道醇厚,这就是色香味俱全。
红烧牛肉面牛肉怎么选?红烧牛肉面在选择牛肉时,选择新鲜的牛腱子肉,肉质紧实,口感有弹性,耐得住时间的考验,这样才能将牛肉中精华炖到牛肉汤中,可以选择适当的牛腩加入其中,牛腩有筋肉,且表面有部分肥油,炖到汤中增加肉汤的鲜度,肥而不腻。网购或者市场上有牛腱子调理肉,肉质松散,属于二次加工的牛肉,红烧牛肉面建议不使用此类牛肉,价格相对便宜一半左右。
红烧牛肉面食材处理要点一、牛肉
购买新鲜牛腱子肉提前放清水中浸泡2小时,浸泡出牛肉中的血水,这样可以去除牛肉中大部分的腥味,浸泡期间建议多次换水。将牛肉切成大小均匀,1厘米左右的方块,凉水下锅,加入生姜、小葱结,水开后加入料酒挥发掉牛肉的腥味,撇去油沫,放凉水中冲洗干净表面的杂质,捞出控水备用。二、面条
如果有时间和条件当然选择自己加工的面条,不仅劲道有弹性,而且健康卫生。如果家中有小型的面条加工的机器,直接用压面机即可,相对面团的硬度要硬一点,硬面条更容易成型,不会妥在一起,手擀面口感会更好一点。而面条的加工需要时间,可根据炖肉的时间考虑,在牛肉炖的差不多时,可以切成面条。三、西红柿
西红柿清洗干净表皮,顶部十字花刀,放入碗中加入开水,西红柿切口处微微裂开,剥去西红柿的表皮,切成小块装盘备用。
四、其他辅料食材处理
胡萝卜,在炖牛肉加入胡萝卜,食材搭配营养,成品也鲜艳,胡萝卜清洗干净,切成滚刀块备用。生姜切片、大蒜切片,大葱切段备用。实践操作红烧牛肉面的做法很多种,但是最主要就是如何将牛肉炖至软烂可口,味道醇厚,汤汁鲜美,学会即可完美呈现一道家常红烧牛肉面,我们一起来看看操作过程吧。
~【家常红烧牛肉面】~特点操作简单,味香汤浓,面条劲道
第一步:食材准备
主料:牛腱子肉(牛腩)500g、面条500g、胡萝卜、青菜(根据食用量)
辅料:生姜、大葱、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮、香叶(适量)
配料:冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐(适量)
第二步:食材处理
牛肉浸泡后切成1厘米左右的方块,冷水下锅,加入生姜、葱段焯水,水开后加入料酒去腥,并撇去油沫,用凉水冲洗干净备用。西红柿去皮切成小块,胡萝卜切成滚刀块,生姜切片、大葱切段、蒜苗切成小段备用。第三步:开始烹饪
锅中起油,加入冰糖炒制糖色,花开冰糖,成焦糖色微微泛起小泡,倒入牛肉翻炒,均匀的裹上糖色。(糖色炒制时,油温不易太高,小火慢炒,不断的搅动,以免糖色炒焦)牛肉不出锅,先倒入西红柿炒出汁水,加入豆瓣酱炒出红油,加生姜、大葱炒出香味,加入八角、桂皮、香叶干辣椒炒出调料的香味,加入开水大火烧开。(先倒入西红柿炒出汁水后,加入生姜等调料)开始调味,加入生抽提鲜、老抽上色、转入砂锅、转小火慢炖60分钟,将牛肉炖烂。60分钟后加入胡萝卜,食盐,继续慢炖10分钟,胡萝卜炖熟透但不软烂,汤汁入味。锅中烧开水加入食盐,将青菜煮断生捞出备用,开始煮面条,将面条煮熟,放入凉水中过凉,以免粘粘,捞到碗中,加入熬制的牛肉汤和牛肉,胡萝卜,青菜撒上蒜苗沫,即可食用。红烧牛肉面烹饪过程答疑不加入西红柿行不行?加入西红柿的红烧牛肉面,汤汁微甜,口感更好,西红柿在炒制的过程中,汁水融合的汤汁中,牛肉味更浓,汤汁在加入豆瓣酱的基础上更浓稠,营养更丰富,而且红烧牛肉面的颜色更鲜艳,食欲感倍增。能不能加入番茄酱呢?回答是可以,但是没有西红柿的味道鲜香。
牛肉不焯水行不行?牛肉焯水的过程既是去除腥味的同时,牛肉由凉水逐渐升温,有利于逼出牛肉中的血水,牛肉更紧实,更劲道,有嚼劲。
红烧牛肉面烹饪总结红烧牛肉面选择牛腱子肉,适当搭配牛腩味道更好,如果条件允许可加入牛大骨,熬制牛肉汤,味道更纯正,和兰州牛肉面有得一拼。在炖牛肉时,小火慢炖,炖至牛肉软烂,再加入食盐,如果时间太早,牛肉不易炖烂,有柴丝嚼不动。胡萝卜在加入食盐后放入炖煮,时间过早胡萝卜煮烂,融到汤中,汤汁过于浓稠,胡萝卜碎沫会面在面条或者牛肉上,影响口感。炒制糖色时,小火慢炒不停的用勺子搅动,以免炒糊或者糖色炒过,糖色发苦,颜色暗淡,影响牛肉面的成品颜色和口感同样发苦。牛肉面的面条可以购买现成的,有条件建议用压面机制作或者手擀面,面条口感劲道顺滑,最主要的是干净卫生健康。红烧牛肉面汤汁鲜艳主要靠西红柿,还有豆瓣酱的颜色,西红柿一定要炒出汁水,豆瓣酱炒出红油,老抽适量加入提色。总结红烧牛肉面使用的就是豆瓣酱,上面介绍的烹饪食材的用料,可根据自己的食用量来确定,同样可根据自己的口感添加不用的调味料,不过豆瓣酱和西红柿时必需的,这样才能做出色香味俱全的红烧牛肉面来。
以上就是我对红烧牛肉面用什么酱料以及烹饪的过程、要点的个人见解,我是申晓厨,想了解更多家常美食烹饪技巧,关注@申晓厨,互相交流学习,如果喜欢我的介绍,欢迎评论、点赞、留言,感谢您的阅读。
OK,关于牛肉烧汤配什么素菜和牛肉汤(是李先生牛肉面那种味道)要加什么调料的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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