平遥牛肉产业化建设规划(平遥牛肉的做法)-菲力牛肉网

平遥牛肉产业化建设规划(平遥牛肉的做法)

各位老铁们好，相信很多人对平遥牛肉产业化建设规划都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于平遥牛肉产业化建设规划以及平遥牛肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

平遥牛肉卤制配方

步骤一

将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼

步骤二

将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤三

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

步骤四

将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤五

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

步骤六

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

平遥牛肉怎么腌制

腌制步骤：

1.准备牛肉，牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

2.准备好腌料。腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱。也比较方便。味儿也很好。肉放大一些的容器中，方便拌料。葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

3.先放4汤匙酱汁。放圆葱和姜丝。用手充分搅拌葱姜和酱汁，使每片肉充分沾上汁。

4.抓匀之后。根据个人口味，这时也可以再放些色拉油继续拌匀。别放味重的油会串味。

5.封上保鲜膜。放冰箱冷藏3-12小时。烤时取出挑出葱姜，放上新鲜的圆葱味道绝佳。

平遥牛肉的做法

原料：牛肉150克，水发木耳40克，马蹄50克，葱、姜末少许。

调料：酱油10克，白糖30克，醋30克，湿淀粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

烹饪方法：

1.选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。

2.烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。

3.留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见开放肉片，淋上芝麻油即可。

关于平遥牛肉产业化建设规划到此分享完毕，希望能帮助到您。

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