清水黄牛肉怎么烧？清水烀牛肉的做法-菲力牛肉网

清水黄牛肉怎么烧？清水烀牛肉的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清水黄牛肉怎么烧，清水烀牛肉的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清水煮熟牛头肉做法

主料：牛头肉1千克辅料：红尖椒50克，白萝卜200克调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克

步骤：

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

水烫牛肉做法

1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

小贴士：横切牛肉竖切猪，牛肉的纤维组织较粗，在切的时候要横着纤维的纹路切，否则烧熟后的牛肉就会塞牙、肉质柴还嚼不烂。

2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

小贴士：煮牛肉时间要控制好，牛肉易熟，冷水下锅后煮至沸腾牛肉就煮“老”了，而开水下锅，牛肉表面的肌肉纤维受热后会剧烈收缩，牛肉就会失水而变得干涩，因此最好待水冒泡快沸腾时，放入牛肉为佳。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。

5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。

清水烀牛肉的做法

1、清水煮牛肉时，要准备新鲜牛肉800克，把它洗净以后，用刀切成大块。

2、牛肉放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡过程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。

3、在锅中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入锅，盖好锅盖以后加热煮开，把水表面出现的浮沫全部去掉，等锅中不再有浮沫出现以后可以加入适量的葱姜和干山楂，再调小火力煮一小时。

4、这时锅中的牛肉就能熟透，而且口感特别软烂，取出以后就能食用。

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