猪肉和牛肉馅？猪肉牛肉馅怎么调
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猪肉牛肉馅怎么调
牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，胡萝卜、芹菜等，处理好后放进牛肉馅内，再加少许料油和食盐搅拌，这样牛肉馅就完全做好了，包成饺子即可。
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牛肉馅里为什么放猪肉呢
在牛肉馅里加上猪肉主要是为了更加好吃。一般来说，肉馅的肯定是三分肥，七分瘦最好吃。然而牛的体脂低，身上找不出整块肥肉，基本都是瘦肉。并且牛的肥肉有一股腥味，不适合肉馅。所以牛肉要掺三分猪肥肉口感才会更加好吃。目前大部分水饺店都是这样做
牛肉馅与猪肉馅的区别
牛肉馅儿90%以上都是瘦肉，有的时候吃起来感觉有点柴。猪肉馅儿肥肉的比例较高，最高的时候能高达70%以上。所以选择牛肉馅儿的部位很重要，一般选择牛腩部分为好。猪肉馅儿最好不要选太肥的部位，可以考虑选择前夹心，前腿的位置较为适宜。
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