牛肉炒久了会变老嘛吗为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢-菲力牛肉网

牛肉炒久了会变老嘛吗为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢

各位老铁们好，相信很多人对牛肉炒久了会变老嘛吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉炒久了会变老嘛吗以及为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎么炒不会变老

牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

炒牛肉小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

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为什么牛肉一炒就变老呢有哪些炒的技巧呢

牛肉的营养非常丰富，也算是一种非常滋补的食物，而且它的烹饪方式多种多样，我最喜欢的做法就是炒着吃或者是卤牛肉吃了，炒着吃不管是搭配什么食材都是非常美味的，卤牛肉更别提了，全家人都爱吃。

但是炒牛肉的时候，总是会碰上一种问题，那就是牛肉一炒就会变老，口感发柴，让人很苦恼。其实出现这种情况，跟炒制之前处理牛肉还是有很大关系的，牛肉不能直接下锅炒，多加上一步才可以。

大家想不想做出更美味更鲜嫩的牛肉呢？在炒牛肉之前，腌制是万万不能少的，这样才能保证牛肉的鲜嫩程度。接下来的时间，我就给大家介绍一下炒牛肉最正确的方法，感兴趣的小伙伴们快来看看吧。牛肉一炒就变老到底是什么原因？少了关键步骤，怎么炒都不会好吃。

【炒牛肉】

步骤一：牛肉洗净之后放到一盆清水中开始浸泡，半个小时以上，我们可以看到清水变成血水了，这个时候牛肉中的血水就全部泡出来了，而且基本无腥味。

步骤二：浸泡好之后重新冲洗一遍，然后我们需要逆着牛肉的纹路来切牛肉，切成片状即可。切好之后不要直接下锅，而是需要进行腌制。

步骤三：往牛肉中加上少许生粉、一个蛋清，然后再加上几滴食用油，抓拌均匀以后我们就将其静置腌制一段时间。

步骤四：锅中加油，烧热以后我们把腌好的牛肉放进去开始炒，炒制片刻后加上适量的调味品调味，然后翻炒均匀出锅就可以了。

当然了，我们还可以加上其他的食材来炒制，比如说芹菜、青红椒等等，口感也会更加丰富。炒牛肉的方法你掌握了吗？学会以后可以试试，经过腌制的牛肉会更好吃的。

1、牛肉提前浸泡一段时间可以将里面的血水和腥味都去除。牛肉逆着纹路来切口感会更好的。

2、牛肉不能直接下锅炒，需要进行腌制处理，这样能够保证牛肉更滑嫩。

每次炒牛肉为什么都很老有什么好的方法不让牛肉变老

肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用。

第二步：血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一步大家注意确保每一个肉丝都被切断，这样牛肉才不会出现肉丝塞牙的现象，如果顺着肉丝切牛肉很容易塞牙，还容易让肉丝非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之后沥干水分放到盆里面，紧接着加入食盐、料酒、老抽、生姜汁、黑胡椒粉，将牛肉搅拌成均匀黏稠的形状之后加入一个鸡蛋清，继续搅拌两分钟左右。

第四步：起火，等到炒锅里面油热了之后将牛肉放到锅里面爆炒40秒钟，等到牛肉片微卷之后加入豆瓣酱、辣椒，继续翻炒到几下，等到配料成熟之后加入食用盐和白糖继续翻炒均匀。

提示：做牛肉炒青菜的朋友们在这一步就可以加入青菜了，洋葱、辣椒等青菜都可以往里面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同样非常好吃。

以上就是今天为大家分享的炒牛肉的具体做法了，很多人为了让牛肉炒出来的味道更加鲜嫩都会加入适量的淀粉进去，但是我们炒肉的话光加入淀粉可不行，我们还需要加入蛋清、料酒等调料，这样炒出来的牛肉又鲜嫩又美味，无论怎么吃都好吃。

最后要说的是牛肉为什么要先把血水泡出来？这一步主要是为了给牛肉去腥，大家要知道牛肉里面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出来就算是加入料酒、生姜等去腥的调料也掩盖不掉牛肉里面的腥味，但是将血水泡出来就不一样了，牛肉吃起来鲜嫩又美味，一点都不腥。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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