牛肉丝陈醋，黑醋小牛肉的做法-菲力牛肉网

牛肉丝陈醋，黑醋小牛肉的做法

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牛肉可以放陈醋吗

煮牛肉的时候放一些陈醋，它有利于牛肉的蛋白分解，也容易炖的软烂可口，断的过程中醋会分解，挥发掉了，最后吃的时候基本上没有醋的酸味。

黑醋小牛肉的做法

主料:

牛肉400克

胡萝卜450克

西梅干50克

黑醋38克

辅料:

无盐黄油30克砂糖10克红酒25毫升盐、现磨黑胡椒适量

黑醋方块小牛肉的做法:

步骤1

烤箱预热至180℃。小牛里脊清洗干净，去掉多余的筋膜

步骤2

牛肉放在锅中，浇上净化黄油或者融化的黄油，以低火慢烹至牛肉微焦，以盐和胡椒调味。倒入香脂醋，溶解固体小颗粒。将锅放入烤箱中烤30分钟，每10分钟翻一次面

步骤3

胡萝卜洗净、削皮，纵向一切为四，切成约5cm长的条状。放入平底锅中，加水盖没，加入黄油(15g)、砂糖和少许盐，以烘焙纸覆盖胡萝卜后煮开

步骤4

待水蒸发完后，翻搅胡萝卜以均匀裹上黄油和糖，捞出备用

步骤5

干净的锅中加入西梅干和红酒，小火加热至煮沸，离火

步骤6

取出小牛肉，往剩余的液体加入黄油(15g)增稠，调味。小牛肉切片装盘，淋上香脂醋酱，配以胡萝卜和西梅干即可

烹饪技巧

1小牛里脊质感软嫩，以烤至外焦里嫩为佳，切开后仍保有粉红的色泽和丰富的肉汁

2除了小牛里脊，也可选用自己喜欢的任何部位。需根据牛肉块的部位和大小，适当调整烹调时间，以免牛肉过老

3无盐黄油小火加热至泡泡逐渐减少，水分蒸发完毕，即可得净化黄油。净化黄油由于水分含量更低，故香味更浓郁，在法餐中可谓热门食材

红烧牛肉可以放陈醋吗

一是红烧牛肉可以放少量陈醋，烧出来的牛肉口感好口感香容易炖熟，二是使用老陈醋来烧牛肉块，调入的陈醋有一部分渗入肉块中，还有一部分挥发出来，所以老陈醋烧的牛肉是香满堂，但又吃不出倒牙的酸度，非常巧妙。

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