牛肉丝钵子 钵钵菜的品种
大家好,关于牛肉丝钵子很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于钵钵菜的品种的知识,希望对各位有所帮助!
钵钵菜的品种
分为清炖、浑炖、侉炖三种。
“清炖”,即主料经焯水后,放入清汤或清水加热调味即成,口味清淡,鲜嫩或软烂,汤多鲜醇,如“清炖牛肉钵子”,“虾仁炖萝卜丝钵子”。
“浑炖”即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理,再加入一种或几种配料调味至酥烂,多为味浓、味厚,香辣汁浓醇的品种,如“金龟黄豆钵子”、“黄古鱼炖皮蛋钵子”。
“侉炖”即将主料改切成片或条、块挂上糊,下热油炸制,然后加汤和调料炖制,此类菜肴主料软嫩、油香浓郁,像“桃源滑肉钵子”、三鲜杂烩中的“黄雀肉”就属此类。
钵子菜,又称炖钵炉子菜、炖钵菜,常德土语称为钵钵菜。它和涮锅、火锅、砂锅大同小异,共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。
怎样炖牛尾巴
炖牛尾方法(1)把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来﹐牛尾上的肉烂煳时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。
牛尾汤做法
主料:牛尾250克
调料:枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克
1、把牛尾洗净切块。凉水在锅里煮了一会儿,将水排出。
2、把松茸根去掉,用清水洗净。
3、把牛尾放入砂锅,加入葱、姜、大料和肉桂。
4、加入适量清水,洒上料酒,洒上白糖,高热煮沸,转小火煨2小时。
5、2小时后,放入洗净的松茸,继续炖30-40分钟。
6、煮沸后,把它放在一个干净、无水的容器里即可。
关于牛肉丝钵子,钵钵菜的品种的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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