牛本味秘制牛肉粉?酱牛肉面的酱怎么熬制
本篇文章给大家谈谈牛本味秘制牛肉粉,以及酱牛肉面的酱怎么熬制对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
餐饮小窍门,炒牛肉如何操作口感更嫩?
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2019年03月03日·优质美食领域创作者
关注要想吃又香又嫩的牛肉,可以照我们这样来做:
孜然香菜牛肉
Chef:土豆
主材:牛霖(有条件还是用里脊吧)
辅材:香菜、蒜苗、干椒、孜然、生粉、蚝油、油
Step1.牛肉垂直纹路切薄片
Step2.生粉抓一下
Step3.热锅热油,爆一下牛肉,变色捞起备用
Step4.下蒜苗、干椒、孜然
Step5.煸出香味即可
Step6.放入牛肉,加入蚝油
Step7.关火,撒香菜叶拌一下收工
嗯,真香。
下饭菜的含义在于,
一道菜中的每种食材,
你都能不排斥的大口扒饭。
牛肉的嫩不仅仅依靠对火候和肉质的掌控,
生粉、蛋清都是嫩的好帮手。
整个过程就是要迅速、娴熟,
不带喘气儿的就完成整个炒制过程。
原本想着吃不完可以晚上做宵夜煮面吃,
结果。。。嗝~
——End——
回民怎么炖牛肉?
回民怎么炖牛肉?这个炖牛肉的方式方法很多,每个地方都有本地特色的炖牛肉的不同方法,东西南北各有不同。
像他们东北,有的需要炒制一下,烧制一下再炖,向西北,他们吃的牛肉比较清淡,只用简单的香料药材,焯一下水炖煮成熟就吃了,像东南沿海,台湾,他们又会把牛肉剁成说大不小的块状,经过焯水炮制加豆瓣酱,加糖色加酱油,一起炖煮成熟卖牛肉面,牛肉粉,像我们云南过桥米线和云南的牛肉面,又会用大块一整块的牛肉加简单的香料和本地的植物药材(党参,草果,八角,臭参,淮山,等等)一起炖四五个小时,煮到汤清,肉本味浓厚,牛肉软烂不塞牙,冷却之后可以改刀成冷片,打个蘸水吃,或者弄点五香芝麻盐蘸着吃,或者吃清汤冷片米线,或者清汤牛肉面,或者清汤牛肉水饺,或者肉片蔬菜汤,都非常鲜香浓厚鲜甜美味。
那回民炖牛肉,关键在牛肉的品质,品质好的牛肉,任你怎么加工都非常美味?
还有回民的炖牛肉,牛肉的选择相当讲究,牛肉必须是鲜活的黄牛经过阿訇师傅的宰杀,还要证明是健康的牛,经过宰杀放干净血水的鲜牛肉:
第一,要用冷水漂洗三次左右,
第二,时间,要用清水漂上四五个小时漂净血水,
第三,煮汤料,佐料配料,草果,山奈少许,姜拍破,陈皮少许,花椒少许,臭参少许,胡椒粒,食盐,全部佐料用纱布包好和牛肉一起下锅炖煮,
第四,火候的掌握,刚开始用大火吹出血沫和污垢,再转小火炖煮四五个小时,
第五,牛肉熟透之后捞起来,趁热给他抹上芝麻椒盐,在牛肉冷却之后,味道更足,更好吃,又好切,
第六,牛肉冷片切好了,可以用青蒜苗炒着吃,可以打个蘸水蘸着吃凉的,还可以弄点蒜油,蒜末,凉拌了吃,还可以煮火锅,可以煮汤菜,还可以吃牛肉汤片米线,汤片牛肉面,也可以用油煎着吃。
所以说回民炖的牛肉做的牛肉,烧的牛肉,加工的牛肉,都非常美味,都具有独特风味美食,跟我们的生活习惯和信仰有关,以上就是我“”云南食八怪“”分享给大家的回民炖牛肉的秘制方法,希望对大家有用,大家还有什么疑问不明白的,欢迎留言交流,我会为大家一一解答,还有关于烹饪家常菜的技法,希望大家关注我“”云南食八怪“”的西瓜视频,视频里面有惊喜哦,拜拜。
酱牛肉面的酱怎么熬制
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
OK,关于牛本味秘制牛肉粉和酱牛肉面的酱怎么熬制的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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