川菜牛肉丝凉拌的做法？兰州拉面馆的凉拌牛肉做法-菲力牛肉网

川菜牛肉丝凉拌的做法？兰州拉面馆的凉拌牛肉做法

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配料：

牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克

操作：

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1

厘米长的节；芝麻焙好炒熟

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

兰州拉面馆的凉拌牛肉做法

主料:

牛肉1块

辅料:

八角1个

花椒粒1汤勺

香葱3根

生姜1块

生抽4汤勺

料酒3汤勺

清水适量

蒜头4瓣

辣椒面1茶匙

花椒粉1茶匙

孜然粉半茶匙

熟白芝麻1茶匙

芝麻油3汤勺

陈醋1汤勺

黄瓜半根

花生米少许

香菜1根

步骤：

1·起锅，将洗净的牛肉放入锅中。

2·放入八角，花椒粒，香葱，生姜片，2汤勺生抽和料酒。

3·加清水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4·准备1个干净的碗，放入切好的蒜蓉，辣椒面，花椒粉，孜然粉，白芝麻，芝麻油，2汤勺生抽和陈醋，搅拌均匀并备用。

5·将炖好的牛肉捞出，晾凉后切成小块并备用。

6·准备1个干净的盘，将盘底铺满切好的黄瓜丝。

7·再将牛肉放入其中。

8·放入花生米和香菜末。

9·最后放入调好的料汁即可。

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步骤1

熟牛肉切薄片(切薄片这一步很重要)，香菜择干净洗过切小段，蒜瓣压碎切沫

步骤2

准备一个大碗放入牛肉，蒜沫，喜欢胡萝卜得可以放点胡萝卜丝。

步骤3

起油锅，小火放入辣椒粉(这一步很重要)，闻到香味就可以浇入大碗。

步骤4

碗内放入酱油，糖，香油，醋，拌匀，最后撒上香菜，一道美味的凉拌牛肉就可以吃了。

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