川菜牛肉丝的炒法窍门？炒牛肉丝是切顺刀还是横刀
今天给各位分享川菜牛肉丝的炒法窍门的知识，其中也会对炒牛肉丝是切顺刀还是横刀进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
炒牛肉丝是切顺刀还是横刀
炒牛肉丝是切横刀。牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉，那么筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
切牛肉是需要一定技巧的，因为牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同，其炒出来的食物口感就会不一样。切肉要注意这一点，就是要按纹理切，切片要横着切，否则会破坏肉的纤维。
炒牛肉丝用哪个部位的肉
炒牛肉买牛上脑、牛里脊、牛外脊、牛腩、牛腿等部位的肉。这些部分的肉是非常的嫩,而且主要是以精肉为主,因此如果炒牛肉的话,这些部位是首选
油爆牛肉丝的做法
材料
牛肉·150克香菜·200克黑木耳·100克食用油·30克橄榄油·2小匙酱油·2小匙料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·1小匙
做法
1.香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
2.把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30分钟；
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
关于川菜牛肉丝的炒法窍门和炒牛肉丝是切顺刀还是横刀的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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