牛肉面的碗料怎么做好吃？碗底、底汤、还有浇头怎么做-菲力牛肉网

牛肉面的碗料怎么做好吃？碗底、底汤、还有浇头怎么做

本篇文章给大家谈谈牛肉面的碗料怎么做好吃，以及牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做

为了更好地做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、红汤面、汤、碗料、辣椒油等几部份组成。面条好不好吃，我们要去掌握做面条的老师傅技术性好还是一般，他使用的面粉是什么知名品牌，是哪一级别的，原产地是哪里？要保持面条劲道美味，必须是同样技术性的师父用同一原产地同一知名品牌同一级别的小麦面粉才可以做出基本上一样质量的面条。辣椒油采用混合辣椒粉1斤（二荆条、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，边淋边拌和，分三次淋入，正中间可相隔1min前后。

吊汤可采用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭框架，骨骼与清水的比例为1：6上下，大火烧开撇去白沫子，走红将汤冲白后转文火熬煮3钟头熄火既成。为了确保汤的口感和浓度值一致，汤最好每日估计使用量，当日剩下的扔掉不必，每天用新鲜的的最好是。碗料非常简单，也就是辣椒油、生抽、盐、鸡精、味精、白砂糖、蒜末水、葱段、香莱的事儿，多调多尝几回就搞定了。基本上可分为二种，清汤牛肉面和清炖口味牛肉拉面！面条这一没有在过多阐释！全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。

面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香，辣椒酱，豆瓣网，生抽，烧出来，口味非常好，鲜美香辣，牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道传统小吃，风味独特，色香味俱全，肉烂汤鲜，备受大伙儿的喜爱，要想牛肉拉面美味，瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，每个人的作法都不一样，只需掌握好占比和方法，自己在家也可以做。牛肉拉面也是我的最爱，以前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉拉面十分的美味，肉烂汤鲜，风味独特，色香味俱全，许多人喜欢吃，每次都要排较长的队。

我们这里也是有许多卖牛肉面的，也特别的美味，做牛肉面瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，制作流程：净锅容易上火倒进燃料所有文火慢慢熬化，随后在放进洋葱块2000克渐渐地炸至金黄色时，然后用专用工具滤出料渣剩油。然后再放进八角茴香文火渐渐地炸香，然后再倒进生姜片500克、蒜头750克、辣椒干1Kg和配料渐渐地炸香，炸至生姜片，蒜头，辣椒干成金黄时捞起来蔬菜水果料。然后再倒进打花刀成小块的牛肉和猪肉炒出香味，再倒进二汤50000克大火烤开，再倒进所有调味品调准味，随后倒进平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。

正宗牛肉面汤料的配方

调汤料的基本配制方法如下：

煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：

1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

在家制作一碗兰州牛肉面需要什么调料

兰州牛肉面是非常好吃的一款面食，作为早餐食用，既美味又不费事，它的制作方法很简单，而且用到的配料也不多。今日，就来聊一聊做一碗兰州牛肉面需要什么调料。

一、准备好制作牛肉面的主料和配料

制作一份好吃的牛肉面，它的主料和配料很重要，首先我们需要准备肉牦牛作为主料，其次准备适量的牛骨头、牛肝以及绿萝卜作为配料，还有葱花、食盐、蒜苗、香莱油辣子适量，以及调味料：买最常用的“浓香型”调味料就好。

一切食材准备好以后就可以来制作美食啦。

二、制作牛肉汤

吃面就少不了要喝汤，所以吃牛肉面时制作牛肉汤是很重要的一步，首先把牛肉和牛骨头分别清洗干净，其次放入冷水中浸泡三小时左右的时间，（浸泡主要是为了把牛肉里的血水泡出来），泡好以后把牛肉、牛骨头放入水里烧开并且撇去浮沫，加入牛肉汤的调料以及姜皮和盐，用小火慢炖4小时左右，这时牛肉已经煮烂并且入味，肉汤的香味已经扑鼻。

三、准备适量的面条煮熟备用

把煮好的牛肉和牛骨头捞出放凉备用，将牛肉切成丁备用，把萝卜洗干净并且切成小片煮熟备用。大蒜和香菜分别切沫备用。这时将肉汤里的浮沫撇干净，加入盐、鸡精、熟萝卜片、面条下锅，当面条煮熟以后捞入碗中，然后添加适量的牛肉汤、牛肉丁以及香莱未、蒜苗未和油辣子（辣度可以根据个人习惯添加），最后搅拌一下，撒入蒜苗点缀即可。

这样一碗美味的牛肉面就做好了。真的很有营养。

你们喜欢吃兰州牛肉面吗？觉得我的这个牛肉面做法如何？留言告诉我。

关于牛肉面的碗料怎么做好吃，牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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