鲜菇牛肉汤粉?吃完还想吃呢
大家好,如果您还对鲜菇牛肉汤粉不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享鲜菇牛肉汤粉的知识,包括牛肉汤粉怎么做,孩子说让人回味无穷,吃完还想吃呢的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉粉丝汤做法
牛肉粉丝汤:牛肉粉丝汤属于营养不良食疗药膳食谱之一。那么牛肉粉丝汤怎么做才好吃呢?接下来,将介绍牛肉粉丝汤的详细做法及它的营养价值有哪些。喜欢吃的朋友们可以尝试自己动手做哦!
材料
主料:牛肉(最好是带点筋的牛腿肉,比较有嚼头)、粉丝。
辅料:葱姜丝、洋葱碎、虾皮、木耳碎、青红椒丝、胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐、香油、香菜各适量。
制作步骤
1.牛肉切薄片;
2.牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;
3.锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量);
4.然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右;
5.开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿)稍煮一下;
6.再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗,淋上香油即可。
秘诀
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
营养价值
牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。
粉丝-又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝
特点
肉质鲜嫩,粉丝滑爽。
牛肉粉丝汤属于营养不良食疗药膳食谱之一。那么牛肉粉丝汤怎么做才好吃呢?上面介绍的就是牛肉粉丝汤的详细做法。喜欢吃的朋友们可以尝试自己动手做哦!
牛肉汤粉怎么做,孩子说让人回味无穷,吃完还想吃呢
牛肉汤粉怎么做,孩子说让人回味无穷,吃完还想吃呢?
这牛肉砂锅粉应该怎么做更好吃?最先,备齐牛肉,我用的牛肉是大街上所卖的熟牛肉,也可以自己炖好牛肉备上,早饭做起来就真方便。炖牛肉能够绰水后,添加料包,调味品,用高压锅炖熟预留。
假如是新鲜的牛肉,能够切薄片,做牛肉汤,再加入米粉,不管如何做,只需提前把米粉煮至8-9完善,捞起来过凉水,随后放进做好的高汤中。这也是重要之一。火锅配菜还加了一些西兰花与蟹味菇,西兰花翠绿色诱惑,蟹味菇美味,高汤更美味。
番茄牛肉砂锅粉(2人份)食材:米粉150克、牛肉150克、番茄2个、西兰花适量调料:姜适量、京葱适量、骨头汤适量、番茄酱适量、生抽酱油适量、食盐适量、植物油适量作法:
第一步备齐所需要食材。我很喜欢西兰花,蔬菜水果与菌类能够随意搭配,番茄当然是首选食材。喜爱辣的能用香辣番茄酱。
第二步米粉可以提前用温水泡一泡,也可以用凉水。一般我就是温开水入锅,煮约8分钟左右,这一煮米粉时长需看你买的米粉是哪一种了。米粉煮至略微也有硬心时可以捞出来过凉水。这可以煮,拌,炒都很好实际操作,口味也罢。
第三步解决食材。番茄切小一些,下锅煮起来快一些,把番茄炖烂了才更好吃。西兰花用食盐水泡一泡清理。锅中入油,入葱姜炒出香味,添加番茄与牛肉煸炒两下。
第四步添加大骨汤或者冷水大火烧开,添加番茄酱,多煮一煮味儿更强。另出锅,把菌类与西兰花绰水。一般菌类能够绰水可以去除一下表面的病菌。把菌类添加汤里同煮,西兰花备用。
第五步待锅里料汁浓厚,添加煮好的米粉,与西兰花,适量食盐调料即可出锅啦。能是动能浓浓的早饭,也可以是一个人的午餐,晚饭,如何吃都精彩纷呈。美味可口的牛肉砂锅粉搞好啦,如果你也喜欢就亲手做一份吧,如有问题还记得评论,共同进步。
我是卖汤粉的,我知道怎样做好汤料
高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。
1、炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。
焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多著呢。
烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。
高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味!
2、毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)
(一、牛肉高汤)
熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料:
A.材料1.花椒粒20克
2.三奈5克
3.甘草5克
4.小茴香5克
5.陈皮10克
6.桂皮15克
7.草果5克
8.丁香5克
9.老姜10克
10.大葱15克
B.材料1.牛油1000克
2.八角20克
3.生香葱500克
4.黑豆豉100克
5.黄豆豉100克
C.材料1.牛肉25000克
2.牛后腿骨10000克
3.胡萝卜2000克
4.白萝卜2000克
5.洋葱1500克
6.西红柿500克
7.水100公斤
D.调味料1.白酒1200克
2.酱油半瓶
3.鳮精粉100克
4.糖200克
5.塩100克
牛肉高汤制作过程:
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
(二、大骨高汤)
大骨高汤材料(100公斤):
A.材料
1.猪大骨8000克
2.鳮骨2000克
3.生香葱500克
4.生姜片100克
5.大蒜头100克
6.胡萝卜2000克
7.白萝卜2000克
8.洋葱1500克
9.胡椒粒50克
10.水100公斤
B.调味料
1.白酒1200克
2.鳮精粉100克
3.糖200克
4.塩100克
大骨高汤制作过程:
1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
(三、海鲜高汤)
海鲜高汤材料(100公斤):
A.材料1.海带泡好1000克
2.柴鱼片250克
3.生香葱500克
4.生姜片100克
5.大蒜头100克
6.胡萝卜1500克
7.白萝卜1500克
8.洋葱1000克
9.胡椒粒50克
10.干虾仁50克
11.水100公斤
B.调味料白酒1000克
海鲜粉100克
糖200克
塩100克
海鲜高汤制作过程:
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
(四、鳮骨高汤)
鳮骨高汤材料(100公斤):
A.材料
1.鳮骨8000克
2.生香葱500克
3.生姜片100克
4.大蒜头50克
5.胡萝卜500克
7.白萝卜500克
8.洋葱200克
9.胡椒粒50克
10.水100公斤
B.调味料白酒1000克
鳮粉100克
糖200克
塩100克
鳮骨鲜高汤制作过程:
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水,烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤
(五、终极高汤)
终极高汤材料(100公斤):
A.材料
1.老母鳮8000克
2.金华火腿150克
3.干贝80克
2.生香葱500克
3.生姜片100克
4.大蒜头50克
5.胡萝卜500克
7.白萝卜500克
8.洋葱200克
9.胡椒粒50克
10.水100公斤
B.调味料白酒1000克
糖100克
塩100克
终极鲜高汤制作过程:
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水,烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤
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